Zongzi într-un slow cooker

Voturi: 3

Timp: 2 ore.
Complexitate: medie
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 477, grăsime totală 11 G., grăsimi saturate 2 G., proteine 17 ani G., carbohidrați 78 G., fibră 6 G., colesterol 76 mg, sodiu 111 mg, zahăr 20 G.

„De când mă știu, familia mea a mâncat întotdeauna zongzi în timpul Festivalului Bărcilor Dragon”, împărtășește autoarea de rețete Vivian Chan. „Dar am învățat recent cum să le fac, când mi-a povestit soacra mea. Această rețetă de familie își are originea în satul ei, Toishan, din provincia Guangdong, China. Am fost șocată, dar intrigată, de nivelul de dăruire necesar pentru a pregăti acest fel de mâncare umil de orez glutinos umplut în frunze de bambus. Pe parcursul a câteva săptămâni, adunau un grup de zece mătuși și decideau când și unde umpleau și legau manual micile mănunchiuri, care puteau ajunge la 200 (un proces de două zile!). Apoi adunau cele mai mari oale de la vecini și fierbeau zongzi timp de aproximativ 8 ore per porție. Acest proces dura încă două zile. Rezultatul acestui efort enorm a fost suficientă mâncare pentru a o împărți cu prietenii și familia în timpul festivalului. Această adaptare a rețetei soacrei mele folosește mult mai puține ingrediente și un slow cooker, ceea ce face ca zongzi să se gătească mult mai repede.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

22 frunze uscate de bambus (vezi nota), fiecare tăiată la 1-2 cm de capătul tulpinii
1 bucată de burtă de porc (170 g, îndepărtați pielea dacă doriți), tăiată în 8 bucăți egale
2 lingurițe de sos de soia ușor + extra pentru servire
2 lingurițe de vin Shaoxing
0,5 lingurițe zahăr
1/4 linguriță pudră chinezească din cinci mirodenii
2 căni de orez glutinos (dulce) cu bob rotund
1 cană de fasole mung uscată, decojită
4 ciuperci shiitake uscate, de dimensiuni medii
0,5 cană de arahide crude decojite (aproximativ 100 g)
30 g creveți uscați
30 de grame de cârnați chinezești lachong
4 gălbenușuri de ouă de rață sărate întregi
1 linguriță de ulei vegetal neutru
8 bucăți de sfoară de bucătărie, lungi de 150 cm.
Echipament special: Multicooker Instant Pot 6-8L.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, orez cu bob rotund, vin de orez, condiment cu cinci mirodenii, creveți, ciuperci shiitake, Arahide

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți frunzele de bambus într-o oală mare și acoperiți-le cu 5 cm de apă călduță. Îndoiți frunzele umede în jumătate. Așezați o farfurie grea deasupra pentru a vă asigura că frunzele sunt complet scufundate. Înmuiați frunzele până când devin verde închis și foarte maleabile, timp de 10-24 de ore. Apa se poate înnegri în timpul înmuierii. Scurgeți frunzele de bambus într-o strecurătoare mare. Umpleți oala pe jumătate cu apă proaspătă.
Ștergeți bine ambele părți ale fiecărei frunze cu un burete sau o cârpă curată, apoi clătiți sub jet de apă. Așezați-le stivuite și puneți-le înapoi în ghiveci. Acoperiți întotdeauna cu o farfurie curată pentru a vă asigura că frunzele sunt complet scufundate. Lăsați frunzele în apă până la 2 zile.

Într-un bol mic, combinați sosul de soia, vinul Shaoxing, zahărul și condimentele chinezești până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați burta de porc și întoarceți-o până când este bine acoperită. Acoperiți și dați la frigider timp de 8-24 de ore. Scoateți burta de porc din frigider cu o oră înainte de a găti zongzi.
Clătiți orezul sub jet de apă într-un bol mare, de 4-5 ori, până când apa curge limpede. Acoperiți cu apă până la o înălțime de 5 cm și înmuiați timp de 2 ore. Clătiți fasolea mung într-un bol mediu, de 3-4 ori, până când boabele se deschid la culoare. Acoperiți cu apă până la o înălțime de 5 cm și înmuiați timp de 2 ore. Într-un alt bol mediu, acoperiți ciupercile shiitake cu apă până la o înălțime de cel puțin 5 cm și înmuiați timp de aproximativ 2 ore pentru a le înmuia. Puneți arahidele și creveții uscați în boluri mici separate; acoperiți fiecare cu apă până la o înălțime de cel puțin 1,2 cm. Înmuiați timp de 1 oră.
Între timp, tăiați cârnatul pe diagonală în 8 felii egale și tăiați gălbenușurile de ou în jumătate. Puneți-le în două boluri separate.
Scurgeți ciupercile shiitake și ștergeți bolul. Îndepărtați codițele. Tăiați fiecare ciupercă în 4 felii și puneți-le înapoi în bol. Scurgeți arahidele, scuturați-le și puneți-le înapoi în bol. Repetați cu creveții, tăindu-le pe cele mai mari în bucăți mai mari. Puneți cele 3 boluri deoparte.
Scurgeți orezul într-o sită lată cu ochiuri fine, agitați-l pentru a îndepărta excesul de apă și puneți-l înapoi în bol; adăugați 2 lingurițe de sare și ulei și amestecați cu o spatulă. Scurgeți fasolea mung într-o sită și agitați-o pentru a îndepărta excesul de apă, apoi puneți-o înapoi în bol; adăugați 1 linguriță de sare și amestecați cu o spatulă. Puneți ambele boluri deoparte.
Asamblare:

Luați două frunze de bambus de aproximativ aceeași dimensiune și scuturați excesul de apă; uscați-le ușor cu un prosop. Așezați-le cu părțile lucioase în sus, suprapunându-le ușor peste frunze pe lungime. Rulați-le cu grijă în formă de con (evitați pliurile ascuțite pentru a preveni crăparea) în mijlocul stivei, cu marginile mai lungi în sus.
Țineți cornetul cu vârfurile frunzelor spre dumneavoastră. Umpleți cornetul cu 3 linguri de orez și 2 linguri de fasole mung. Folosiți o spatulă de silicon pentru a netezi suprafața umpluturii. Adăugați 4-6 alune, 1 lingură de creveți, jumătate de gălbenuș de ou sărat, 1 bucată de cârnat chinezesc, 2 bucăți de ciuperci shiitake, 1 bucată de burtă de porc, apoi încă 4-6 alune, 2 linguri de fasole mung și 3 linguri de orez. Cornetul va da pe dinafară. Apăsați umplutura cu o spatulă. Prindeți centrul cornetului, formând un „C” cu mâna dominantă. Bateți cornetul de 1-2 ori pe un tocător pentru a așeza umplutura pe fund, menținând prinderea în formă de C. Este în regulă dacă începe să se scurgă puțină apă. Ținând cornetul cu deschiderea spre dumneavoastră, îndoiți capetele proeminente ale frunzei pentru a închide perfect umplutura. Folosind ambele mâini, formați conul într-o piramidă cu vârful în partea de jos și baza în partea de sus. Țineți ferm și pregătiți-vă să legați.
Cu degetul mare, apăsați o bucată de sfoară pe capetele pliate, lăsând aproximativ 15 cm de sfoară atârnând peste o parte. Faceți mai multe bucle pe lățimea zongzi-ului. Asigurați-vă că întindeți sfoara bine atunci când faceți bucla pentru a preveni vărsarea orezului în timpul gătirii. Apoi, legați un nod dublu cu capătul atârnător al sforii și începeți să-l legați în jurul zongzi-ului pe lungime, apoi legați cele două capete ale sforii de două ori. Tăiați excesul de sfoară și îndepărtați orice margini în exces ale frunzelor. Primul mănunchi va arăta aspru, dar cu cât exersați mai mult, cu atât va fi mai ordonat. Repetați cu frunzele de bambus rămase, umplutură și sfoară.
Puneți zongzi într-un slow cooker cu o capacitate de 6-8 litri. Adăugați suficientă apă pentru a lăsa 5 cm de spațiu deasupra liniei de umplere maximă. Setați oala sub presiune la putere mare timp de 1 oră (vezi Nota). După ce ciclul este complet, lăsați aburul să se elibereze natural și așteptați finalizarea ciclului de eliberare naturală a presiunii. Lăsați zongzi într-un loc cald timp de 1 oră.
Folosind un clește, transferați cu grijă zongzi pe o farfurie și lăsați-l să se răcească puțin. Este în regulă dacă iese puțin orez din colțuri. Folosiți o foarfecă pentru a tăia sfoara și a îndepărta frunzele de bambus, dacă doriți. Transferați zongzi pe o farfurie și serviți-l ca atare sau cu un strop de sos de soia ușor. Poftă bună!
Sfaturi pentru congelare

Dacă le preparați în avans, odată ce zongzi s-au răcit complet, le puteți păstra la frigider până la o săptămână sau congela până la 2 luni. Pentru a le reîncălzi, puneți-le pe un grătar pentru gătit la abur, acoperiți-le și gătiți-le la abur timp de 15 minute dacă sunt refrigerate sau 30 de minute dacă sunt congelate.

Nota

Frunzele uscate de bambus pentru zongzi pot fi achiziționate din piețele chinezești și online. Cantitatea menționată în rețetă include frunze suplimentare în cazul în care unele se rup.