Timp: 2 ore și 35 de minute
Complexitate: greu
Porții: 6

Chow fun este un preparat cantonez preparat cu bucăți de vită condimentată, prăjite în tigaie, tăiței lați de orez și muguri de fasole mung. Rețeta tradițională de chow fun necesită tăiței lați de orez de casă. Începeți prepararea cu o zi înainte de servire, punând orezul la înmuiat. Procesul necesită destul de multă muncă, dar rezultatul merită efortul pentru acest preparat chinezesc autentic.

Ingrediente:

Marinadă

• 220 g friptură de vită, feliată cu o grosime de 0,5 cm.
• 1 linguriță de sos pentru fragezirea cărnii
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
• 1 linguriță de zahăr
• 0,5 lingurițe supă de pui
• 0,5 lingurițe piper alb măcinat
• 0,5 lingurițe glutamat monosodic
• 0,5 linguri de sos de soia
• 1 linguriță de amidon
• 1 linguriță de ulei de susan
• 2 linguri de ulei vegetal

tăiței de orez

• 450 g orez (spălat și înmuiat peste noapte în apă cât să-l acopere cu 2 cm)
• 2 linguri de ulei vegetal + extra pentru uns
• 1 lingură de sare
• 90 g amidon de tapioca
• 450 g amidon de cartofi
• 450 g făină pentru prăjituri

Chow-Fan

• 3 linguri de unt de arahide
• 1 lingură de sos de stridii
• 1 linguriță de sos de soia închis la culoare
• 0,5 lingurițe ulei de susan
• 0,5 lingurițe de sare
• 0,5 lingurițe zahăr
• 1/4 linguriță piper alb măcinat
• 1/4 linguriță glutamat monosodic
• 2 lingurițe de vin chinezesc pentru gătit
• Jumătate de ceapă spaniolă, tăiată în semiinele groase de 0,5 cm.
• 220–280 g muguri de fasole mung
• 3 cepe verzi, tăiate în bucăți de 4 cm.
• Echipament specialmoară de cereale; blender manual pentru aluat

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

tăiței de orez, vită, muguri de fasole, ulei de susan, sos de stridii

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Marinadă:
  
  Puneți friptura într-un bol mare și adăugați 1/4 cană de apă. Adăugați sosul de fragezire și amestecați bine. Adăugați bicarbonatul de sodiu și amestecați bine. Presărați cu zahăr, pudră de supă, piper alb și MSG, dacă folosiți, și amestecați bine. Turnați sosul de soia și amestecați bine, apoi presărați amidonul de cartofi și amestecați bine. Turnați uleiul de susan și uleiul vegetal și amestecați bine. Marinați carnea de vită timp de 15-20 de minute.
Pasul 2
• tăiței de orez:
  
  Încălziți o cantitate mică de apă într-o cratiță mare și puneți un coș de gătit la abur înăuntru. Măcinați orezul înmuiat și apa într-o moară de orez, transferându-le într-un bol foarte mare. Adăugați apă câte 0,5 căni odată pentru a asigura o măcinare fină. Adăugați ulei, sare, amidon de tapioca, jumătate din amidonul de cartofi și jumătate din făină în lichidul de orez.
Pasul 3
• Folosind un blender de mână, combinați toate ingredientele, având grijă să nu stropiți. Adăugați aproximativ 0,5 căni de apă dacă amestecul este prea gros. După ce amestecul este omogen, adăugați amidonul de cartofi și făina rămase. Dacă amestecul este prea gros, adăugați încă 0,5 căni de apă. Când amestecul se lipește de blender și curge în bol într-un singur jet, este gata de utilizare.
Pasul 4
• Acoperiți o suprafață plană cu folie alimentară și ungeți folia cu ulei. Puneți o tavă rotundă de tort cu diametrul de 22-25 cm în coșul pentru gătit la abur și acoperiți. Măriți focul la maxim pentru a menține o fierbere constantă. După ce tigaia s-a încălzit, scoateți capacul și ungeți-o cu ulei. Întindeți amestecul de orez într-un strat subțire pentru a acoperi fundul tigaiei. Acoperiți din nou și gătiți la abur timp de 2-3 minute. Scoateți tigaia din tigaie și așezați clătita de orez pe folia alimentară unsă cu ulei. Tăiați clătita în jumătate sau în treimi și lăsați-o deoparte să se răcească. Preparați restul de amestec de orez în același mod. Tăiați clătitele de orez în tăiței cu lățimea de 1 cm.
Pasul 5
• Chow-fan:
  
  Încălziți o tigaie medie la foc mediu-mare; adăugați 1 lingură de ulei. Când uleiul este încins, adăugați tăițeii de orez. Prăjiți tăițeii până se rumenesc. Reglați focul după cum este necesar pentru a preveni arderea. Când tăițeii sunt aurii, opriți focul și scoateți-i din tigaie. Dați deoparte.
Pasul 6
• Combinați sosul de stridii, sosul de soia închis la culoare, uleiul de susan, sarea, zahărul, piperul alb, MSG-ul, dacă folosiți, și o linguriță de vin de gătit într-un bol mic. Dați deoparte.
Pasul 7
• Încălziți un wok (sau o tigaie mare) la foc mare; adăugați cele 2 linguri de ulei de arahide rămase. Când s-a încins, adăugați friptura. Rupeți friptura în bucăți pentru a asigura o gătire uniformă. Adăugați lingura rămasă de vin de gătit, distribuind-o peste friptură. Întoarceți friptura o dată pentru a o rumeni pe ambele părți până când este rumenită, aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Adăugați ceapa spaniolă, amestecând timp de aproximativ 2 minute.
Pasul 8
• Reduceți focul la mediu-mare. Adăugați tăițeii de orez prăjiți și amestecați. Adăugați sosul, întinzându-l pentru a acoperi cât mai mult posibil tăițeii și friptura. Amestecați.
Pasul 9
• Adăugați mugurii de fasole mung și ceapa verde. Amestecați. Opriți focul, transferați tăițeii pe o farfurie și serviți.

Voturi: 1