70 de rețete din bucătăria chineză

China se mândrește cu una dintre cele mai dezvoltate și sofisticate bucătării din lume. Aici își au originea multe tehnici culinare, iar preparatele tradiționale chinezești s-au răspândit în întreaga lume și au devenit îndrăgite în multe țări. Cu toate acestea, când vine vorba de bucătăria chineză, mulți dintre noi cunoaștem doar vârful aisbergului. Descoperiți rețete noi cu această colecție: aceasta include atât interpretări tradiționale, cât și moderne ale preparatelor clasice chinezo-americane.

Cum să gătești - 70 de rețete chinezești

Mâncăruri chinezești populare

Bucătăria chineză este considerată una dintre cele mai dezvoltate și rafinate din lume. A inspirat multe tehnici culinare globale, iar preparatele și produsele de patiserie tradiționale chinezești s-au răspândit în întreaga lume, unde au fost adaptate tradițiilor culinare locale. Cu toate acestea, când vine vorba de bucătăria chineză, majoritatea dintre noi cunoaștem doar vârful aisbergului. Dacă sunteți pregătiți pentru mai mult decât mâncăruri la wok și... wonton-uriVă prezentăm o colecție întreagă de rețete cu preparate tradiționale, interpretări ale mâncărurilor clasice chinezo-americane și chiar delicii speciale servite în timpul Anului Nou Chinezesc. Dacă nu sunteți siguri de unde să începeți, încercați aceste clătite cu ceapă verde, un preparat preferat al familiei. Crusta lor crocantă ascunde straturi de aluat unse și felii parfumate de ceapă verde. Sunt delicioase atât ca atare, cât și în sandvișuri, wrap-uri și chiar quesadilla.

Lipii cu sos de ceapă verde și ghimbir

Dacă nu ați încercat niciodată tortilla cu ceapă verde, acestea vor deveni rapid preferatele voastre. Sunt delicioase și ca atare: o crustă crocantă cu o crustă sfărâmicioasă și untoasă și ceapă verde dedesubt. Dar cu siguranță le veți găsi preferate și în sandvișuri, wrap-uri și chiar quesadilla.

Reţetă: Clătite cu ceapă verde și sos de ghimbir

Congee cu carne de porc și ou de un secol

Congee este un terci de orez chinezesc foarte popular, consumat la micul dejun sau în caz de boală. Rețeta de bază este destul de simplă, fiind perfectă pentru adăugarea unei varietăți de toppinguri și condimente. „Ouăle de secol” sunt ouă de găină fierte tari, care au fost sărate și maturate (deși nu timp de un secol). Acest proces face ca gălbenușurile să devină cremoase, iar albușurile să capete o textură gelatinoasă, topindu-le în gură. Acesta este un topping preferat pentru congee.

Reţetă: Congee cu carne de porc sărată și ouă de un secol

Carne de porc cha shao

Această rețetă te va lăsa fără cuvinte! Cha shao este carne de porc la cuptor în stil chinezesc, care se mănâncă simplă sau adăugată la alte feluri de mâncare, de la chifle și produse de patiserie la aburi, la supă de tăiței și mâncăruri la wok. Cel mai bine este să prepari o cantitate mare și să o păstrezi la congelator pentru utilizare ulterioară.

Reţetă: Char-siu

Găluște Xiao Long Bao cu carne de porc

Xiao long bao, sau găluștele în supă, sunt găluște tradiționale la abur din Shanghai. Acest oraș este renumit pentru delicatesele sale rafinate, a căror măiestrie uneori durează ani de zile. Aceste găluște sunt o minune culinară: supă ascunsă sub o crustă subțire de făină de grâu. Cu toate acestea, secretul este de fapt destul de simplu. Dați clic pe link și pregătiți-vă să fiți uimiți!

Reţetă: Xiaolongbao: Găluște cu supă de porc

Tankhulu

Această mâncare stradală chinezească populară constă în frigărui de fructe acoperite cu caramel întărit. Fructele acrișoare sunt de obicei folosite pentru a echilibra dulceața caramelului, dar puteți experimenta cu orice fruct doriți.

Reţetă: Tankhulu

Salată de castraveți bătuți

Aceasta este o variantă a salatei de castraveți, foarte populară în China. Folosește gochukaru, fulgi de ardei iute roșu aprins din Coreea, care îi conferă o culoare frumoasă. Oțetul negru chinezesc este o parte esențială a rețetei și cu siguranță îl veți adora.

Reţetă: Salată de castraveți bătuți

Pui „bețiv”

Acest preparat rece clasic din Shanghai conține pui fiert înmuiat în vin de orez Shaoxing. În SUA, se folosește adesea sherry, dar, deoarece este principalul condiment din preparat, cel mai bun este vinul Shaoxing. În general, este ieftin și este disponibil în aproape toate magazinele alimentare asiatice și chiar online.

Reţetă: Pui beat

Tarte cu ouă din Hong Kong

Printre preferatele brutăriilor cantoneze, aceste tartele sunt o adaptare sud-chineză a pastel de nata, o tartă cu cremă portugheză. Au fost aduse în Hong Kong și Macao de către comercianții și coloniștii portughezi. Rețeta a fost adaptată gusturilor locale, iar versiunea chinezească a devenit mai ușoară și mai puțin dulce decât desertul portughez.

Reţetă: Tarte cu ouă din Hong Kong

Carne de porc înăbușită în stil Shanghai cu ouă

Aceasta este o variantă a cărnii de porc bazată pe o rețetă de Fuchsia Dunlop, autoarea mai multor cărți de bucate specializate în bucătăria chineză. Dacă puteți găsi ingrediente tradiționale chinezești, rețeta este foarte asemănătoare cu cea preparată în Shanghai, unde localnicii preferă o versiune mai dulce.

Reţetă: Hongshao: Carne de porc roșie înăbușită în stil Shanghai cu ouă

Sote cu muguri de fasole

Germenii de fasole sunt un ingredient popular în Asia de Est, inclusiv în China. Aceste legume crocante sunt fie germeni de fasole mung (cei mai comuni), fie germeni de soia. Dacă nu sunt consumate ca atare, continuă să crească, transformându-se într-o leguminoasă completă. Sunt o garnitură excelentă sau un topping pentru orez și pot fi personalizate pentru a se potrivi gusturilor dumneavoastră.

Reţetă: Vlăstari de fasole clasici prăjiți la wok

Pui în sos de portocale

Deși există un fel de mâncare tradițional cantonez cu carne portocalie, îndrăgitul „pui portocaliu” este de fapt o invenție americană. Conform multor relatări, felul de mâncare a fost preparat pentru prima dată la Panda Express din Hawaii și de atunci a devenit un preparat de bază în meniurile majorității restaurantelor chinezo-americane. Jet Tila ne arată cum să-l preparăm singuri, de la sos la orezul prăjit.

Reţetă: Pui în sos de portocale

Cel mai bun orez prăjit cu carne de porc

Chow fun, sau orezul prăjit, este un fel de mâncare originar din provincia Guangdong (fosta Canton); se prepară cu orez alb gătit cu o zi înainte. A devenit foarte popular practic peste tot unde s-au stabilit imigranții cantonezi și există versiuni în multe țări, de la Thailanda și Pakistan până la Nigeria și Peru. Iată o rețetă autentică inspirată de aromele fripturii de porc cantoneze, cha shao.

Reţetă: Cel mai bun orez prăjit cu carne de porc

Găluște Jiaozi cu pui și sos

Molly Yeh oferă o rețetă de găluște folosind carne de pui tocată în loc de carne de porc. De asemenea, ea arată cum să faci totul de la zero, inclusiv aluatul. Dacă îți plac rețetele DIY, cu siguranță vei dori să încerci și aceasta.

Reţetă: Găluște chinezești Guotie cu pui și sos

Tofu Mapo

Tofu Mapo este un preparat din provincia Sichuan din China, unde aromele picante și intense sunt apreciate și este cunoscut aproape în întreaga lume. Există multe versiuni internaționale, inclusiv o versiune japoneză mai blândă. În mod tradițional, preparatul conține bucăți de tofu moale într-un sos picant, asezonat cu o cantitate mică de carne și toban jang, o pastă picantă de fasole fermentată. Această versiune include mai multă carne, fiind ideală pentru cei care sunt începători în domeniul tofu.

Reţetă: Tofu Mapo

Gogoși cu umplutură de ciocolată și semințe de susan

Molly Yeh creează cu măiestrie noi versiuni ale unor clasice, inclusiv cele din bucătăria tradițională chineză. Aici, ea face gogoși crocante cu susan, înlocuind umplutura tradițională de fasole roșie cu Nutella. Cel mai important, această delicatesă este vegană și fără gluten.

Reţetă: Biluțe de susan cu ciocolată

Vă recomandăm

10 cocktailuri clasice cu șampanie

97 Cele mai bune aperitive pentru Anul Nou și Crăciun

Deserturi de Anul Nou, 31 de rețete

31 de rețete uimitoare pentru cina de Revelion

64 de rețete de cocktailuri și băuturi pentru sărbătorile de Anul Nou

64 de rețete de cocktailuri și băuturi pentru Revelion

88 Cele mai bune rețete de dulciuri și deserturi pentru sărbătorile de Anul Nou

88 dintre cele mai bune rețete de produse de patiserie și deserturi dulci

50 de rețete rapide și ușoare pentru sărbătorile de Anul Nou

50 de rețete rapide și ușoare pentru preparate de Anul Nou

Tăiței lo mein clasici

Lo mein este un fel de mâncare cu tăiței prăjiți, un aliment de bază în restaurantele chinezo-americane. Jet Tila oferă propria sa interpretare a preparatului american. El sfătuiește să nu căutați în magazine un ingredient numit „tăiței lo mein”, deoarece nu există de fapt așa ceva. În schimb, căutați tăiței groși, de dimensiuni similare spaghetelor.

Reţetă: Tăiței lo mein clasici

Carne de porc fiartă în stil chinezesc

Molly Yeh oferă versiunea ei de carne de porc tradițională chinezească fiartă înăbușită. Această rețetă simplificată folosește ingrediente ușor de găsit pentru a înlocui condimentele care pot fi greu de găsit. De asemenea, necesită sherry, care înlocuiește vinul de orez chinezesc în SUA de mulți ani, producând un rezultat similar. Dacă puteți găsi liaojiu (uneori numit vin de gătit Shaoxing), asigurați-vă că îl folosiți în schimb.

Reţetă: Teponk de porc

Fursecuri chinezești cu migdale

Aceste fursecuri sunt populare în timpul sărbătorilor de Anul Nou Chinezesc, deoarece seamănă cu monedele chinezești antice și sunt folosite pentru a invita bogăția în casă. Cu toate acestea, multe brutării chinezești le fac pe tot parcursul anului. Rețeta tradițională necesită untură de porc, dar aici folosim unt.

Reţetă: Fursecuri chinezești cu migdale

Tăiței Dan-dan

Tăițeii Dan Dan sunt un alt fel de mâncare preferat din provincia Sichuan, ceea ce înseamnă că sunt picanți și iuți. Au devenit populari în multe țări și apar din ce în ce mai mult în meniurile restaurantelor din Statele Unite. Această rețetă este, în esență, o colecție de două rețete. Pe lângă tăițeii delicioși, veți învăța cum să preparați ulei de chili de casă.

Reţetă: Tăiței Dan-dan

Sos simplu pentru prăjit

Rețetele de mâncăruri la wok sunt o parte importantă a bucătăriei chinezești, iar fiecare rețetă conține de obicei un set diferit de condimente care sporesc aroma și textura anumitor ingrediente. Poate dura ceva timp să înveți cum să combini condimentele din mers, așa că am pregătit o rețetă de bază care funcționează cu aproape orice rețetă de mâncăruri la wok. Păstrează sosul la frigider și vei avea întotdeauna o masă rapidă pregătită.

