13 rețete de găluște chinezești care merită stăpânite

Găluște — o parte integrantă a bucătăriei chinezești și o adevărată „mâncare reconfortantă”. Aceste rețete includ atât versiuni tradiționale, cât și versiuni modificate. Dar toate se bazează pe aromele distinctive și tehnicile de gătit testate în timp care fac găluștele chinezești atât de îndrăgite.

Siu-mai

Nicio masă dim sum nu este completă fără siu mai, găluște cu partea de sus deschisă. Deși rețeta de umplutură variază de la restaurant la restaurant, siu mai cu carne de porc și creveți sunt deosebit de populare. Înmuierea burții de porc și a creveților într-o soluție de bicarbonat de sodiu ajută la obținerea texturii perfecte a umpluturii. Felierea manuală a burții de porc adaugă, de asemenea, o textură unică preparatului, dar, la nevoie, se poate înlocui cu carne de porc tocată.

Reţetă: Siu-mai

Găluște cu o „fustă” crocantă

Găluștele crocante sunt, în esență, găluște prăjite în tigaie, cu un strat exterior subțire și crocant. Sunt populare în izakaya-urile din Japonia, unde sunt numite hanetsuki gyoza (gyoza cu aripioare), și în restaurantele chinezești, unde sunt uneori numite binghua jianjiao (găluște prăjite cu flori de gheață). Această rețetă oferă o modalitate sigură de a prepara găluște crocante. În mod tradițional, se prepară dintr-o pastă formată doar din făină și apă, dar dacă proporțiile nu sunt corecte, găluștele vor fi lipicioase, nu crocante. Prin urmare, cel mai bine este să preparați pasta cu amidon de porumb și oțet.

Reţetă: Găluște cu o „fustă” crocantă

Găluște Xiao Long Bao cu carne de porc

Molly spune: „Xiao long bao, sau găluștele cu bulion, sunt găluște chinezești la abur, umplute cu supă. Sunt absolut delicioase! În copilărie, le mâncam cu familia mea la restaurantul nostru preferat din Chinatown-ul din Chicago. Mai târziu, am învățat să le fac combinând o rețetă de familie cu un ingredient secret: un jeleu făcut din bulion, care se topește în supă în interiorul găluștelor.”

Reţetă: Xiaolongbao: Găluște cu supă de porc

Wonton în sos de ulei de soia

În timpul Anului Nou, chinezii mănâncă o cantitate imensă de găluște, care simbolizează bogăția pentru anul care urmează: bucăți de aluat umplute cu carne și legume seamănă cu niște pungi mici cu bani. Acești wonton, îmbrăcați într-un sos gros de unt de soia, dispar instantaneu. Umplutura de scoici și jalapeño le face deosebit de delicioase. Sosul nu este tradițional, dar untul amestecat cu fulgi de chili și sos de soia sărat completează perfect dulceața naturală a scoicilor. Nu uita: cu cât mănânci mai multe găluște, cu atât vei fi mai bogat!

Reţetă: Wonton în sos de ulei de soia

Găluște Jiaozi cu pui și sos

Aceste găluște de pui sunt preferatele familiei Molly Yeh. Ea condimentează umplutura cu ghimbir proaspăt și ceapă verde și le servește cu un sos clasic.

Reţetă: Găluște chinezești Guotie cu pui și sos

Shumai cu carne de porc și ciuperci

Elegante, frumoase și absolut delicioase, aceste găluște sunt greu de întrecut.

Reţetă: Găluște deschise „Shumai” cu carne de porc și ciuperci, fierte la abur

Har-go

Har gow este un fel de mâncare popular de dim sum în China. Aceste găluște cu creveți sunt cunoscute pentru aluatul lor ușor moale, translucid, umplutura portocalie de creveți și numeroasele pliuri mici, care sunt considerate o reflectare a priceperii bucătarului: cu cât sunt mai multe pliuri și cu cât aluatul este mai translucid, cu atât bucătarul este mai priceput. Creveții sunt înmuiați în prealabil într-o soluție de bicarbonat de sodiu. Această tehnică îi ajută să fie mai crocanți. Amestecarea treptată a amidonului de grâu cu apă clocotită creează aluatul translucid caracteristic.

Reţetă: Har-go

Găluște cu carne de porc și creveți

Cu mult înainte ca Sandy Shea să devină bucătar-șef la hotelul și cazinoul Wynn Las Vegas, ea a învățat tehnici de gătit de la mama ei. Aceste găluște, pe care Sandy le face cu aluat de casă, sunt una dintre rețetele ei preferate. „Tai creveții în jumătate pentru o textură mai vibrantă”, spune ea.

Reţetă: Găluște chinezești cu carne de porc, creveți și ceapă parfumată

Vă recomandăm

Găluște cu creveți la abur

Înainte de a umple aluatul, acesta trebuie răcit: puneți-l la frigider cu o oră înainte de coacere.

Reţetă: Găluște cu creveți la abur

Wonton cu dovleac și ciuperci shiitake în sirop de rodie

Ming umple aluatul de wonton cu dovleac kabocha și ciuperci shiitake - un fel de mâncare unde Orientul întâlnește Occidentul. Pentru servire, stropiți wonton-urile cu sirop de oțet de orez și rodie.

Reţetă: Wonton cu shiitake și dovleac în sirop de oțet cu rodie

Găluște prăjite cu carne de porc

În loc de găluște cumpărate din magazin, preparați preparatul de la zero folosind carne de porc tocată și aluat. Un sos ponzu simplu este acompaniamentul perfect.

Reţetă: Găluște cu carne și varză în sos Ponzu

Pelmeni „Xiu Mai”

Jet spune: „Dim sum se traduce literalmente prin «atinge inima». Îmi place absolut acest mic dejun cantonez! Dim sum-ul își are originea în micile ceainării din sudul Chinei, unde serveau o selecție de gustări prăjite și aburite pentru a însoți ceaiul. Este o versiune modernă a unei piețe culinare de vechituri. Oamenii se întrec pentru a pune mâna pe delicatesele proaspăt preparate, care sunt purtate pe cărucioare. Acestea sunt tipul meu preferat de găluște. Seamănă cu niște tobe, umplute cu carne de porc și creveți - sunt cele mai bune.”

Reţetă: Găluște Shu-mai







Categorii: