Bai ce ji: Pui alb feliat
Complexitate: uşor
Porții: 4
Calorii 711, grăsime totală 54 G., grăsimi saturate 13 G., proteine 50 G., carbohidrați 2 G., fibră 0 G., colesterol 202 mg, sodiu 991 mg, zahăr 1 G.
Bai jie ji, care se traduce din chineză prin „pui alb feliat”, este un fel de mâncare simplu și sănătos, originar din sudul Chinei. Familiile cantoneze prepară acest pui fiert clasic pe tot parcursul anului, în special pentru Anul Nou Chinezesc. Cheia aici este simplitatea preparării, care asigură că puiul este suculent și se potrivește bine cu alte feluri de mâncare în timpul cinei festive. După prima fierbere, ridicați scurt puiul din oală pentru a scurge apa din cavitate. Acest lucru va asigura o temperatură uniformă a apei în toată oala, asigurând o gătire uniformă a întregului pui. Această rețetă folosește o metodă tradițională de tăiere: pieptul este lăsat pe oasele coastelor, iar pulpele sunt feliate direct prin oase (un satâr de carne sau un cuțit greu de bucătar va fi suficient). Acasă bai jie ji De obicei se mănâncă cu sos de soia, dar această rețetă sugerează servirea în stil restaurant cu pui - cu un sos de ghimbir și ceapă verde.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Pui
- 1 carcasă de pui întreagă cu greutatea (1,5-1,8 kg), la temperatura camerei, îndepărtați excesul de grăsime
- 3 linguri de sare grunjoasă
- rădăcină de ghimbir de 2,5 cm, curățată de coajă și tăiată în 5 bucăți
- 1 ceapă verde, tăiată în jumătate
Sos de ghimbir cu ceapă verde
- 3 linguri de ghimbir tocat mărunt
- 2 cepe verzi (fără rădăcini), tocate mărunt (2,5 linguri)
- 1/4 cană de ulei vegetal neutru, cum ar fi cel vegetal sau cel de canola
- 1/4 linguriță zahăr granulat
- Piper alb proaspăt măcinat
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Turnați 4 litri de apă rece într-un cazan de 7 litri și aduceți la fierbere. Adăugați sarea, ghimbirul și ceapa verde. Coborâți încet puiul, cu pieptul în sus, în apa clocotită. Aduceți apa la fierbere ușoară. Ridicați cu grijă puiul cu două linguri de lemn sau bețișoare, așezându-le sub aripi și având grijă să nu rupeți pielea. Acest lucru va permite ca toată apa să se scurgă din cavitate. Nu folosiți un clește, deoarece acesta poate rupe ușor pielea. Acest lucru va scurge apa încă rece din cavitate, iar puiul se va găti uniform pe interior și pe exterior.
- Puneți puiul înapoi în apă. Aduceți la fierbere și reduceți focul la mic. Fierbeți la foc mic, acoperit, până când sucul iese limpede atunci când îl tăiați între pulpă și pulpă, 33-35 de minute. Când puiul este aproape gata, pregătiți un bol mare cu apă cu gheață.
- Puneți puiul cu pieptul în jos într-un bol cu apă cu gheață și lăsați-l să se răcească, întorcându-l o dată, timp de aproximativ 10 minute. Scoateți puiul și scurgeți-l. Scufundarea puiului în apă cu gheață nu numai că oprește procesul de gătire pentru a preveni supraîncălzirea, dar ajută și la întărirea cărnii și la rumenirea pielii.
- Folosește un satâr sau un cuțit de bucătar mare și greu pentru a tranșa puiul. Mai întâi, îndepărtează fiecare pulpă și pulpă. Tăie pulpele în felii de 2 cm grosime. Așează-le în jumătatea de jos a unei farfurii. Scoate aripioarele și așează-le direct deasupra pulpelor. Tăie pieptul în jumătate și îndepărtează șira spinării. Tăie pieptul în felii de 2-2,5 cm grosime, începând de la capătul ascuțit; așează feliile de piept peste pulpe, pe o farfurie.
- Se servește cu sos de ghimbir sau sos de soia într-o cană mică, pentru înmuiere.
Sos de ghimbir cu ceapă verdeÎntr-un bol mediu, rezistent la căldură, combinați ghimbirul, ceapa verde și 1 linguriță de sare.
Într-o cratiță mică, încălziți uleiul vegetal la foc mare până când începe să scoată fum sau atinge 190°C (350°F) pe un termometru digital, 4-5 minute. Turnați uleiul încins peste amestecul de ceapă verde și ghimbir și amestecați. Adăugați zahărul și 1/2 linguriță de piper alb.
Categorii:
Rețete similare
