Timp: 8 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Hongshao, un fel de mâncare din burtă de porc fiartă lent în sos de soia, vin de orez și zahăr, este popular în toată China, cu multe variante regionale. În Jiangnan, și în special în Shanghai, carnea de porc fiartă este închisă la culoare, fină și delicios de dulce. Burta de porc se gătește aproximativ o oră, asigurându-se că carnea și grăsimea își păstrează textura fermă. Acest fel de mâncare se potrivește de minune cu orez alb simplu și ceva ușor și răcoritor, cum ar fi verdețurile sotate.

Ingrediente:

• 6 ouă, cât mai mici posibil
• 20 g ghimbir proaspăt, necurățat
• 1 ceapă verde, doar partea albă
• 750 g burtă de porc cu piele
• 1 lingură de ulei vegetal
• 1 stea de anason
• 1 băț de scorțișoară
• 3 linguri de vin Shaoxing
• 3 căni (700 ml) de supă sau apă fierbinte
• 2 linguri de sos de soia ușor
• 1,5 linguri + 1 linguriță sos de soia închis la culoare
• 3 linguri de zahăr ultrafin sau 40 g de zahăr pudră

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

porc, ouă, vin de orez, anason stelat, scorţişoară, rădăcină de ghimbir, ceapă verde

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Fierbeți ouăle tari, apoi răciți-le și curățați-le de coajă. Faceți 6-8 crestături superficiale pe lungime în fiecare ou pentru a permite aromelor sosului să pătrundă. Zdrobiți ușor ghimbirul și ceapa verde cu partea neascuțită a unui cuțit sau a unui sucitor pentru a slăbi fibrele.
Pasul 2
• Puneți burta de porc într-o cratiță, acoperiți-o cu apă rece, aduceți la fierbere la foc mare și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Scurgeți și clătiți burta sub apă rece. Când s-a răcit suficient pentru a o putea manipula, tăiați-o prin piele în cuburi de 2-3 cm. (Dacă aveți o burtă groasă, puteți tăia fiecare bucată în jumătate pentru a o tăia mai bine.)
Pasul 3
• Încălziți uleiul într-un wok condimentat la foc mare. Adăugați ghimbirul, ceapa verde, anasonul și scorțișoara și căliți ușor până când devin parfumate. Adăugați carnea de porc și căliți încă 1-2 minute, până când devine ușor aurie și puțină grăsime s-a topit. Presărați vinul Shaoxing pe marginile cratiței. Adăugați ouăle fierte tari și supa sau apa fierbinte, împreună cu sosul de soia ușor, 1,5 linguri de sos de soia închis la culoare și zahărul. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute, amestecând ocazional.
Pasul 4
• Transferați într-o cratiță sau bol, lăsați să se răcească, apoi dați la frigider peste noapte. Dimineața, îndepărtați orice urmă ușoară de grăsime de la suprafață. Puneți piept de pui înapoi cu lichidul în wok, reîncălziți și aduceți la foc mare la fierbere, amestecând constant pentru a reduce sosul. Scoateți și aruncați ghimbirul, ceapa verde și condimentele. După 10-15 minute, când lichidul s-a redus la aproximativ jumătate, adăugați o linguriță de sos de soia închis la culoare.
Pasul 5
• Chiar înainte de servire, aduceți sosul la fierbere la foc mare și reduceți sosul până obțineți o consistență groasă și închisă la culoare. Transferați sosul pe un platou de servire.
Pasul 6
• Resturile (deși este puțin probabil să aveți) pot fi reîncălzite a doua zi adăugând puțină apă și niște lăstari de bambus uscați, noduri de tofu, foietaj de tofu prăjit sau ridichi.

Voturi: 1