Pui beat

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 720, grăsime totală 44 G., grăsimi saturate 12 G., proteine 55 de ani G., carbohidrați 8 G., fibră 0 G., colesterol 217 mg, sodiu 1151 mg, zahăr 3 G.

Acest fel de mâncare clasic shanghainez se prepară prin înmuierea puiului poșat (fiert la foc mic) în vin de orez. Unul dintre ingredientele cheie este vinul Shaoxing (Hua Diao), un vin chinezesc de bucătărie cunoscut pentru culoarea sa chihlimbară și aroma florală. În această versiune de „pui beat”, se adaugă puțin din supa de pui în vin, îmbunătățind aroma puternică a vinului Shaoxing. Puteți ajusta cantitatea de vin după gust. Se pot adăuga fructe de goji, dacă doriți.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 pui întreg cu o greutate de 1,5–1,8 kg, îndepărtați excesul de grăsime
rădăcină de ghimbir de 2,5 cm, curățată de coajă și tăiată în 5 bucăți
1 ceapă verde, tăiată în jumătate
1 lingură de vin de orez Shaoxing
2 lingurițe de zahăr granulat
1 lingură de fructe de goji
Ceapă verde tăiată subțire, înmuiată în apă cu gheață, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, rădăcină de ghimbir, ceapă verde, vin de orez, fructe de goji

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Presărați puiul cu 2 linguri de sare, inclusiv cavitățile. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.
Între timp, aduceți 4 litri de apă rece la fierbere într-o oală olandeză de 7 litri, la foc mediu-mare. Adăugați 2 linguri de sare, ghimbirul și ceapa verde. Coborâți încet puiul cu pieptul în sus în apa clocotită. Puneți din nou la foc mic.

Ridicați cu grijă puiul folosind mânerele a două linguri de lemn sau bețișoare, așezându-le sub aripi. Aveți grijă să nu rupeți pielea (evitați să folosiți un clește, deoarece acesta poate rupe ușor pielea). Ridicați puiul suficient de sus și înclinați-l astfel încât toată apa să se scurgă din cavitate în tigaie; acest lucru va permite apei reci să se scurgă din cavitate și va asigura o gătire uniformă.
Puneți puiul înapoi în apă. Aduceți apa din nou la fierbere ușoară și reduceți focul la mic. Fierbeți la foc mic, acoperit, până când sucul iese limpede atunci când îl introduceți între pulpă și coapsă, 33-35 de minute. Când puiul este aproape gata, pregătiți un bol mare cu apă cu gheață.
Puneți puiul cu pieptul în jos în apă cu gheață; păstrați supa. Lăsați puiul să se răcească timp de aproximativ 10 minute, întorcându-l o dată după aproximativ 5 minute. Baia de gheață oprește gătitul puiului și ajută, de asemenea, la întărirea cărnii și la strângerea pielii. Scoateți puiul și scurgeți excesul de apă.
Într-un bol mediu, amestecați 2 căni de supă din tigaie, vinul, zahărul și 1 linguriță de sare până când zahărul se dizolvă. Lăsați deoparte să se răcească la temperatura camerei.
Tăiați puiul.

Mai întâi, separați pulpele de pui. Tăiați pulpele prin os în bucăți de aproximativ 2 cm grosime. Scoateți aripioarele. Tăiați aripioarele pe lungime pentru a expune carnea. Tăiați pieptul prin centru pentru a separa jumătățile. Tăiați fiecare jumătate prin os în bucăți de 2 cm grosime. Aranjați bucățile de pui într-un singur strat într-o tavă de copt de 2 litri.
Presărați puiul cu fructe de goji, dacă folosiți. Turnați amestecul de vin peste pui, asigurându-vă că este complet scufundat. Adăugați puțină supă din tigaie dacă nu este suficient lichid. Acoperiți și dați la frigider peste noapte sau până la 2 zile.
Serviți puiul rece, scoțând bucățile din marinadă și garnisindu-le cu fructe de goji și felii subțiri de ceapă verde. Marinada nu se servește cu puiul.

Nota

Puteți strecura marinada și o puteți reutiliza, dacă doriți. Poate fi păstrată la frigider până la o săptămână sau la congelator până la 2 luni. Când sunteți gata să gătiți din nou pui beat, decongelați marinada și turnați-o peste feliile de pui poșat. Cel mai bine este să aruncați marinada după a doua utilizare.