Reţetă: Sos simplu pentru prăjit

Pui fiert cantonez

În majoritatea țărilor, puiul este o delicatesă, preparată în moduri care îi sporesc aroma și bogăția. Un exemplu perfect este bai qie ji, pui fiert cu ceapă verde și un sos de ghimbir. Deoarece acest fel de mâncare accentuează aroma puiului, cel mai bine este să folosiți pui premium, nehibrizi. Dacă locuiți în apropierea cartierului chinezesc, căutați vânzători de păsări de curte vii pentru a obține cel mai proaspăt pui. De asemenea, pot comanda eviscerarea carcasei, la cerere.

Reţetă: Bai ce ji: Pui alb feliat

Alge marine crocante cu arahide

Aceasta este o gustare preferată în orașul portuar Ningbo. Rețeta tradițională se bazează pe alge marine, care sunt aproape imposibil de găsit comercial în afara Chinei. Cu toate acestea, s-ar putea să aveți norocul să le găsiți pe plajă dacă știți ce să căutați. În orice caz, această rețetă oferă un înlocuitor simplu pe care îl folosesc multe restaurante chinezești din Marea Britanie.

Reţetă: Arahide cu alge marine crocante

Chifle la abur cu morcovi

Chiflele chinezești la abur sunt similare cu găluștele, dar au un strat superior gros și aerat datorită aluatului cu drojdie. Așadar, câteva dintre ele sunt suficiente pentru o masă sățioasă. Iată o versiune vegetariană cu morcovi și arahide prăjite.

Reţetă: Chifle la abur cu umplutură de morcovi

Salată chinezească cu castraveți zdrobiți

Salatele de acest gen sunt populare în multe părți ale Chinei. Când castraveții sunt zdrobiți (la propriu, cu un sucitor) în loc să fie feliați, bucățile capătă o textură zimțată și neuniformă, permițându-le să absoarbă mai bine sosul savuros. Acest lucru permite, de asemenea, castraveților să-și elibereze sucurile, care se amestecă cu celelalte ingrediente și devin parte a sosului.

Reţetă: Salată chinezească de castraveți zdrobiți

Lo bak go

Această rețetă pentru un fel de mâncare popular în timpul Anului Nou Chinezesc folosește daikon, o ridiche japoneză. Daikonul are de obicei o aromă blândă, așa că este completat cu ingrediente bogate în umami, cum ar fi scoici uscate, ciuperci shiitake, slănină chinezească, creveți uscați și cârnați chinezești.

Reţetă: Lo-bak-go: Plăcintă cu napi la abur (daikon)

Distracție culinară cu carne de vită

Această rețetă populară din sudul Chinei conține tăiței de orez lați și groși. Se amestecă într-un wok încins cu carne de vită și legume pentru o aromă crocantă și afumată. Nu sunt întotdeauna disponibili tăițeii potriviți, așa că această rețetă include instrucțiuni pentru a-i prepara singuri de la zero!

Reţetă: Distracție cu mâncare de vită

Biban dungat la abur cu ghimbir și ceapă verde

Peștele gătit la abur este un element cheie al bucătăriei chinezești. Această metodă de gătit pește pare simplă, dar tehnica a fost rafinată de-a lungul a sute de ani și scoate la iveală cele mai bune arome ale peștelui. Cu toate acestea, este esențial să folosiți cel mai proaspăt pește pe care îl puteți găsi.

Reţetă: Biban de mare dungat la abur cu ghimbir și ceapă verde

Yuebings

Prăjiturile de lună, cunoscute și sub numele de yuebing, se consumă în timpul Festivalului de la Mijlocul Toamnei, un festival tradițional chinezesc al recoltei, oarecum similar cu Ziua Recunoștinței. Aceste produse de patiserie delicate încap în palma mâinii și conțin un aluat bogat cu o varietate de umpluturi. Această rețetă vă va învăța cum să preparați yuebing clasice cu pastă de semințe de lotus.

Reţetă: Prăjituri de lună (Yuebing)

Pui Kung Pao

Puiul Kung Pao este un preparat picant din provincia Sichuan din China; una dintre aromele preferate ale bucătăriei locale se numește „ma la”, care se traduce prin „fierbinte și amorțitor”. Iuțeala provine de la ardeii iuți, iar efectul amorțitor (asemănător cu senzația de a gusta o baterie de 9 volți în copilărie) provine de la boabele de piper Sichuan. Acest preparat a fost adaptat și gusturilor anglo-americane, devenind un favorit în restaurantele chinezo-americane. Molly Yeh oferă o combinație între o rețetă tradițională chinezească și un preparat din meniu la pachet.

Reţetă: Pui în sos Kung Pao

Tăiței prăjiți în stil Shanghai

Acesta este un fel de mâncare sățios și frumos realizat. Este important să folosiți tăiței Shanghai, care sunt groși și elastici. Dar dacă nu îi găsiți, tăițeii udon japonezi sunt un înlocuitor excelent. Deși rețeta include carne de porc, carnea nu este esențială, așa că o puteți omite pentru o versiune vegetariană.

Reţetă: Tăiței în stil Shanghai

Orez prăjit tradițional chinezesc

Aceasta este o versiune mai tradițională de chow fun, cu doar câteva condimente. Ingredientul principal este cârnatul chinezesc lachong. Se vinde în majoritatea magazinelor asiatice; are o aromă dulce și multă grăsime, care va da savoare orezului. Este esențial să folosiți orez vechi de o zi; orezul proaspăt gătit va face ca preparatul să arate pasat.

Reţetă: Orez prăjit tradițional chinezesc

Rață afumată în ceai

Nu este clar dacă acest fel de mâncare își are originea în provinciile Sichuan sau Hunan, deoarece ambele regiuni sunt renumite pentru bucătăria lor picantă. În orice caz, afumarea raței cu ceai negru chinezesc îi conferă o aromă intensă care completează frumos celelalte condimente.

