Baozaifan: Orez într-o oală

Voturi: 1

Timp: 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 787, grăsime totală 27 G., grăsimi saturate 5 G., proteine 20 G., carbohidrați 114 G., fibră 2 G., colesterol 40 mg, sodiu 1359 mg, zahăr 2 G.

Bao zaifan este un preparat delicios cu orez, preparat în oală de lut, popular în multe părți ale Chinei, în special în Hong Kong. Trăsătura sa distinctivă este un strat de orez crocant (fan jiao) pe fundul oalei, care completează armonios orezul parfumat și pufos de deasupra. Orezul este de obicei acoperit cu diverse proteine și alte umpluturi, inclusiv slănină chinezească, pește uscat, bucăți de pui marinat și legume, dar în Hong Kong, bao zaifan este cel mai adesea preparat cu cârnați chinezești, iar această rețetă reflectă această tradiție. Orezul Bao zaifan este de obicei înmuiat, dar am simplificat procesul de gătire, astfel încât preparatul este gata în doar 40 de minute.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

3 căni de orez iasomie
3 linguri + 1 linguriță ulei vegetal neutru
220 g cârnați chinezești (aproximativ 6 cârnați)
3 linguri de sos de soia ușor
1 lingură de sos de stridii
1 lingură de sos de pește
1 linguriță de sos de soia închis la culoare
0,5 lingurițe zahăr
1/4 linguriță piper alb măcinat
1 ceapă verde, feliată subțire
Echipament special: un vas de lut rezistent la căldură cu o capacitate de aproximativ 2 litri.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți orezul într-un bol mare și adăugați suficientă apă rece cât să-l acopere. Amestecați orezul cu degetele pentru a îndepărta excesul de amidon și scurgeți cât mai multă apă posibil. Repetați de încă 2 ori (de 3 ori în total) sau clătiți până când apa curge aproape limpede. Scurgeți din nou.
Puneți orezul într-o oală de lut de 2 litri (vezi Nota). Stropiți orezul cu o linguriță de ulei vegetal. Adăugați 2,5 căni de apă rece și aduceți la fierbere, acoperit, la foc mediu, timp de aproximativ 7 minute.

Între timp, clătiți cârnatul sub apă fierbinte până când nu mai rămâne praf alb vizibil. Dați deoparte.
Într-un bol, combinați sosul de soia ușor, sosul de stridii, sosul de pește, sosul de soia închis la culoare, zahărul și piperul alb. Dați deoparte.
După ce dă în clocot, scoateți capacul din oală și amestecați ușor orezul cu o spatulă. După ce orezul a absorbit cea mai mare parte a apei, după aproximativ 3 minute, scoateți capacul și adăugați cârnatul. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când orezul este fraged, aproximativ 10 minute.
Cu oala acoperită, stropiți marginea capacului cu cele 3 linguri de ulei rămase. Gătiți la foc mediu, înclinând oala în diferite unghiuri pentru a rumeni orezul pe laterale și pe fund, aproximativ 2 minute pentru fiecare colț, timp de 8-10 minute în total. Purtați mănuși de bucătărie, deoarece mâinile vor fi aproape de căldură.
Scoateți capacul de pe oală și transferați cu grijă cârnatul pe un tocător folosind bețișoare sau un clește. Tăiați cârnatul subțire pe diagonală și aranjați feliile deasupra orezului fierbinte. Stropiți cu 2 linguri de dressing pentru sos de soia și presărați cu ceapă verde. Lăsați să stea, acoperit, timp de 10 minute, până când orezul se răcește ușor și devine crocant.
Scoateți capacul și răzuiți fundul oalei cu o lingură pentru a amesteca o parte din orezul crocant cu orezul moale de deasupra. Împărțiți în 4 farfurii. Serviți fierbinte, cu mai mult dressing de sos de soia, dacă doriți.
Nota

Vasul de lut, rezistent la cuptor, pe care l-am folosit pentru acest fel de mâncare avea un diametru de 20 cm și o adâncime de 8 cm. Condimentați vasul de lut conform instrucțiunilor producătorului. Spălați ușor vasul cu apă caldă și săpun. Clătiți-l și apoi lăsați-l să se usuce fără capac peste noapte.