Siu-mai
Voturi: 1
Timp: 3 ore.
Complexitate: medie
Porții: 6
Complexitate: medie
Porții: 6
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 916, grăsime totală 66 G., grăsimi saturate 23 de ani G., proteine 30 G., carbohidrați 48 de ani G., fibră 2 G., colesterol 180 mg, sodiu 1507 mg, zahăr 2 G.
Calorii 916, grăsime totală 66 G., grăsimi saturate 23 de ani G., proteine 30 G., carbohidrați 48 de ani G., fibră 2 G., colesterol 180 mg, sodiu 1507 mg, zahăr 2 G.
Nicio masă dim sum nu este completă fără siu mai, găluște cu partea de sus deschisă. Deși rețeta de umplutură variază de la restaurant la restaurant, siu mai cu carne de porc și creveți sunt deosebit de populare. Înmuierea burții de porc și a creveților într-o soluție de bicarbonat de sodiu ajută la obținerea texturii perfecte a umpluturii. Felierea manuală a burții de porc adaugă, de asemenea, o textură unică preparatului, dar, la nevoie, se poate înlocui cu carne de porc tocată.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 20 g (4–8 buc.) ciuperci shiitake uscate
- 1 lingură + 1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
- 340 g creveți de mărime medie (41/50), curățați de coajă și fără vene
- 700 g de burtă de porc fără piele
- 1 lingură de zahăr
- 1 lingură de supă de pui pudră
- 2 lingurițe sos de soia ușor
- 0,5 lingurițe piper alb măcinat
- 2 linguri de untură de porc sau ulei vegetal neutru
- 450 g bucăți rotunde de aluat galben de wonton
- Icre de pește zburător, morcovi rași sau mazăre verde congelată pentru servire, opțional
- Echipament specialun coș de gătit la abur din bambus sau metal (25 cm), căptușit cu hârtie de copt perforată
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: porc, ciuperci shiitake, creveți, boabe de piper alb, sos de soia, untură, mazăre, morcov
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-o cratiță medie, aduceți 2 căni de apă la fierbere. Adăugați ciupercile, stingeți focul, acoperiți și lăsați ciupercile la înmuiat timp de aproximativ 30 de minute.
- Scurgeți ciupercile, îndepărtați codițele și aruncați-le. Tăiați ciupercile cubulețe mărunte și puneți-le deoparte.
- Într-un bol mare, amestecați 4 căni de apă rece cu 1 lingură de bicarbonat de sodiu până se dizolvă complet. Masați ușor creveții în apa cu bicarbonat de sodiu și înmuiați-i timp de 30 de minute.
- Scurgeți creveții, clătiți-i sub jet de apă rece și uscați-i prin tamponare cu prosoape de hârtie. Tăiați creveții în bucăți de 1 cm și puneți-i deoparte.
- Tăiați grosier burta de porc în bucăți de 1 cm (0,5 inch) (nu trebuie să fie perfecte). Continuați să tocați până când seamănă cu carnea de porc tocată (dar nu prea fin). Transferați carnea de porc într-un bol mare și acoperiți-o cu suficientă apă rece. Lăsați-o să stea până când apa devine roz, aproximativ 5 minute. Scurgeți-o și înmuiați-o din nou. Scurgeți-o și uscați-o prin tamponare cu prosoape de hârtie.
- Puneți carnea de porc înapoi în bol, stropiți-o cu o linguriță de apă rece și presărați cu restul de 1/4 de linguriță de bicarbonat de sodiu. Amestecați până când bicarbonatul de sodiu este absorbit. Încorporați creveții până la omogenizare. Adăugați o lingură de sare în amestecul de carne de porc și creveți și amestecați într-o singură direcție până când amestecul devine lipicios, aproximativ 3 minute. Luați umplutura într-o mână, ridicați-o deasupra bolului și puneți-o înapoi în bol. Repetați de încă 9 ori.
- Adăugați zahăr, supă de pui, sos de soia și piper alb în umplutură și amestecați. Adăugați ciupercile și untura și amestecați până la omogenizare. Acoperiți și dați la frigider timp de 1 oră.
- Acoperiți aluatul de wonton cu un prosop de hârtie umed pentru a-l împiedica să se usuce. Așezați degetul arătător și degetul mare al mâinii stângi (sau al mâinii drepte, dacă sunteți stângaci) împreună pentru a forma un cerc și așezați o bucată de aluat deasupra cercului. Puneți o lingură cu vârf de umplutură în centrul aluatului și folosiți o lingură pentru a apăsa umplutura în centru, apăsând ușor pe margini. Adăugați puțină umplutură dacă nu ajunge la marginile aluatului. Asigurați-vă că umpleți siu mai-ul până sus, altfel marginile aluatului se vor usca și nu se vor rehidrata în timpul gătirii la abur. Așezați siu mai-ul pe o farfurie sau o tavă tapetată cu hârtie de copt. Repetați cu bucățile de aluat și umplutura rămase. Dacă doriți, adăugați deasupra fiecărui siu mai o lingură de icre de pește zburător, de mărimea unui bob de mazăre, sau morcov ras (puțin mai puțin de 1/8 linguriță) sau un bob de mazăre congelat.
- Umpleți o tigaie sau un wok de 30 cm cu aproximativ 5 cm de apă și puneți înăuntru un coș de gătit la abur din bambus sau metal. Asigurați-vă că apa nu atinge fundul coșului. Dacă atinge, scurgeți o parte din apă. Aduceți apa la fierbere, căptușiți coșul de gătit la abur cu hârtie de copt perforată și așezați 10 siu mai pe hârtie, la o distanță de 5 cm unul de celălalt. Acoperiți și gătiți la abur până când umplutura este gătită complet și aluatul devine translucid, aproximativ 10 minute. Serviți siu mai-ul fierbinte.
Categorii: