Tofu Mapo
Voturi: 13
Timp: 25 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 4
Complexitate: medie
Porții: 4
Tofu Mapo este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria Sichuan. Este infuzat cu aroma condimentului caracteristic regiunii, boabele de piper Sichuan, și cu aroma bogată și picantă a pastei de fasole dobajiang. Conform legendei, felul de mâncare a fost numit Mapo tofu (Tofu al Bătrânei cu pete) după o bătrână chineză care l-a gătit în restaurantul ei. Felul de mâncare a devenit faimos în toată țara, câștigându-i porecla de „Tofu al Bătrânei cu pete”. Pe lângă ingredientul principal - tofu - conține și carne de porc tocată și boabe de soia neagră fermentate. Totul este gătit într-un sos picant și servit cu orez fiert la aburi.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 450 g carne de porc tocată
- 1 pachet (400 g) tofu ferm, uscat prin tamponare și tăiat în cuburi de 1 cm.
- 2 lingurițe boabe de piper Sichuan
- 1 cană supă de pui ușor sărată
- 3 linguri de pastă de fasole fierbinte (cum ar fi dobajiang)
- 2 linguri de amidon de porumb
- 2 linguri de ulei de susan fierbinte sau ulei de chili
- 2 linguri de sos de soia
- 1 lingură de zahăr brun închis
- 2 linguri de ulei de rapiță
- 4 căței de usturoi, zdrobiți
- 2,5 cm rădăcină de ghimbir, tocată mărunt
- 2 linguri de fasole neagră fermentată, sărată, clătită și tocată mărunt
- 1/3 cană de ceapă verde feliată subțire, doar părțile albe și verde deschis
- 5 căni de orez jasmine fiert la aburi, pentru servire
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: tofu, carne de porc tocată, orez iasomie, rădăcină de ghimbir, piper Sichuan, ceapă verde, ulei de chili, amidon
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Încălziți un wok la foc mediu și prăjiți boabele de piper Sichuan până devin parfumate, aproximativ 10 secunde. Luați de pe foc și transferați boabele de piper într-un bol pentru a se răci. Măcinați boabele de piper într-o râșniță de condimente sau cu un mojar cu pistil până se măcină grosier și puneți-le deoparte. Într-un bol mediu, combinați supa de pui, pasta de fasole fierbinte, amidonul de porumb, ulei fierbinte, sos de soia și zahăr.
- Încălziți un wok la foc mediu. Adăugați uleiul de canola, usturoiul, ghimbirul și fasolea neagră fermentată și gătiți, amestecând frecvent, până când devine parfumată, aproximativ 10 secunde. Adăugați carnea de porc tocată și gătiți, amestecând ocazional și fărâmițând carnea cu o spatulă sau o lingură de lemn, până se rumenește, 3-5 minute. Reduceți focul la mediu dacă usturoiul începe să se ardă. Adăugați boabele de piper Sichuan măcinate, tofu și amestecul de sos de soia puse deoparte. Gătiți, amestecând o dată pentru a distribui uniform sosul, până când acesta s-a redus, s-a îngroșat și a devenit lucios, aproximativ 2 minute.
- Luați de pe foc și decorați cu ceapă verde. Serviți cu orez jasmine fiert la aburi.
Nota:
Boabele de piper Sichuan, fasolea neagră fermentată și pasta de fasole picantă sunt disponibile în magazinele online specializate și în majoritatea piețelor asiatice.
Categorii:
Rețete similare
