Despre bucătăria italiană

Este un fapt binecunoscut că bucătăria italiană este recunoscută ca fiind una dintre cele mai bune din lume. Această noțiune este înrădăcinată chiar în italieni: ei aderă cu religiozitate la tradițiile culinare ale strămoșilor lor. Tradițiile culinare, ca oricare altele, subliniază unicitatea unui popor. Stilul culinar italian datează din cele mai vechi timpuri: savurarea mâncărurilor pe îndelete, fără bătăi de cap, însoțite de un vin ușor și savurarea aromelor atât ale mâncărurilor, cât și ale băuturilor.

Totuși, ar fi greșit să percepem bucătăria italiană ca pe un fenomen holistic: este multifațetată, iar fiecare fațetă reprezintă bucătăria tradițională a unei provincii italiene separate, cu propriile preferințe și preparate caracteristice.

Bucătarul Artusi a fost primul care a sistematizat rețete culinare La sfârșitul secolului al XIX-lea, a publicat o carte de bucate cu rețete de la gospodine și hangi. Fiecare provincie contribuie cu cele mai bune preparate ale sale la bucătăria italiană, iar astăzi veți găsi cele mai bune rețete pentru mâncăruri tradiționale din Torino și Calabria, Sicilia, Bologna, Emilia-Romagna, Milano, Liguria și bucătăria napolitană.

Bucătarii italieni reușesc să creeze arome distincte pentru aceleași feluri de mâncare folosind condimente tipice tradițiilor sudice sau nordice. Prin urmare, bucătăria italiană poate fi împărțită aproximativ în sudică și nordică.

Bucătăria nordică a Italiei este caracterizată de un număr mare de preparate din carne, preparate din carne slabă de porc, vițel, vită și miel. În același timp, dieta se caracterizează în mod tradițional printr-o cantitate mare de legume, preparatele cu orez fiind comune, iar ciupercile champignon fiind un preparat popular și preferat. Nordul Italiei este caracterizat de pășuni plate și turme de vaci de lapte. Celebrele brânzeturi italiene, mozzarella și parmezan, provin din provinciile nordice. Italienii au o relație foarte specială cu brânza. Brânza este o parte integrantă a majorității preparatelor italiene. Brânzeturile aromate sunt servite ca deserturi și sunt folosite și în sosuri și condimente pentru a da o aromă distinctă.

De exemplu, risotto — un fel de mâncare preparat cu supă de orez, legume, brânză și unt bun — are origini nordice. Brânza și untul erau din abundență în regiunea nordică a pășunilor și a turmelor de vaci.

Fructele de mare devin un aliment de bază în provinciile din sud. Crabii, creveții, homarii și varietățile rare de pește sunt utilizate pe scară largă, precum și caracatița, sepia și moluștele.

O trăsătură distinctivă a bucătăriei italiene este utilizarea omniprezentă a roșiilor și a uleiului de măsline. Aceste ingrediente sunt folosite pentru a prepara o mare varietate de sosuri, dintre care există aproximativ 50 de soiuri. Sosurile din Italia sunt folosite pentru preparate din carne, pește și paste, precum și pentru fructe și deserturi.

Mâncărurile cu paste au fost populare în Italia încă din cele mai vechi timpuri. Înregistrările rețetelor siciliene de vermicelli și macaroane datează din anul 1000 d.Hr. De-a lungul secolelor, rețetele și tehnicile de preparare a pastelor în sine, a umpluturilor și a sosurilor au fost rafinate. Astăzi, bucătăria italiană oferă peste 300 de tipuri de paste, variind ca formă și culoare. De altfel, pastele sunt considerate un prim fel de mâncare.

Înghețata este deosebit de venerată în Italia. Italienii o fac incredibil de delicioasă, iar varietatea de arome este nenumărată. Cu toate acestea, pizza italiană de renume mondial este mai populară printre turiști decât printre localnici.

Poți degusta numeroase preparate în restaurantele italiene din întreaga lume, dar cei care se pricep spun că doar în Italia vei experimenta adevăratul gust al bucătăriei italiene.