Ba-si-di-gua: desert de cartofi dulci
Voturi: 1
Timp: 35 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4
Complexitate: uşor
Porții: 4
Cartofii dulci chinezești caramelizați sunt un desert popular la restaurante, care constă în felii fragede de cartofi dulci prăjiți în ulei, acoperiți cu caramel auriu-maroniu. Pe măsură ce caramelul se răcește, acesta dezvoltă o coajă crocantă care se sfărâmă atunci când îl muști, creând un contrast uimitor de texturi. Unele restaurante scufundă imediat cartoful dulce caramelizat într-un bol cu apă cu gheață pentru a întări rapid zahărul. Puteți face același lucru acasă sau puteți servi preparatul cât mai repede posibil, deoarece caramelul se va lipi de farfurie pe măsură ce se răcește.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 6 și 1/4 căni de ulei vegetal
- 2 cartofi dulci medii (aproximativ 600 g)
- 1 cană de zahăr
- Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: cartof dulce, caramel
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-un ceaun de 5 litri sau o cratiță medie cu două mânere, încălziți 6 căni de ulei vegetal la 150°C.
- Între timp, curățați cartofii dulci de coajă și tăiați-i în bucăți de 2 cm (1/8 inch) (vezi Nota). Coaceți-i până se înmoaie, 8-10 minute (verificați prin introducerea unei scobitori în cartoful dulce). Transferați-i pe o farfurie acoperită cu prosop de hârtie pentru a se scurge. Nu aruncați uleiul.
- Încălziți uleiul la 175°C și prăjiți din nou cartofii dulci până devin crocanți, aproximativ 2 minute. Transferați-i pe aceeași farfurie acoperită cu prosop de hârtie. Presărați cu un praf de sare grunjoasă.
- Într-o tigaie mare, combinați zahărul cu restul de 1/4 cană de ulei vegetal până se umezește ușor. Gătiți la foc mediu-mare până când caramelul capătă o culoare chihlimbarie, 5-6 minute. Amestecul va părea separat; acest lucru este normal.
- Opriți focul, adăugați cartofii dulci copți în tigaie și amestecați bine pentru a-i acoperi. Transferați cu grijă cartofii dulci pe un platou de servire. Înmuiați o lingură de metal sau un bețișor de lemn în caramelul fierbinte și agitați rapid amestecul peste cartofii dulci pentru a crea fire lungi de zahăr. Serviți imediat.
Nota
Pentru a tăia cartoful dulce astfel încât cât mai mult caramel să se lipească de suprafață: tăiați-l în jumătate pe lungime, tăiați o bucată de 2 cm pe diagonală, apoi rotiți cartoful cu aproximativ 90 de grade și tăiați o altă bucată de 2 cm pe diagonală. Continuați să tăiați întregul cartof dulce în acest fel.
Categorii:
Rețete similare