Reţetă: Rață afumată în ceai

Salată de tăiței cu pui și sos de arahide

Mâncărurile cu tăiței reci sunt foarte populare în China, în special în regiunile tropicale precum Guangdong și Yunnan, unde se consumă în timpul căldurii verii. Rețeta se bazează pe tăiței de grâu chinezești, care sunt mai fermi și mai denși decât pastele italiene din griș, așa că este important să le folosiți. Varietatea de legume, ierburi și nuci conferă preparatului o textură complexă, iar sosul bogat de arahide creează o cremozitate minunată.

Reţetă: Salată de tăiței cu pui în sos de arahide

Găluște cu sos picant

Aceste găluște sunt prăjite, fierte și gătite la abur aproape simultan. După ce prăjim o parte într-o tigaie cu ulei, adăugăm apă pentru a le permite să se gătească și să se aburească. Rezultatul este că găluștele sunt moi pe o parte și crocante și aurii pe cealaltă. Aceste găluște pot fi făcute în avans și chiar congelate înainte de a fi gătite.

Reţetă: Potstickers cu sos fierbinte

Taitei vegetarieni jjajangmyeon

Jjajangmyeon este un fel de mâncare preferat din nordul Chinei și din capitala sa, Beijing. Acesta conține tăiței de grâu cu un sos de fasole neagră cu usturoi închis la culoare și carne, acoperit cu castraveți și alte legume. Această versiune folosește un înlocuitor de carne, dar puteți folosi carne dacă preferați. O versiune a acestui fel de mâncare și-a găsit drumul și în restaurantele chinezești din Coreea de Sud, unde a devenit atât de popular încât este considerat acum parte a bucătăriei naționale.

Reţetă: Tăiței chinezești vegetarieni Ja Jian Mian

Vinete picante

Vinetele sunt o legumă populară în multe părți ale Chinei, precum și în tradițiile culinare ale diasporei chineze. Cu toate acestea, vinetele originare din bucătăria chineză diferă de cele vândute în piețele occidentale. Sunt lungi și subțiri, cu coajă violetă și pulpă unică de moale, fragedă și catifelată. Combinația de vinete prăjite și un sos picant și aromat de carne de porc va face din acest fel de mâncare o parte obișnuită a meniului tău săptămânal.

Reţetă: Vinete picante

Cuiburi crocante de tăiței cu pui și legume

Tăițeii crocanți prăjiți în tigaie își au originea în Shanghai și regiunea Suzhou din China. Când locuitorii din Shanghai au imigrat în Hong Kong, acest fel de mâncare a devenit foarte popular acolo. Este cunoscut sub mai multe denumiri, inclusiv „tăiței în stil Hong Kong”, „gun sik chow mein” și „lian mein huan”. Această rețetă de restaurant conține cuiburi de tăiței crocanți, prăjiți în ulei, cu pui și legume înăbușite într-un sos maro. Pe măsură ce sosul acoperă centrul tăițeilor, aceștia se înmoaie și capătă o textură similară cu lo mein. Puteți înlocui puiul cu o altă proteină (cum ar fi vită, porc sau creveți), dar rețineți că timpul de gătire va varia.

Reţetă: Cuiburi crocante de tăiței cu pui și legume

Coaste de porc chinezești la abur

„Coastele de porc la abur cu fasole neagră fermentată sunt un fel de mâncare popular de dim sum, dar în familia mea ne place să le pregătim pentru cină”, împărtășește autorul de rețete Andy Liang. „Se marinează rapid, se gătesc rapid și creează un preparat delicios, ușor de asociat cu orez sau tăiței și legume opărite sau prăjite. Legumele pot fi gătite în timp ce coastele se gătesc. Își iau aroma de la fasolea neagră fermentată. Această rețetă funcționează cel mai bine cu coaste cărnoase, groase de 5 cm. Dacă aveți coaste mai subțiri, reduceți timpul de gătire la 15 minute.”

Reţetă: Coaste de porc chinezești la abur

Desert cu jeleu de plante

Desertul cu jeleu de iarbă este o combinație armonioasă de nucă de cocos, fructe vibrante, tapioca perlată și crocantă, mochi și orice înghețată la alegere. Cofetăriile asiatice servesc de obicei combinații de deserturi pre-preparate, dar unele locuri vă permit să vă creați propriul bol folosind ingredientele preferate. Această rețetă folosește un amestec de lapte de cocos similar cu cel servit în Chinatown, cu o aromă echilibrată care se potrivește bine cu orice fruct, dar puteți adăuga mai mult sau mai puțin zahăr, după dorință.

Reţetă: Desert cu jeleu de plante

Ba-si-di-gua: desert de cartofi dulci

Cartofii dulci chinezești caramelizați sunt un desert popular la restaurante, care constă în felii fragede de cartofi dulci prăjiți în ulei, acoperiți cu caramel auriu-maroniu. Pe măsură ce caramelul se răcește, acesta dezvoltă o coajă crocantă care se sfărâmă atunci când îl muști, creând un contrast uimitor de texturi. Unele restaurante scufundă imediat cartoful dulce caramelizat într-un bol cu apă cu gheață pentru a întări rapid zahărul. Puteți face același lucru acasă sau puteți servi preparatul cât mai repede posibil, deoarece caramelul se va lipi de farfurie pe măsură ce se răcește.

Reţetă: Ba-si-di-gua: desert de cartofi dulci

Sos chinezesc de prune

Sosul de prune se prepară de obicei cu oțet, zahăr și condimente. Această versiune are echilibrul perfect între dulceață, acrișor și o notă de iuțeală. În mod tradițional, sosul de prune este servit ca sos pentru rulouri de primăvară, rulouri de primăvară și wonton prăjit și este folosit și ca stropire pe rață, pui și porc. Încercați-l cu tăiței sau într-un wok.

Reţetă: Sos chinezesc de prune

Salată de castraveți și pepene verde tocați

Salata de castraveți zdrobiți (sau pai huang gua) este o garnitură de bază în multe restaurante chinezești. Se prepară de obicei cu castraveți asezonați cu oțet negru, sos de soia, usturoi și semințe de susan (sau ulei de susan). Alte variante adaugă chili și uneori boabe de piper Sichuan. Mai întâi, castraveții sunt bătuți pentru a crea margini zimțate și a mări suprafața expusă dressingului, care înmoaie coaja, întărește pulpa și extrage excesul de apă pentru a concentra aroma. Această versiune combină prospețimea pepenelui dulce cu o abundență de verdețuri, cu o notă de chili și ghimbir. Această salată vibrantă de vară vă va încânta cu siguranță papilele gustative.

Reţetă: Salată de castraveți și pepene verde tocați

Douhua

Budinca de tofu (cunoscută și sub numele de dou fu hua) are o aromă ușoară, proaspătă și o textură incredibil de moale - mai moale decât tofu-ul mătăsos! Se potrivește de minune cu orice, de la murături savuroase și vibrante la ulei de chili picant și sos de soia, dar este de obicei servită în restaurantele dim sum ca desert. Chelnerul împinge dou hua-ul pe un cărucior separat, într-o oală mare de metal, și întreabă: „Doriți cu sirop?” Aceasta se referă la siropul dulce de ghimbir, care se potrivește bine cu această budincă. Restaurantele folosesc adesea zeci de litri de lapte de soia și un coagulant special, măsurat cu o precizie de 0,1 gram, dar pentru gătitul acasă, este cel mai bun sirop alimentar de ipsos. Singurul său dezavantaj este gura uscată, dar siropul de ghimbir atenuează acest lucru.

Reţetă: Douhua

Lo-mai-fen

Orezul lipicios prăjit cu cârnați chinezești (sau lo mai fen în cantoneză) este un fel de mâncare popular de dim sum, preparat cu cârnați chinezești dulci (lap cheong), ciuperci shiitake și creveți uscați pentru o aromă bogată în umami, împreună cu un sos savuros și ierburi proaspete. Arahidele prăjite nu sunt incluse în rețeta tradițională, dar adaugă o crocanță plăcută și o aromă de nucă.

Reţetă: Lo-mai-fen

Cea mai bună friptură de ardei gras

Friptura de ardei gras este un preparat chinezo-american de tip wok, în care bucăți fragede de friptură de vită și ardei gras crocanți sunt acoperite cu un sos savuros, ușor dulce. Orice friptură este potrivită, chiar și friptura de vită ieftină sau friptura de flanc. Asigurați-vă că tăiați carnea în fâșii subțiri, perpendicular pe fibre, pentru a asigura frăgezimea. Pentru a vă asigura că ardeii sunt perfect gătiți și rămân fragezi, dar crocanți, tăiați-i în bucăți de 2 cm.

Reţetă: Cea mai bună friptură de ardei gras

Pâine prăjită în stil Hong Kong cu lapte condensat

În Hong Kong, pâinea prăjită cu lapte condensat și unt de arahide se găsește în meniul oricărei cha chan taeng (ceainărie). Se servește nu doar la micul dejun, ci pe tot parcursul zilei. Acest sandviș prăjit cald, dulce și sărat, cu o umplutură cremoasă și lipicioasă, este o modalitate delicioasă de a satisface pofta de dulce în orice moment al zilei.

Reţetă: Pâine prăjită în stil Hong Kong cu lapte condensat

Nai wong bao: chifle la abur cu cremă de vanilie

Chiflele chinezești bao la abur, umplute cu cremă de vanilie, sunt combinația perfectă între o crustă caldă și pufoasă și o umplutură dulce și cremoasă. Numele „nai wong bao” se traduce din cantoneză prin „chiflă galbenă ca laptele”. Această rețetă folosește un amestec uscat de cremă de vanilie. Nu se adaugă de obicei la umplutura tradițională, dar este o modalitate ușoară de a spori cremozitatea și culoarea galbenă a cremei. Nai wong bao se servesc de obicei dimineața cu ceai fierbinte cu lapte sau pentru a încheia un mic dejun târziu cu dim sum.

Reţetă: Nai wong bao: chifle la abur cu cremă de vanilie

Coaste de porc cu fasole neagră și orez în donabe

„După o zi lungă de treburi prin Chinatown cu părinții mei, comandam donabe cu coaste, fasole neagră și orez la un restaurant local”, își amintește Vivian Chan. „Orezul era infuzat cu toate aromele delicioaselor coaste, dar ceea ce mi-a plăcut cel mai mult a fost crusta crocantă de orez care se forma pe fundul oalei de lut. De îndată ce sosea donabe-ul mic, dar fierbinte, tata turna peste el sos de soia dulce, iar sunetul sfârâitului semnala că era timpul să ne apucăm de treabă. Această rețetă oferă aceeași aromă, sfârâit și căldură ca și cu ani în urmă, dar este preparată într-o porție mai mare, așa că este suficientă pentru întreaga familie.”

Reţetă: Coaste de porc cu fasole neagră și orez în donabe

Siu-mai

Nicio masă dim sum nu este completă fără siu mai, găluște cu partea de sus deschisă. Deși rețeta de umplutură variază de la restaurant la restaurant, siu mai cu carne de porc și creveți sunt deosebit de populare. Înmuierea burții de porc și a creveților într-o soluție de bicarbonat de sodiu ajută la obținerea texturii perfecte a umpluturii. Felierea manuală a burții de porc adaugă, de asemenea, o textură unică preparatului, dar, la nevoie, se poate înlocui cu carne de porc tocată.

