Vinete înăbușite cu tofu și ciuperci shiitake într-o oală de lut

Voturi: 1

Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1238, grăsime totală 116 G., grăsimi saturate 9 G., proteine 15 G., carbohidrați 42 G., fibră 8 G., colesterol 0 mg, sodiu 1028 mg, zahăr 8 G.

Acest preparat vegetarian este inspirat de vinetele fiarte, populare în restaurantele cantoneze. Preparat de obicei cu carne de porc sau pui, am înlocuit proteina animală cu tofu și ciuperci shiitake pentru a crea un preparat sățios, dar ușor de preparat. O oală de lut este ideală pentru înăbușire, deoarece reține bine aburul, rezultând o vinetă cremoasă. Înainte de înăbușire, vinetele sunt prăjite într-un wok și apoi combinate cu celelalte ingrediente și sos din oală. Pasta chu hou și condimentele umami pentru legume conferă o aromă uimitoare preparatului, ceea ce îl face o alternativă vegană excelentă la sosul de pește. Cu toate acestea, dacă nu sunteți deosebit de preocupați de o opțiune vegană, puteți folosi sos de pește obișnuit sau sos de stridii.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 cană de ciuperci shiitake uscate (aproximativ 10 ciuperci mici)
2 linguri de ulei vegetal neutru
700 g de vinete
1 șalotă tocată mărunt
4 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură de vin Shaoxing, opțional
1 lingură l. pastă chu-hou (vezi nota)
3 linguri de sos vegetarian de stridii (vezi nota)
2 linguri de sos de soia ușor
1 lingură de condiment umami vegetal, cum ar fi Yondu (vezi Nota)
1 linguriță de zahăr
1/4 linguriță de piper alb
220 g de tofu mediu-ferm, tăiat în cuburi de 2 cm.
2 linguri de amidon de porumb
1 linguriță ulei de susan închis la culoare
Orez fiert pentru servire
Echipament special: un vas de lut rezistent la căldură cu o capacitate de aproximativ 2 litri.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vinete, tofu, ciuperci shiitake, boabe de piper alb, șalote

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un wok, aduceți 4 căni de apă la fierbere, la foc mare. Turnați apa clocotită într-un bol mediu și adăugați ciupercile shiitake uscate. Acoperiți bolul cu o farfurie și lăsați să stea aproximativ 30 de minute, până când ciupercile se înmoaie. Scurgeți apa, păstrând 2 căni de apă într-un alt bol. Curățați tulpinile tari ale ciupercilor și tăiați pălăriile în felii de 1 cm grosime sau tăiați-le în jumătate dacă ciupercile sunt mici. Puneți deoparte.
Între timp, uscați bine wok-ul. Adăugați ulei și puneți wok-ul la foc mediu. Încălziți uleiul la 175°C. Acoperiți o tavă de copt cu prosoape de hârtie.

În timp ce uleiul se încălzește, curățați capetele vinetelor și tăiați-le în bucăți de 5 cm lungime. Tăiați fiecare bucată în fâșii sau felii de 1 cm grosime.
Prăjiți vinetele în tranșe până se rumenesc, aproximativ 2 minute. Așezați-le pe tava de copt pregătită.
Scurgeți cu grijă cea mai mare parte a uleiului din wok, păstrând doar 2 linguri. Încălziți la foc mediu-mare până când începe să fumege, aproximativ 2 minute. Adăugați șalotele și gătiți, amestecând, până când devine translucid. Adăugați usturoiul și gătiți, amestecând, până când devin parfumate, aproximativ 30 de secunde. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând, timp de 1 minut. Turnați vinul Shaoxing pe perimetrul wok-ului. Adăugați pasta chu hou și gătiți, amestecând, până când este acoperită. Adăugați vinetele, sosul de stridii, sosul de soia, condimentele umami, zahărul, 1/2 linguriță de sare și piperul alb. Amestecați până când sosul acoperă vinetele. Adăugați lichidul de înmuiere a ciupercilor și tofu și aduceți la fierbere.
Combinați amidonul de porumb cu 3 linguri de apă rece într-un bol mic. Încorporați încet amestecul în lichidul care fierbe la foc mic, amestecând până când sosul se îngroașă și acoperă tofu-ul (este posibil să nu aveți nevoie de tot amestecul de amidon de porumb). Transferați conținutul wok-ului într-o oală de lut de 2 litri (vezi Nota), având grijă să nu rupeți tofu-ul. Acoperiți oala și puneți-o la foc mediu. Fierbeți la foc mic până când vinetele sunt fragede și tofu-ul este încălzit complet, timp de 8 până la 10 minute. Încorporați ușor uleiul de susan. Serviți vinetele cu orez.
Nota

Vasul de lut, rezistent la cuptor, pe care l-am folosit pentru acest fel de mâncare avea un diametru de 20 cm și o adâncime de 8 cm. Condimentați vasul de lut conform instrucțiunilor producătorului. Spălați ușor vasul cu apă caldă și săpun. Clătiți-l și apoi lăsați-l să se usuce fără capac peste noapte.
Sosul este deosebit de bogat datorită chu hou, o pastă de soia fermentată, cunoscută pentru faptul că adaugă profunzime tuturor tocănițelor. Am adăugat și condimente vegetale umami, un excelent înlocuitor vegan pentru sosul de pește. Cu toate acestea, puteți folosi sos de pește obișnuit (sau sos de stridii obișnuit) în schimb.