Bile de susan cu pastă de semințe de lotus

Voturi: 2

Timp: 8 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 310, grăsime totală 20 G., grăsimi saturate 3 G., proteine 2 G., carbohidrați 32 G., fibră 1 G., colesterol 3 mg, sodiu 186 mg, zahăr 14 G.

Crocante la exterior și moi la interior, bilele prăjite de susan (jiang dui) sunt o gustare populară în restaurantele dim sum și în unele brutării din China. Aluatul, similar cu mochi-ul japonez, își capătă textura caracteristică din făina de orez glutinos, în timp ce adăugarea de amidon de grâu îl face mai ușor de prelucrat și ajută bilele să-și păstreze forma la prăjire. Bilele de susan sunt umplute în mod tradițional cu pastă dulce de fasole roșie, pastă de arahide sau cremă de ciocolată și alune. Dar cea mai delicioasă umplutură este pasta de semințe de lotus, care are note de castane și migdale și se potrivește deosebit de bine cu aroma de nucă a susanului.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pastă de semințe de lotus

2/3 cană (60 g) semințe de lotus uscate, fără coajă
0,5 căni de apă caldă
1/3 cană + 1 lingură zahăr pudră
3 linguri de ulei vegetal
2 lingurițe sirop de porumb ușor

Aluat

1/3 cană (43 g) amidon de grâu
1/4 cană de apă clocotită
1 cană (113 g) făină de orez glutinos
1/4 cană de zahăr granulat
2 linguri de untură sau grăsime vegetală, topită și răcită ușor

Topping

0,5 cană semințe de susan alb
6–8 căni de ulei vegetal pentru prăjit
Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de orez

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pastă de semințe de lotus:

Clătiți semințele de lotus într-un bol mediu sub apă rece, apoi acoperiți-le cu 3-4 căni de apă rece. Înmuiați-le la temperatura camerei peste noapte. Scurgeți-le. Spargeți fiecare sămânță dacă este întreagă, apoi scoateți și aruncați miezul verde, care va fi amar. Aruncați orice semințe închise la culoare.
Într-o cratiță medie, combinați semințele de lotus cu 4 căni de apă rece. Acoperiți și aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul la mic. Gătiți, acoperit, până când semințele se înmoaie și se desprind ușor, aproximativ 1 oră, adăugând mai multă apă dacă este necesar. Scurgeți.

Transferați semințele de lotus într-un robot de bucătărie. Adăugați apă caldă și procesați la viteză mare, oprindu-vă ocazional pentru a răzui marginile bolului, până obțineți o compoziție omogenă, aproximativ 1 minut. Strecurați printr-o sită într-un bol mediu, apăsând semințele. Aruncați orice semințe rămase.
Într-o cratiță medie antiaderentă, combinați pasta de semințe de lotus, zahărul pudră și un praf mic de sare. Gătiți la foc mediu-mic, amestecând constant cu o lingură de lemn cu margini plate sau cu o spatulă fermă din silicon, până când pasta se îngroașă și se desprinde ușor atunci când treceți o spatulă pe fundul cratiței, 5-7 minute. Adăugați uleiul câte o lingură pe rând, amestecând constant după fiecare adăugare, până la omogenizare. Adăugați siropul de porumb și amestecați până la omogenizare. Întindeți pasta de semințe de lotus uniform într-un bol puțin adânc.
Acoperiți cu folie alimentară, așezând-o direct pe suprafața pastei pentru a preveni formarea unei cruste. Lăsați să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute, apoi dați la frigider până se întărește complet, aproximativ 2 ore.
Aluat:

Între timp, într-un bol rezistent la căldură, turnați apă clocotită peste amidonul de grâu. Frământați timp de 30 de secunde, până când tot amidonul este umezit. Acoperiți cu o farfurie și dați deoparte.
Combinați făina de orez glutinos, zahărul granulat și untura de porc într-un bol mare. Adăugați 1/3 cană de apă rece și amestecați cu o lingură. Răzuiți aluatul rămas și frământați manual până când făina este umezită, aproximativ 1 minut.
Tăiați bucăți mici (de mărimea unui bob de mazăre) de aluat de amidon de grâu. Așezați-le pe aluatul de orez glutinos și frământați până când devine complet omogen. Dacă aluatul pare uscat sau crapă, adăugați câte o lingură de apă rece pe rând, până când aluatul nu mai crăpă. Frământați încă 30 de secunde, transferați aluatul într-o pungă cu fermoar și dați-l la frigider timp de 1 oră pentru a rehidrata făina.
Împărțiți pasta de semințe de lotus în 8 porții (aproximativ 30 de grame fiecare) și rulați fiecare porție într-o bilă. Transferați pe o farfurie și dați la frigider, acoperită, până când este gata de utilizare.
Scoateți aluatul din pungă și frământați până devine omogen. Dacă aluatul pare uscat și crăpături, adăugați câte o lingură de apă rece pe rând, până devine omogen. Împărțiți aluatul în 8 bucăți, modelați fiecare bucată într-o bilă și acoperiți-l cu un bol cu susul în jos pentru a preveni uscarea.
Întindeți aluatul câte o bilă pe rând cu un sucitor, formând un cerc de 10 cm (4 inch). Așezați-l în palma mâinii și aplatizați marginile de jur împrejur cu vârful degetului arătător și al degetului mare. Așezați o bilă de paste în centru, înfășurați-o în aluat, apoi rulați aluatul, apăsând ușor pentru a forma o bilă. Rulați-l între palme până când cusăturile dispar și se formează o bilă netedă. Transferați aluatul pe o farfurie și repetați procesul cu bilele de aluat și pastele rămase.
Topping:

Puneți semințele de susan într-o sită cu ochiuri fine, clătiți-le cu apă rece, apoi scurgeți-le și transferați semințele de susan umede pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie. Rulați fiecare bilă prin semințele de susan, acoperindu-le complet pe toate părțile.
Prăjire:

Umpleți un wok mare sau o oală olandeză adâncă pe două treimi cu ulei vegetal neutru. Încălziți la foc mediu-mic până când uleiul atinge 160°C (320°F) pe un termometru pentru prăjit. Adăugați cu grijă bilele de susan și începeți imediat să le mișcați pe fundul wok-ului cu o lingură cu fantă. Amestecați constant pentru a vă asigura că sunt perfect rotunde și prăjiți, fără a permite uleiului să ajungă la 150°C (320°F), până când bilele s-au extins ușor și sunt crocante și ușor aurii la exterior, aproximativ 10 minute. Măriți focul la mediu și continuați să prăjiți, amestecând constant, fără a permite temperaturii uleiului să depășească 160°C (320°F), până când bilele de susan devin aurii, 5-7 minute. În acest timp, puneți bilele de susan în uleiul încins și apăsați fiecare bilă între două linguri pentru a asigura o rumenire uniformă și a-i menține forma.
Așezați biluțele de susan pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie. Lăsați-le să se răcească timp de 10 minute. Tăiați fiecare bilă în jumătate cu o foarfecă de bucătărie, exact cum se face la restaurantele dim sum, și serviți-le calde.

Nota

Dacă găsiți semințe de lotus uscate, tăiate în prealabil, puteți evita procesul de tăiere în jumătate și îndepărtare a miezurilor verzi. De asemenea, puteți evita strecurarea pastei dacă nu vă deranjează să se formeze cocoloașe. Pasta de semințe de lotus poate fi păstrată la frigider, acoperită, până la 5 zile.