Reţetă: Siu-mai

Har-go

Har gow este un fel de mâncare popular de dim sum în China. Aceste găluște cu creveți sunt cunoscute pentru aluatul lor ușor moale, translucid, umplutura portocalie de creveți și numeroasele pliuri mici, care sunt considerate o reflectare a priceperii bucătarului: cu cât sunt mai multe pliuri și cu cât aluatul este mai translucid, cu atât bucătarul este mai priceput. Creveții sunt înmuiați în prealabil într-o soluție de bicarbonat de sodiu. Această tehnică îi ajută să fie mai crocanți. Amestecarea treptată a amidonului de grâu cu apă clocotită creează aluatul translucid caracteristic.

Reţetă: Har-go

Zongzi într-un slow cooker

„De când mă știu, familia mea a mâncat întotdeauna zongzi în timpul Festivalului Bărcilor Dragon”, împărtășește autoarea de rețete Vivian Chan. „Dar am învățat recent cum să le fac, când mi-a povestit soacra mea. Această rețetă de familie își are originea în satul ei, Toishan, din provincia Guangdong, China. Am fost șocată, dar intrigată, de nivelul de dăruire necesar pentru a pregăti acest fel de mâncare umil de orez glutinos umplut în frunze de bambus. Pe parcursul a câteva săptămâni, adunau un grup de zece mătuși și decideau când și unde umpleau și legau manual micile mănunchiuri, care puteau ajunge la 200 (un proces de două zile!). Apoi adunau cele mai mari oale de la vecini și fierbeau zongzi timp de aproximativ 8 ore per porție. Acest proces dura încă două zile. Rezultatul acestui efort enorm a fost suficientă mâncare pentru a o împărți cu prietenii și familia în timpul festivalului. Această adaptare a rețetei soacrei mele folosește mult mai puține ingrediente și un slow cooker, ceea ce face ca zongzi să se gătească mult mai repede.”

Reţetă: Zongzi într-un slow cooker

Budincă de mango

Budinca de mango în stil Hong Kong este un desert adesea trecut cu vederea în restaurantele dim sum. Perfect mătăsoasă și fină, această budincă este făcută cu mango copt și proaspăt, conferindu-i o dulceață naturală și o aromă vibrantă. Stropiți fiecare porție cu lapte condensat și decorați cu câteva cuburi de mango proaspăt. Este delicatesa perfectă pentru o zi caldă și însorită.

Reţetă: Budincă de mango

Ouă amestecate cu roșii și orez

Roșiile cu ou și orez sunt o mâncare clasică chinezească de casă. Este atât de simplă încât este perfectă pentru o cină copioasă într-o seară din timpul săptămânii. Cu excepția roșiilor proaspete, toate celelalte ingrediente sunt considerate de bază în China și sunt ușor disponibile oricărui bucătar chinez. Roșiile prune sunt cele mai bune pentru această rețetă; au o aromă și o textură mai uniformă. Ingredientul secret din acest sos este o pastă de amidon. Aceasta conferă sosului o consistență fiartă la foc mic în doar câteva minute. Un alt punct important: nu fierbeți prea mult ouăle. Coagul trebuie să fie fraged și moale.

Reţetă: Ouă amestecate cu roșii și orez

Bo-lo-bao: Chifle chinezești cu ananas

Chiflele cu ananas (sau bo lo bao în cantoneză) sunt o prăjitură clasică chinezească. Acestea pot varia în ceea ce privește dulceața toppingului, precum și forma, dimensiunea și moliciunea chiflei. În această versiune, chifla moale și pufoasă, similară ca gust și textură cu pâinea chinezească cu lapte, este acoperită cu un aluat dulce de fursecuri care se întinde pe suprafață în timpul coacerii. În ciuda numelui, aceste chifle nu conțin ananas, ci sunt numite astfel datorită modelului asemănător ananasului de pe suprafață.

Reţetă: Bo-lo-bao: Chifle chinezești cu ananas

Bile de susan cu pastă de semințe de lotus

Crocante la exterior și moi la interior, bilele prăjite de susan (jiang dui) sunt o gustare populară în restaurantele dim sum și în unele brutării din China. Aluatul, similar cu mochi-ul japonez, își capătă textura caracteristică din făina de orez glutinos, în timp ce adăugarea de amidon de grâu îl face mai ușor de prelucrat și ajută bilele să-și păstreze forma la prăjire. Bilele de susan sunt umplute în mod tradițional cu pastă dulce de fasole roșie, pastă de arahide sau cremă de ciocolată și alune. Dar cea mai delicioasă umplutură este pasta de semințe de lotus, care are note de castane și migdale și se potrivește deosebit de bine cu aroma de nucă a susanului.

Reţetă: Bile de susan cu pastă de semințe de lotus

Pâine chinezească cu lapte

Pâinea chinezească cu lapte este îndrăgită pentru miezul său moale și pufos și crusta dulce, aurie-maronie. Fiecare îmbucătură din această pâine moale se topește literalmente în gură. Această pâine este similară cu pâinea japoneză cu lapte (shokupan) prin faptul că o parte din făină este amestecată cu apă, încălzită și apoi răcită înainte de a fi adăugată în aluat. Această tehnică se numește tang zhong, dar această rețetă folosește un raport mai mare apă-făină, ceea ce ajută pâinea să rețină mai multă umiditate și să rămână moale mai mult timp. Puteți coace pâinea într-o tavă dreptunghiulară pentru a o felia ușor pentru sandvișuri sau pâine prăjită sau pur și simplu o puteți aranja în chifle într-o tavă rotundă. Savurați pâinea cu lapte cu unt și gem sau pur și simplu ca o prăjitură dulce.

