Sos XO
Complexitate: medie
Porții: 6
Calorii 605, grăsime totală 54 G., grăsimi saturate 4 G., proteine 18 ani G., carbohidrați 13 G., fibră 3 G., colesterol 16 mg, sodiu 771 mg, zahăr 5 G.
Se crede că sosul XO a apărut în Hong Kong în anii 1980, într-un restaurant. Lună de primăvară la hotel PeninsulăDeși numele său, „XO” (Extra Old), derivă de la un coniac scump și învechit, nu conține deloc alcool. Numele „XO” reflectă caracterul luxos al acestui sos bogat în umami, preparat cu ingrediente scumpe și de înaltă calitate, inclusiv scoici uscate, creveți uscați și șuncă Jinhua premium. Scoicile și creveții uscați pot fi achiziționați online sau din piețele chinezești. Șunca Jinhua este mai dificilă, dar orice altă șuncă afumată este potrivită. Această rețetă simplifică oarecum procesul de preparare a sosului: ingredientele sunt sotate într-o singură tigaie, pas cu pas (nu separat), iar un robot de bucătărie înlocuiește o mare parte din munca manuală a cuțitului. Cu toate acestea, veți obține același sos uimitor, cu o aromă complexă și savuroasă. Serviți-l cu orez prăjit, tăiței, legume sotate, fructe de mare, pui sau chiar orez obișnuit. Sosul XO este delicios cu aproape orice!
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 110 g scoici uscate, fiecare de mărimea unui deget mare sau mai mică
- 110 g creveți uscați
- 4 căni de apă clocotită
- 4 șalote medii (aproximativ 200 g), tocate grosier
- 6 căței de usturoi, tocați grosier
- 1 cm rădăcină de ghimbir, curățată de coajă și tocată grosier
- 4 ardei thailandezi bird's eye, feliați
- 1/4 cană de vin Shaoxing
- 2 linguri de sos de stridii
- 1 lingură de sos de soia ușor chinezesc
- 1 lingură de zahăr brun deschis
- 2 lingurițe piper măcinat chinezesc sau gochukaru coreean + mai mult după gust
- 1,5 căni de ulei vegetal
- 0,5 cană de șuncă uscată chinezească sau șuncă țărănească, tocată mărunt (aproximativ 80 g)
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Puneți scoicile și creveții uscați în boluri separate, rezistente la căldură, de dimensiuni medii. Turnați apă clocotită în fiecare bol până la un nivel de 2 cm. Înmuiați timp de aproximativ 2 ore, până când scoicile și creveții sunt fragezi.
- Separați scoicile și creveții, păstrând lichidul în boluri. Puneți scoicile într-un robot de bucătărie și pulsați până când sunt tocate mărunt, de 6-8 ori; transferați-le într-un bol. Apoi, tocați mărunt creveții într-un robot de bucătărie, de aproximativ 12 ori; transferați-i într-un bol separat. Dacă fructele de mare sunt prea umede, transferați fiecare pe o farfurie separată, acoperită cu prosoape de hârtie și uscați-le prin tamponare înainte de a le prăji.
- Ștergeți bolul unui robot de bucătărie și adăugați șalota, usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute thailandez; procesați până se măcină foarte fin, dar nu până se transformă într-o pastă, aproximativ 8 leguminoase; dați deoparte.
- Combinați 1 cană din lichidul de fructe de mare rămas cu vinul Shaoxing, sosul de stridii, sosul de soia, zahărul brun și ardeiul iute măcinat. Dați deoparte.
- Încălziți uleiul într-un wok mare, o tigaie wok sau o cratiță adâncă la foc mediu-mare. După ce uleiul s-a încins (înmuiați o lingură de lemn sau un bețișor în el și uleiul va începe imediat să facă bule), reduceți focul la mediu, apoi adăugați cu grijă scoicile, câte o mână, pentru a preveni stropirea. Amestecați frecvent, răzuind fundul ocazional, și prăjiți până se rumenesc, aproximativ 4 minute. Uleiul va face spumă energic și va stropi ocazional, mai ales când adăugați ingredientele pentru prima dată, deoarece se eliberează multă umiditate. Adăugați creveții și prăjiți, amestecând frecvent, până se rumenesc, aproximativ 12 minute.
- Adăugați șunca și gătiți-o, amestecând frecvent, până devine crocantă, 3-4 minute. Adăugați amestecul de șalotă și gătiți, amestecând frecvent, până se rumenește, aproximativ 12 minute. În cele din urmă, adăugați amestecul lichid în unt și aduceți la fierbere; reduceți focul pentru a menține un fierbere lentă și gătiți până când lichidul s-a evaporat aproape complet și untul apare la suprafață, 8-10 minute.
- Lăsați să se răcească complet. Transferați sosul într-un recipient rezistent la căldură, închideți bine și dați la frigider până la 1 lună.
Categorii:
Rețete similare
