Coaste de porc cu fasole neagră și orez în donabe

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 980, grăsime totală 48 de ani G., grăsimi saturate 12 G., proteine 33 de ani G., carbohidrați 101 G., fibră 3 G., colesterol 113 mg, sodiu 1649 mg, zahăr 14 G.

„După o zi lungă de treburi prin Chinatown cu părinții mei, comandam donabe cu coaste, fasole neagră și orez la un restaurant local”, își amintește Vivian Chan. „Orezul era infuzat cu toate aromele delicioaselor coaste, dar ceea ce mi-a plăcut cel mai mult a fost crusta crocantă de orez care se forma pe fundul oalei de lut. De îndată ce sosea donabe-ul mic, dar fierbinte, tata turna peste el sos de soia dulce, iar sunetul sfârâitului semnala că era timpul să ne apucăm de treabă. Această rețetă oferă aceeași aromă, sfârâit și căldură ca și cu ani în urmă, dar este preparată într-o porție mai mare, așa că este suficientă pentru întreaga familie.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Carne

600 g de coaste de porc din zona pieptului, tăiate în fâșii
3 linguri de fasole neagră fermentată, spălată și tocată grosier
1 lingură de amidon de porumb
1 lingură de sos de soia închis la culoare
1 lingură de sos de soia ușor
1 lingură de vin Shaoxing
1 lingură de zahăr
1 linguriță ulei de susan închis la culoare
1/4 linguriță piper alb măcinat
5 căței de usturoi medii, rași fin
2,5 cm rădăcină de ghimbir, rasă fin
1 ardei iute Fresno mic sau jalapeño, tocat mărunt, fără semințe, dacă doriți
3 linguri de ulei vegetal
2 căni de orez iasomie
Coriandru proaspăt tocat sau ceapă verde pentru servire
Sos de soia dulce, pentru servire

Sos de soia dulce

1 linguriță de ulei vegetal
2 cepe verzi, tăiate în sferturi
rădăcină de ghimbir de 2,5 cm, feliată subțire
1 cățel de usturoi mediu, tocat mărunt
3 linguri de zahăr, de preferință de cocos
2 linguri de sos de soia ușor
1 lingură de sos de soia închis la culoare
0,5 lingurițe ulei de susan închis la culoare
1/4 linguriță piper alb măcinat
Echipament specialdonabe cu diametrul de 25–27 cm, concepute pentru 4–5 porții

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: coaste de porc, orez iasomie, sos de soia, amidon, rădăcină de ghimbir, Ardeiul Fresno

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Folosind o foarfecă sau un cuțit, tăiați fâșiile de coaste dintre fiecare os în bucăți de aproximativ 4 cm și puneți-le într-un bol mare. Presărați cu 2 linguri de sare și acoperiți cu apă rece. Lăsați la înmuiat timp de 30 de minute.
Puneți coastele și apa din ele într-o strecurătoare și clătiți-le cu apă rece. Scuturați excesul de apă și puneți strecurătoarea înapoi în bol pentru a se scurge.

Într-un bol mediu, combinați fasolea neagră fermentată, amidonul de porumb, sosul de soia închis la culoare, sosul de soia ușor, vinul Shaoxing, zahărul, uleiul de susan, piperul alb, usturoiul, ghimbirul, pudra de chili Fresno și o lingură de ulei vegetal până la omogenizare. Adăugați coastele de porc în amestec și amestecați bine, acoperind bine. Marinați la frigider timp de 1,5 ore, apoi scoateți-le din frigider și marinați la temperatura camerei pentru încă 30 de minute.
Puneți orezul într-un bol mediu și acoperiți-l cu apă; scurgeți-l. Clătiți orezul de 6-8 ori până când apa curge limpede, apoi scurgeți-l bine.
Între timp, turnați 2,5 căni de apă în donabe și aduceți la fierbere la foc mediu. Adăugați orezul și neteziți-l cu o spatulă. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când cea mai mare parte a apei este absorbită, dar o parte este încă vizibilă între boabe, 3-5 minute; orezul va fi încă crud. Stropiți cu cele 2 linguri rămase de ulei vegetal peste marginile donabe și adăugați puțin în mijloc. Acest lucru va ajuta la crearea unei cruste crocante pe fund. Folosind un clește sau bețișoare, aranjați coastele într-un strat uniform deasupra orezului (încercați să nu adăugați lichidul marinadei). Este în regulă dacă coastele ating marginea donabe. Acoperiți și continuați să gătiți la foc mediu-mic până când coastele și orezul sunt complet gătite, 15-20 de minute.
Transferați cu grijă donabe-ul pe un grătar de sârmă și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Îndepărtați capacul cu grijă, având grijă să nu vă ardeți cu abur. Presărați cu coriandru sau ceapă verde și stropiți cu sos de soia dulce.
Sos de soia dulce:

Încălziți uleiul într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați ceapa verde, ghimbirul și usturoiul și gătiți până se rumenesc, aproximativ 2 minute. Adăugați zahărul, sosul de soia deschis și închis la culoare, uleiul de susan, piperul alb și 1/4 cană de apă și gătiți până când bucățile de ghimbir și usturoi se înmoaie, 3-5 minute. Luați de pe foc și lăsați să stea 15 minute. Strecurați sosul printr-o sită fină într-un bol mic și lăsați deoparte până când este gata de servire. Sosul poate fi preparat în avans și păstrat la frigider până la 3 zile..