Har-go
Voturi: 1
Timp: 1 oră și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8
Complexitate: uşor
Porții: 8
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 183, grăsime totală 4 G., grăsimi saturate 0 G., proteine 11 G., carbohidrați 24 G., fibră 0 G., colesterol 91 mg, sodiu 601 mg, zahăr 1 G.
Calorii 183, grăsime totală 4 G., grăsimi saturate 0 G., proteine 11 G., carbohidrați 24 G., fibră 0 G., colesterol 91 mg, sodiu 601 mg, zahăr 1 G.
Har gow este un fel de mâncare popular de dim sum în China. Aceste găluște cu creveți sunt cunoscute pentru aluatul lor ușor moale, translucid, umplutura portocalie de creveți și numeroasele pliuri mici, care sunt considerate o reflectare a priceperii bucătarului: cu cât sunt mai multe pliuri și cu cât aluatul este mai translucid, cu atât bucătarul este mai priceput. Creveții sunt înmuiați în prealabil într-o soluție de bicarbonat de sodiu. Această tehnică îi ajută să fie mai crocanți. Amestecarea treptată a amidonului de grâu cu apă clocotită creează aluatul translucid caracteristic.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 lingură de sifon
- 450 g creveți mici (51/60), curățați de coajă și fără vene
- 2 lingurițe de zahăr
- 1 linguriță de supă de pui pudră
- 1/4 linguriță piper alb măcinat
- 1/3 cană + 2 lingurițe amidon de tapioca
- 1 linguriță ulei de susan închis la culoare
- 2 linguri de untură de porc sau ulei vegetal neutru
- 1 și 1/4 căni de amidon de grâu + extra pentru presărat
- Echipament specialun coș de gătit la abur din bambus sau metal (25 cm), căptușit cu hârtie de copt perforată
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: creveți, amidon, boabe de piper alb, untură
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Turnați 6 căni de apă rece într-un bol mare și adăugați bicarbonatul de sodiu, amestecând până se dizolvă complet. Puneți creveții în bol, masați-i ușor în bicarbonatul de sodiu și apă și înmuiați-i timp de 30 de minute.
- Scurgeți creveții, clătiți-i sub jet de apă rece și uscați-i prin tamponare cu prosoape de hârtie.
- Tocați mărunt 60 ml de creveți până obțineți o consistență pastoasă și puneți-i într-un bol mare. Tăiați grosier restul de creveți în bucăți de 1,2 cm și puneți-i în același bol. Adăugați zahărul, pudra de pui, piperul alb, 2 lingurițe de amidon de tapioca și 1/2 linguriță de sare și amestecați într-o singură direcție până când apar dungi pe marginile bolului, aproximativ 1 minut. Amestecați uleiul de susan închis la culoare cu 1 lingură de untură de porc până obțineți o compoziție omogenă. Dați la frigider până la utilizare.
- Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Aduceți 1 cană de apă la fierbere într-o cratiță mică.
- Între timp, cerneți amidonul de grâu și restul de 1/3 cană de amidon de tapioca într-un bol mare. Adăugați 0,5 lingurițe de sare în apa clocotită până se dizolvă complet, apoi turnați încet amestecul de amidon de grâu și amestecați cu o lingură de lemn sau cu bețișoare. Acoperiți și lăsați să stea 5 minute. Adăugați lingura rămasă de untură de porc și frământați până obțineți un aluat omogen.
- Presărați ușor o suprafață de lucru cu amidon de grâu și răsturnați aluatul pe ea. Frământați aluatul până devine neted. Împărțiți aluatul în jumătate și rulați fiecare bucată într-o frânghie lungă de 38 cm. Tăiați fiecare frânghie de aluat în bucăți lungi de 2,5 cm și acoperiți-le cu un prosop de hârtie umed sau un prosop de bucătărie fără scame. Lucrând cu o bucată de aluat pe rând, presărați-o cu puțin amidon de grâu, aplatizați-o într-un cerc cu diametrul de 5 cm și apoi întindeți-o subțire, lăsând marginile mai subțiri decât centrul.
- Așezați un cerc de aluat în fața dvs. și puneți în centru o lingură de umplutură de creveți. Începând de la marginea dreaptă a cercului, la poziția ora 3, faceți mici pliuri în sens invers acelor de ceasornic de-a lungul marginii până ajungeți la poziția ora 9 (obiectivul: 8 pliuri pentru noroc). Îndoiți marginea aluatului cea mai apropiată de dvs. și prindeți-o cu ace de marginea interioară a pliurilor pentru a închide deschiderea. Ciupiți pentru a sigila și apăsați ușor pentru a subția marginile. Așezați găluștele pe tava de copt pregătită și repetați cu aluatul și umplutura rămase. În acest moment, puteți congela găluștele.Pentru a congela cartofii har gow, așezați-i pe o tavă într-un singur strat, asigurându-vă că nu se ating, și congelați-i. Transferați cartofii har gow congelați într-o pungă de congelare și păstrați-i la congelator timp de până la 3 luni.
- Umpleți o tigaie sau un wok de 30 cm cu aproximativ 5 cm de apă și puneți înăuntru un coș de gătit la abur din bambus sau metal. Asigurați-vă că apa nu atinge fundul coșului. Dacă atinge, scurgeți o parte din apă. Aduceți apa la fierbere, tapetați coșul de gătit la abur cu hârtie de copt perforată și puneți 10 găluște în coș, la o distanță de aproximativ 5 cm una de cealaltă. Acoperiți și gătiți la abur până când umplutura devine portocalie aprinsă și aluatul translucid, 6-8 minute. Lăsați să se răcească 1 minut și serviți.
Categorii: