Cuiburi crocante de tăiței cu pui și legume

Voturi: 1

Cum să faci cuiburi de tăiței crocante cu pui și legume

Timp: 5 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1296, grăsime totală 80 G., grăsimi saturate 8 G., proteine 41 G., carbohidrați 104 G., fibră 8 G., colesterol 202 mg, sodiu 1236 mg, zahăr 11 G.

Tăițeii crocanți prăjiți în tigaie își au originea în Shanghai și regiunea Suzhou din China. Când locuitorii din Shanghai au imigrat în Hong Kong, acest fel de mâncare a devenit foarte popular acolo. Este cunoscut sub mai multe denumiri, inclusiv „tăiței în stil Hong Kong”, „gun sik chow mein” și „lian mein huan”. Această rețetă de restaurant conține cuiburi de tăiței crocanți, prăjiți în ulei, cu pui și legume înăbușite într-un sos maro. Pe măsură ce sosul acoperă centrul tăițeilor, aceștia se înmoaie și capătă o textură similară cu lo mein. Puteți înlocui puiul cu o altă proteină (cum ar fi vită, porc sau creveți), dar rețineți că timpul de gătire va varia.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

5 ciuperci shiitake uscate, medii sau 7 mici
450 g tăiței prăjiți la wok sau tăiței chow mein
450 g (4–5 buc.) pulpe de pui dezosate și fără piele
3 și 1/4 lingurițe de zahăr
2 linguri + 1 1/4 linguriță amidon de porumb
2 lingurițe și 1/4 de sos de soia ușor, împărțite
1 lingură + 1 1/4 linguriță de vin Shaoxing
Ulei vegetal neutru
2 morcovi mici (aproximativ 350 g), curățați de coajă și tăiați felii subțiri în diagonală
450 g bok choy (aproximativ 4-5 buc.), tulpini și frunze separate
2 cepe verzi
1 cățel de usturoi
2 linguri de sos de stridii
0,5 lingurițe sos de soia închis la culoare
Echipament specialwok cu diametrul de 35 cm; termometru pentru prăjit în ulei încins

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: tăiței chow mein, pulpe de pui, ciuperci shiitake, varză bok choy, ceapă verde, morcov, sos de stridii, vin de orez, sos de soia, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți ciupercile:

Într-un bol mediu, turnați ciupercile uscate și 2 căni de apă rece peste ele. Acoperiți și înmuiați la temperatura camerei timp de 4 ore.
Ocupă-te cu tăițeii:

Într-un wok, aduceți 6 căni de apă la fierbere la foc mare. Fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj până când sunt gătiți complet, aproximativ 3 minute. Scurgeți tăițeii și împărțiți-i în două boluri. Folosiți bețișoarele pentru a amesteca tăițeii în sus și în jos pentru a se răci și formați cuiburi de 20 cm (8 inch) în fiecare bol. Lăsați-i să se răcească la temperatura camerei timp de 30 de minute. După 30 de minute, acoperiți-i lejer cu folie alimentară și dați-i deoparte.

Între timp, tăiați pulpele de pui în fâșii de 1 cm grosime. Într-un bol mediu, combinați puiul cu 3/4 linguriță de sare, zahăr, amidon de porumb, sos de soia ușor și vin Shaoxing și amestecați pentru a acoperi. Adăugați 1/2 linguriță de ulei neutru și amestecați. Acoperiți și dați la frigider.
După ce ciupercile s-au înmuiat aproape complet, aduceți 6 căni de apă la fierbere în același wok. Opăriți morcovii până se înmoaie ușor, aproximativ 1 minut. Scoateți morcovii din apă cu o spatulă sau o spumieră și puneți-i pe o farfurie să se răcească puțin. Aduceți apa din nou la fierbere, adăugați bok choy și gătiți până se înmoaie, aproximativ 2 minute. Adăugați varza peste morcovi. Dați deoparte.
Pregătiți ceapa verde tăind-o în bucăți de 5 cm, apoi feliați-o subțire pe lungime. Tocați usturoiul până când totul este gata pentru prăjit.
Sos de stridii:

