Timp: 9 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Conji, sau juke Congee, cunoscut și sub numele de congee cantonez, este un terci de orez nutritiv, adesea consumat atunci când vă simțiți sub influența stării de spirit. Cea mai simplă versiune se prepară doar cu orez, apă și sare, fiind ușor de digerat și o bază excelentă pentru orice aromă. Există multe variante de congee. Această rețetă se concentrează pe combinația populară de carne de porc sărată și ouă de un secol (deși această delicatesă chinezească poate fi ușor omisă). Este important să se acorde timp orezului pentru a se înmuia, pentru a asigura o gătire și o înmuiere uniformă, rezultând consistența dorită.

Ingrediente:

• 1 cană de orez iasomie
• 450 g spată de porc fără piele și dezosată, tăiată în fâșii de 7-1 cm.
• 2 lingurițe de ulei vegetal neutru, cum ar fi cel de rapiță (canola)
• 2 ouă de un secol, tocate grosier, opțional*
• 1,5 lingurițe zahăr granulat
• Piper alb proaspăt măcinat
• 1 ceapă verde, tăiată în bucăți de 0,5 m (opțional)
• 2,5 cm rădăcină de ghimbir, curățată de coajă și tăiată în fâșii (opțional)
• Ulei de susan închis la culoare, pentru stropit

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

spată de porc, orez iasomie, ceapă verde, rădăcină de ghimbir, ulei de susan

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Clătiți orezul de două ori în apă rece și scurgeți-l. Adăugați suficientă apă rece cât să acopere orezul cu 2,5 cm. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 8 ore și până la 12 ore.
Pasul 2
• Într-un bol mediu, combinați carnea de porc cu 2 lingurițe de sare până se dizolvă complet, aproximativ 30 de secunde. Acoperiți și marinați la frigider timp de cel puțin 8 ore și până la 12 ore.
Pasul 3
• Adăugați 11 căni de apă rece într-un cazan de 7 litri și aduceți la fierbere la foc mare.
Pasul 4
• Scurgeți orezul înmuiat. Adăugați 0,5 lingurițe de sare și ulei vegetal neutru și amestecați cu o spatulă sau o lingură până când uleiul și sarea sunt bine distribuite și majoritatea boabelor de orez sunt zdrobite.
Pasul 5
• Clătiți carnea de porc sub jet de apă pentru a îndepărta excesul de sare și scurgeți-o. Adăugați orezul și carnea de porc în apa clocotită. Aduceți la fierbere, amestecând constant, timp de aproximativ 8 minute.
Pasul 6
• Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic, amestecând la fiecare 10-15 minute cu o lingură de lemn, până când amestecul se îngroașă, boabele de orez se desfac și textura devine ca de terci, 50-70 de minute. Pentru a subția, adăugați apă caldă, câte 1/4 de cană odată. Pentru a îngroșa, fierbeți la foc mic până se obține consistența dorită, aproximativ 5 minute.
Pasul 7
• Adăugați ouăle de un secol, dacă le folosiți, și gătiți până se încălzesc complet, aproximativ 3 minute. Adăugați zahăr, 1/2 linguriță de piper alb și sare după gust.
Pasul 8
• Împărțiți pe farfurii și presărați cu ceapă verde, ghimbir și puțin ulei de susan închis, dacă doriți.
  
  

  Nota

  
  Ouăle de orez vechi (sau pi dan în cantoneză) sunt ouă care au fost conservate timp de câteva săptămâni sau chiar luni într-un amestec de argilă și sare. Rezultatul este un gălbenuș verde închis sau gri și un albuș negru, translucid și gelatinos. Aroma gălbenușului este puternică și acrișoară, amintind de brânza maturată, cu o ușoară aromă sulfuroasă, iar textura sa cremoasă îl face un complement excelent pentru congee. Ouăle de orez vechi pot fi de rață, prepeliță sau găină. Le puteți cumpăra online și în majoritatea piețelor chinezești. Uneori sunt vândute la conservă. Un ou de orez vechi ar trebui să fie negru și translucid.

Voturi: 2