Pâine chinezească cu lapte

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 259, grăsime totală 10 G., grăsimi saturate 5 G., proteine 7 G., carbohidrați 36 G., fibră 1 G., colesterol 68 mg, sodiu 182 mg, zahăr 9 G.

Pâinea chinezească cu lapte este îndrăgită pentru miezul său moale și pufos și crusta dulce, aurie-maronie. Fiecare îmbucătură din această pâine moale se topește literalmente în gură. Această pâine este similară cu pâinea japoneză cu lapte (shokupan) prin faptul că o parte din făină este amestecată cu apă, încălzită și apoi răcită înainte de a fi adăugată în aluat. Această tehnică se numește tang zhong, dar această rețetă folosește un raport mai mare apă-făină, ceea ce ajută pâinea să rețină mai multă umiditate și să rămână moale mai mult timp. Puteți coace pâinea într-o tavă dreptunghiulară pentru a o felia ușor pentru sandvișuri sau pâine prăjită sau pur și simplu o puteți aranja în chifle într-o tavă rotundă. Savurați pâinea cu lapte cu unt și gem sau pur și simplu ca o prăjitură dulce.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 linguri (240 g) + 2 linguri (18 g) făină de pâine + extra pentru lucrul cu aluatul
0,5 căni (114 g) + 1 lingură lapte integral rece
4 linguri (50 g) + 2 lingurițe Sahara
5 linguri (65 g) unt nesărat, la temperatura camerei
2 lingurițe (7 g) drojdie uscată activă
2 ouă mari, direct din frigider
3 linguri (21 g) lapte praf
1/4 cană (28 g) făină pentru prăjituri
1 linguriță (3 g) sare grunjoasă
2 lingurițe de apă fierbinte

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de pâine, lapte

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță medie, combinați 2 linguri (18 g) de făină de pâine cu 1/2 cană de apă rece până la omogenizare. Încălziți, amestecând constant, la foc mediu, până când amestecul se îngroașă și devine opac, aproximativ 2 minute. Transferați într-un bol de mixer și lăsați să se răcească puțin. Adăugați 1/2 cană de lapte și amestecați manual până când amestecul se desface în bucăți mici. Adăugați drojdia și 1 lingură de zahăr. Lăsați să stea până când apare spumă la suprafață, aproximativ 5 minute.
Între timp, ungeți un bol mare cu 0,5 linguri de unt și puneți-l deoparte. Ungeți o tavă de copt antiaderentă de 7 cm (3 inch) cu încă 0,5 linguri de unt și puneți-o deoparte.

Adăugați ingredientele în amestecul de drojdie în această ordine: 1 ou, lapte praf, restul de 2 căni (240 g) de făină de pâine, făină pentru prăjituri, 3 linguri de zahăr și sare. Cu un mixer prevăzut cu cârlig pentru aluat, amestecați la viteză mică până când toată făina este umezită. Măriți viteza la medie și amestecați până când aluatul este omogen și trece testul pentru gluten, aproximativ 10 minute (vezi Nota). Încorporați lingura de unt rămasă la viteză medie-mică până când compoziția devine omogenă. Repetați, adăugând untul rămas câte o lingură pe rând, amestecând după fiecare adăugare, până când aluatul se leagă, aproximativ 6 minute.
Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și formați o bilă strânsă, îndoind marginile spre centru. Puneți-l în bolul pregătit, ungeți-l cu unt, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, până își dublează volumul, aproximativ o oră. Nu aruncați folia alimentară.
Transferați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și apăsați-l pentru a-l dezumfla. Împărțiți în 8 bucăți egale, fiecare cântărind aproximativ 90 g (2,5 oz). Aplatizați o bucată într-un disc de 8 cm (3,25 in) și adunați marginile pentru a se uni în centru. Întoarceți și rulați o bilă pe suprafața de lucru, sprijinind partea de sus a aluatului cu o palmă, până când bila este complet netedă. Repetați cu bucățile rămase de aluat și transferați toate bilele în tava pregătită. Acoperiți cu aceeași folie alimentară și lăsați chiflele să crească până când acoperă întregul fund al tăvii, aproximativ 35 de minute.
Așezați un grătar în treimea superioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 175°C.
Într-un castron mic, bateți oul rămas cu lingura de lapte rămasă până când nu mai rămân urme de albuș și dați deoparte. Ungeți fiecare chiflă cu ouăle bătute. Coaceți până când partea de sus devine aurie, 25-30 de minute.
Între timp, într-un castron mic, combinați apa fierbinte cu cele 2 lingurițe de zahăr rămase până se dizolvă ușor. Ungeți partea de sus a chiflelor după ce le scoateți din cuptor și lăsați-le să se răcească timp de 5 minute.
Treceți un cuțit subțire peste tava de copt, scoateți chiflele din tavă și lăsați-le să se răcească pe un grătar până se răcesc. Serviți. Chiflele pot fi păstrate într-un recipient închis ermetic la temperatura camerei timp de aproximativ 5 zile sau pot fi ambalate ermetic și congelate timp de până la 1 lună.

Nota

Pentru a verifica dacă aluatul prezintă o fereastră de gluten, rupeți o bucată mică de aluat și întindeți-o. Dacă se întinde fără a se rupe într-o peliculă subțire prin care să vă puteți vedea degetul, aluatul este gata. Dacă se rupe, frământați aluatul la viteză medie încă 2 minute și verificați din nou fereastra de gluten.