Rață Peking
Complexitate: medie
Porții: 30
Rața Peking este unul dintre cele mai faimoase preparate chinezești, combinând arome dulci și picante și având o piele superb crocantă, care este feliată împreună cu carnea înainte de servire și servită cu fiecare bucată. Pentru a obține pielea delicios de crocantă, rețeta tradițională prevede ca rața să fie fiartă parțial timp de câteva minute în apă clocotită, apoi atârnată de gât și uscată timp de câteva ore. Acest lucru permite pielii să devină mai fermă și mai crocantă în timpul frigerii. Condimentele folosite includ zahăr, sare, melasă și pudră de cinci mirodenii chinezești, care sunt frecate pe rață înainte de frigere. Rața Peking finită, acoperită cu o glazură aurie, devine și mai crocantă atunci când este stropită cu ulei încins.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 cratiță mare umplută 3/4 cu apă clocotită
- 1 rață întreagă, cu cap
- 1/4 cană de zahăr
- 1/4 cană de sare
- 1 linguriță de condimente cu 5 mirodenii
- 1 cană de melasă
- 2 linguri de ulei vegetal, fierbinte
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Înmuiați întreaga rață într-o oală mare cu apă clocotită. Scoateți-o imediat ce pielea își schimbă culoarea.
- Frecați interiorul raței cu zahăr, sare și pudră de cinci mirodenii. Frecați pielea cu melasă. Legați rața cu sfoară și agățați-o într-un loc ventilat timp de 2 ore sau dați-o la frigider, fără capac, peste noapte. Acest lucru va permite pielii raței să se usuce și să devină crocantă după gătire.
- Preîncălziți cuptorul la 190°C și frigeți rața timp de 45 de minute sau până când pielea se rumenește.
- Înainte de servire, ungeți pielea cu ulei vegetal încins pentru o piele și mai crocantă. Tăiați rața și serviți.
Autorul rețetei - Restaurantul Ming's – restaurant chinezesc, Palo Alto, California, SUA
Categorii:
Rețete similare
