Timp: 35 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Aceste tăiței Sichuan picanți merită timpul alocat pentru a-și prepara propriul ulei de chili parfumat. Rețeta produce mai mult ulei decât veți avea nevoie pentru aceste tăiței, dar îl puteți folosi și în alte feluri de mâncare. Stropiți uleiul de chili peste ouă, orez sau orice altceva care are nevoie de puțină savoare.

Ingrediente:

Ulei de chili de casă

• 0,5 căni de ulei vegetal sau de arahide
• 1 lingură de boabe de piper Sichuan
• 1 băț de scorțișoară, lung de 1 cm.
• 1 stea de anason
• 2 linguri fulgi de ardei roșu zdrobiți

Sos

• 3 linguri de sos de soia ușor
• 2 linguri de tahini
• 2 lingurițe zahăr ultrafin
• 1/4 linguriță pudră chinezească din cinci mirodenii
• 0,5 lingurițe boabe de piper Sichuan, zdrobite într-un mojar cu pistil sau într-o râșniță de condimente
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 1/4 cană ulei de chili de casă

Tăiței

• 450 g tăiței chinezești proaspeți din grâu, de grosime medie (sau tăiței chinezești din ou uscați)
• 2 legături de bok choy tânăr, cu frunzele separate, opțional
• 1 linguriță de ulei de chili de casă
• 3 linguri de ulei vegetal sau de arahide
• 220 g carne de porc tocată
• 1 lingură de vin Shaoxing
• 2 lingurițe sos hoisin
• 1 linguriță de sos de soia închis la culoare
• 1/3 cană sui mi ya tsai, opțional
• 3 cepe verzi, feliate subțire (doar părțile albe și verde deschis)

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

carne de porc tocată, varză bok choy, vin de orez, sos hoisin, sos de soia, piper Sichuan, ulei de chili, scorţişoară, anason stelat, ceapă verde

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Ulei de chili:
  
  Într-o cratiță mică, încălziți uleiul, boabele de piper Sichuan, batonul de scorțișoară și anasonul stelat la foc mediu-mic până când uleiul atinge 160°C (320°F), apoi luați de pe foc și lăsați să stea 5 minute. Scoateți condimentele cu o spumieră și aruncați-le, apoi încorporați fulgii de ardei roșu zdrobiți. Lăsați uleiul deoparte să se răcească.
Pasul 2
• Sos:
  
  Într-un bol mediu, combinați sosul de soia, pasta de susan, zahărul, pudra de cinci condimente, boabele de piper Sichuan, usturoiul și 1/4 cană de ulei de chili. Adăugați 1/3 cană de apă fierbinte și dați deoparte.
Pasul 3
• Tăiței:
  
  Aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj, adăugând bok choy, dacă folosiți, cu un minut înainte de sfârșitul gătirii. Scurgeți-i într-o strecurătoare și clătiți-i bine sub jet de apă rece pentru a opri gătirea. Stropiți tăițeii cu 1 linguriță de ulei de chili și dați-i deoparte.
Pasul 4
• Încălziți 3 linguri de ulei vegetal într-un wok condimentat la foc mare până când prinde culoarea. Adăugați carnea de porc tocată și gătiți-o, amestecând și fărâmițând-o cu o lingură, până se rumenește, aproximativ 5 minute. Adăugați sosul shaoxing, sosul hoisin și soia închis la culoare și gătiți până când tot lichidul s-a evaporat și carnea de porc s-a rumenit, aproximativ 3 minute.
Pasul 5
• Adăugați tăițeii sui mi ya tsai, dacă îi folosiți, și gătiți până sfârâie, aproximativ 2 minute. Dacă nu îi folosiți, luați wok-ul de pe foc după ce carnea de porc s-a rumenit. Luați de pe foc și adăugați tăițeii și sosul în wok, amestecând bine pentru a-i acoperi. Transferați într-un bol, decorați cu ceapă verde și serviți imediat.
  
  Nota
  
  Sui mi ya tsai (sau pur și simplu ya tsai) sunt frunze de muștar fermentate și măcinate.

Voturi: 2