Reţetă: Pâine chinezească cu lapte

Sos XO

Se crede că sosul XO își are originea în Hong Kong în anii 1980, la restaurantul Spring Moon al Hotelului Peninsula. Deși numele său, „XO” (Extra Old), derivă de la un coniac scump și învechit, acesta nu conține alcool. Numele „XO” reflectă caracterul luxos al acestui sos bogat în umami, preparat cu ingrediente scumpe și de înaltă calitate, inclusiv scoici uscate, creveți uscați și șuncă Jinhua premium. Scoicile și creveții uscați pot fi achiziționați online sau din piețele chinezești. Șunca Jinhua este mai dificilă, dar orice altă șuncă afumată este potrivită. Această rețetă simplifică oarecum procesul de preparare a sosului: ingredientele sunt sotate într-o singură tigaie, pas cu pas (mai degrabă decât separat), iar un robot de bucătărie înlocuiește o mare parte din munca manuală cu cuțitul. Cu toate acestea, veți obține același sos uimitor, cu o aromă complexă și savuroasă. Serviți-l cu orez prăjit, tăiței, legume fierte la aburi, fructe de mare, pui, chiar și orez simplu. Sosul XO este delicios cu aproape orice!

Reţetă: Sos XO

Burtă de porc și Mui Choi într-un aparat de gătit orez

Această burtă fragedă de porc într-un sos bogat și savuros este gătită în întregime într-un aparat de gătit orez și este plină de arome inspirate de preparatul clasic chinezesc - burtă de porc cu frunze de muștar conservate (muy choy kau yuk în cantoneză) gătită la abur. Este un preparat festiv, servit la ocazii speciale cu orez alături. Aici, am simplificat procesul gătind carnea de porc și muy choy peste orez jasmine. Pentru a emula aroma bogată a preparatului original, care necesită de obicei o fierbere lungă la foc mic, sosul este îmbogățit cu supă de pui bogată în umami, sos de pește și tofu fermentat din fasole roșie.

Reţetă: Burtă de porc și Mui Choi într-un aparat de gătit orez

Mei Fung din Singapore

Mei fun în stil singaporez este un fel de mâncare clasic cu tăiței, servit în restaurantele chinezești din întreaga lume. Cu toate acestea, nu își are originea în Singapore și mulți singaporezi nici măcar nu au auzit de el. Felul de mâncare își are originea în Hong Kong în timpul coloniei britanice, când pudra de curry era utilizată pe scară largă. Combinat cu tăiței de orez, o varietate de proteine și legume, curry-ul este considerat condimentul perfect pentru acest wok consistent. Această rețetă folosește pui, creveți și char siu, dar orice proteină va funcționa, chiar și ciuperci pentru o opțiune vegetariană (puteți folosi sos de stridii vegetarian în loc de sos de stridii obișnuit). Nu ezitați să înlocuiți legumele; pur și simplu tăiați-le în fâșii subțiri pentru a le consuma ușor cu tăițeii.

Reţetă: Mei Fung din Singapore

Limbă de mare prăjită în stil chinezesc

Peștele întreg este o parte tradițională a sărbătorii de Anul Nou Chinezesc, simbolizând abundența, bogăția și norocul în anul care urmează. Totuși, această rețetă este perfectă pentru orice ocazie datorită prezentării sale uimitoare: peștele întreg crocant, presărat generos cu ierburi aromatice (un amestec de ceapă verde și coriandru proaspăt), înflorește atunci când este stropit cu o lingură de ulei încins. Un amestec de făină de orez și amidon de porumb ajută la crearea unei cruste crocante la prăjire. Asigurați-vă că serviți peștele cu orez, astfel încât acesta să absoarbă sosul delicios.

Reţetă: Limbă de mare prăjită în stil chinezesc

Prăjituri de lună albe ca zăpada (yuebing)

Prăjiturile de lună albe ca zăpada (yuebing) sunt un desert moale și gumos, similar cu mochi, cu o varietate de umpluturi dulci. Schimbul de prăjituri de lună este o parte importantă a Festivalului Chinezesc de la Mijlocul Toamnei, uneori numit Festivalul Lunii sau Festivalul Prăjiturii de Lună. În mod tradițional, aluatul pentru prăjituri de lună era făcut din făină de grâu, dar în anii 1960, făina de orez a început să fie folosită în Hong Kong, iar prăjiturile în sine erau aburite în loc să fie coapte. Astăzi, această versiune este deosebit de populară în toată China și nu numai.

Reţetă: Prăjituri de lună albe ca zăpada (yuebing)

Vinete înăbușite cu tofu și ciuperci shiitake într-o oală de lut

Acest preparat vegetarian este inspirat de vinetele fiarte, populare în restaurantele cantoneze. Preparat de obicei cu carne de porc sau pui, am înlocuit proteina animală cu tofu și ciuperci shiitake pentru a crea un preparat sățios, dar ușor de preparat. O oală de lut este ideală pentru înăbușire, deoarece reține bine aburul, rezultând o vinetă cremoasă. Înainte de înăbușire, vinetele sunt prăjite într-un wok și apoi combinate cu celelalte ingrediente și sos din oală. Pasta chu hou și condimentele umami pentru legume conferă o aromă uimitoare preparatului, ceea ce îl face o alternativă vegană excelentă la sosul de pește. Cu toate acestea, dacă nu sunteți deosebit de preocupați de o opțiune vegană, puteți folosi sos de pește obișnuit sau sos de stridii.

Reţetă: Vinete înăbușite cu tofu și ciuperci shiitake într-o oală de lut

Baozaifan: Orez într-o oală

Bao zaifan este un preparat delicios cu orez, preparat în oală de lut, popular în multe părți ale Chinei, în special în Hong Kong. Trăsătura sa distinctivă este un strat de orez crocant (fan jiao) pe fundul oalei, care completează armonios orezul parfumat și pufos de deasupra. Orezul este de obicei acoperit cu diverse proteine și alte umpluturi, inclusiv slănină chinezească, pește uscat, bucăți de pui marinat și legume, dar în Hong Kong, bao zaifan este cel mai adesea preparat cu cârnați chinezești, iar această rețetă reflectă această tradiție. Orezul Bao zaifan este de obicei înmuiat, dar am simplificat procesul de gătire, astfel încât preparatul este gata în doar 40 de minute.

Reţetă: Baozaifan: Orez într-o oală

Pui cu broccoli în sos alb

Puiul cu broccoli este un fel de mâncare popular în restaurantele chinezești, unde este de obicei acoperit cu un sos brun bogat. Această rețetă conține un sos alb chinezesc mai blând, dar nu mai puțin delicios, limpede și savuros, îngroșat cu pastă de amidon de porumb. De asemenea, folosește tehnica tradițională chinezească de „catifelare”, un proces de marinare a cărnii într-un strat subțire de amidon și ulei vegetal, care înmoaie carnea, ajută la reținerea sucurilor și face pielea crocantă. Dacă catifelarea pare complicată, nu vă faceți griji: este în esență un proces simplu de marinare care durează doar câteva minute de muncă activă și 30 de minute de odihnă. Nu săriți peste acest pas și veți avea un pui perfect fraged și suculent, cu o aromă bogată.

Reţetă: Pui cu broccoli în sos alb

Liang fen bing: băutură jeleu din plante

Băuturile jeleu din plante, cum ar fi aceasta, sunt deosebit de populare în cafenelele din Hong Kong. Jeleul din plante (liang fen) este fabricat dintr-o plantă chinezească asemănătoare mentei. Cu o aromă distinctă de plante și o ușoară amăreală, se potrivește bine cu ingrediente dulci, în special siropuri de zahăr sau fructe. În această versiune, cuburile de jeleu din plante sunt amestecate cu sirop de zahăr brun, lapte de soia și gheață pentru a crea o băutură delicioasă și răcoritoare, similară ceaiului cu lapte. Frunzele de pandan (disponibile în supermarketurile asiatice) adaugă o aromă distinctă siropului. În loc de lapte de soia, puteți adăuga apă plată. Băutura va avea un gust similar cu cel al ceaiului cu gheață.

Reţetă: Liang fen bing: băutură jeleu din plante

Tang-tsai-juk

Tang zai jook este o variantă de congee (terci de orez), al cărui nume se traduce prin „terci de barcă”, o referință la originile sale pescărești. Congee (sau jook în cantoneză) este un mic dejun popular în multe părți ale Asiei și poate fi servit simplu sau cu o varietate de toppinguri și garnituri, inclusiv fructe de mare, carne de porc sărată și uneori un ou de o sută de ani. Această rețetă folosește atât carne de porc, cât și fructe de mare, așa cum este obișnuit în multe restaurante din China și Hong Kong. Cea mai delicioasă parte a preparatului este probabil toppingul de arahide roșii prăjite. Acesta conferă terciului o aromă profundă, sărată și de nucă și poate fi preparat în avans și păstrat până la cinci zile. Fiți avertizați: este atât de delicios, încât s-ar putea să nu vă mai rămână nimic până când sunteți gata să îl serviți. Vă recomandăm să serviți tang zai jook cu youtiao, o gogoașă chinezească.

Reţetă: Tang-tsai-juk

Supă miso cu crizantemă de tofu

Această crizantemă cu tofu a devenit un succes pe rețelele de socializare: felii subțiri de tofu plutesc într-un bol cu supă, formând o floare frumoasă. Acest preparat este considerat un test al abilităților bucătarilor chinezi cu cuțitul, dar este foarte ușor de preparat acasă cu câteva trucuri. Când feliați tofu moale, vă recomandăm să folosiți bețișoare la ambele capete pentru a preveni tăierea completă accidentală. Pentru a transfera cu ușurință floarea în bol, folosiți o spatulă de plastic. Am constatat că această tehnică este chiar mai eficientă decât utilizarea unui tăietor special pentru flori de tofu. Această crizantemă poate fi servită într-o varietate de supe limpezi. Supa de pui este cea mai frecvent utilizată, dar am preferat supa miso japoneză mai bogată, care este gata în câteva minute.

Reţetă: Supă miso cu crizantemă de tofu

Salată de meduze cu țelină chinezească

Acest aperitiv este preparat cu meduze, care au o textură plăcută, asemănătoare calamarului, sunt fragede și ușor ferme. Pentru a economisi timp, vă recomandăm să folosiți meduze care se gătesc rapid: doar 10 minute de sărare și sunt gata de mâncat. Aroma strălucitoare, acrișoară și picantă a sosului din această salată se potrivește bine cu țelina chinezească. Dacă folosiți țelină obișnuită, asigurați-vă că curățați stratul exterior dur de pe tulpini. Ardeiul gochukaru are o ușoară iuțeală, dar îl puteți omite complet, dacă doriți.

Reţetă: Salată de meduze cu țelină chinezească

Salată de meduze cu daikon murat

Cu textura sa plăcut de mestecată, meduza este o pânză albă, gata să absoarbă orice aromă ați alege. În această rețetă, dressingul dulce-sărat de soia îi conferă aroma uimitoare, iar salata în sine a fost inspirată de preparatele somptuoase cu meduze pudrate cu susan, servite cu daikon murat și mezeluri în sălile de banchete chinezești în timpul nunților și al altor sărbători. Vă sugerăm să încercați combinația de meduze doar cu legume murate. Dar, dacă doriți, o puteți completa cu orice platou cu carne, cum ar fi friptură de vită feliată subțire, șuncă sau chiar picioare de pui marinate în vin alb.

Reţetă: Salată de meduze cu daikon murat

Lou-rou-fan

Burta de porc fiartă în stil taiwanez este unul dintre cele mai simple, dar și mai sățioase preparate din bucătăria asiatică. Popularitatea sa se datorează parțial combinației delicioase de burtă de porc fragedă, un sos dulce-sărat și un ou fiert, servit cu orez iasomie, care absoarbe perfect toate aromele și gusturile. Lu rou fan este servit în mod tradițional cu daikon murat, care adaugă prospețime și crocant. Puteți înlocui cu orice legume murate la alegere, bok choy opărit sau alte verdețuri dense.

Reţetă: Lou-rou-fan