Între timp, într-un bol mediu, amestecați sosul de stridii, 2 lingurițe de zahăr, 1 linguriță de sare grunjoasă, 1 linguriță de sos de soia deschis la culoare și sosul de soia închis la culoare până obțineți o compoziție omogenă. Dați deoparte.
Dizolvați amidonul:

Într-un castron mic, combinați 2 linguri de amidon de porumb cu 5 linguri de apă rece până obțineți o compoziție omogenă. Dați deoparte.
Tăiați ciupercile:

Scoateți ciupercile din apă cu o spumieră (nu aruncați apa). Stoarceți apa din ciuperci, tăiați și îndepărtați tulpinile, apoi feliați pălăriile subțiri. Într-un bol mic, combinați ciupercile feliate cu câte 0,5 lingurițe de sare, zahăr, amidon de porumb, sos de soia ușor și vin Shaoxing. Adăugați 0,5 lingurițe de ulei neutru și amestecați. Amestecați lichidul din ciuperci cu amestecul de sos de stridii până obțineți o compoziție omogenă.
Turnați 5 cm de ulei neutru în wok (aproximativ 5 căni pentru un wok de 35 cm), dar nu mai sus de jumătatea înălțimii wok-ului (vezi Nota). Încălziți uleiul la foc mare până la 175 °C.
Prăjiți tăițeii:

După ce uleiul s-a încins, afânați din nou tăițeii cu bețișoarele înainte de a-i prăji. Transferați un cuib răcit într-o lingură cu fantă mare și introduceți-l încet și cu grijă în uleiul încins (dați-l departe de wok, deoarece uleiul se poate stropi în primele câteva secunde). Prăjiți timp de 5 minute. Prăjiți tăițeii cu o lingură cu fantă și bețișoarele, având grijă să le păstrați forma, și prăjiți până când marginile cuibului sunt crocante, 5-7 minute. Transferați tăițeii crocanți pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie. Ștergeți cât mai mult ulei posibil; cuibul va deveni și mai crocant pe măsură ce se răcește.
Repetați cu restul de tăiței, adăugând mai mult ulei în wok dacă este necesar pentru a vă asigura că tăițeii sunt complet scufundați. Transferați pe o altă farfurie acoperită cu prosoape de hârtie. Scurgeți cu grijă uleiul.
Prăjiți puiul:

Încălziți un wok la foc mare până când scoate fum. Adăugați 1 lingură de ulei neutru și rotiți wok-ul pentru a-l acoperi. Adăugați puiul într-un strat uniform și gătiți, fără amestecare, până se rumenește, aproximativ 2 minute. Căliți și sotați până când nu mai este roz, aproximativ 1 minut. Adăugați ciupercile shiitake și usturoiul tocat; gătiți, amestecând, timp de 1 minut. Turnați lingura rămasă de vin Shaoxing pe marginile wok-ului și gătiți, amestecând, până când wok-ul iese din nou uscat, aproximativ 30 de secunde.
Prăjiți legumele:

Adăugați amestecul de sos de stridii, morcovii, bok choy și ceapa verde. Aduceți la fierbere, turnați încet jumătate din pasta de amidon de porumb și amestecați până se îngroașă, aproximativ 30 de secunde. Adăugați mai mult dacă este necesar.
Transferați cuiburile de tăiței pe farfurii și turnați sosul cu lingura în centru. Serviți fierbinte.

Nota

Asigurați-vă că uleiul are cel puțin 5 cm adâncime, dar nu umpleți wok-ul mai mult de jumătate; uleiul va face bule când adăugați tăițeii, așa că este important să nu-l lăsați să dea pe dinafară. Dacă wok-ul are un diametru mai mic de 35 cm, împărțiți tăițeii în 3-4 porții mai mici.