Limbă de mare prăjită în stil chinezesc

Voturi: 1

Timp: 40 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 705, grăsime totală 46 G., grăsimi saturate 8 G., proteine 25 G., carbohidrați 47 G., fibră 1 G., colesterol 77 mg, sodiu 1012 mg, zahăr 1 G.

Peștele întreg este o parte tradițională a sărbătorii de Anul Nou Chinezesc, simbolizând abundența, bogăția și norocul în anul care urmează. Totuși, această rețetă este perfectă pentru orice ocazie datorită prezentării sale uimitoare: peștele întreg crocant, presărat generos cu ierburi aromatice (un amestec de ceapă verde și coriandru proaspăt), înflorește atunci când este stropit cu o lingură de ulei încins. Un amestec de făină de orez și amidon de porumb ajută la crearea unei cruste crocante la prăjire. Asigurați-vă că serviți peștele cu orez, astfel încât acesta să absoarbă sosul delicios.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 limbă de mare întreagă, cu o greutate de 700 g, eviscerată și fără solzi
3,5 lingurițe de vin Shaoxing
0,5 lingurițe piper alb măcinat
Ulei vegetal, de canola sau de arahide pentru prăjit
0,5 cană de făină de orez
0,5 cană de amidon de porumb
4 căței de usturoi, zdrobiți
2,5 cm rădăcină de ghimbir, curățată de coajă și tăiată în fâșii (aproximativ 1 lingură)
4,5 lingurițe de sos de soia
1 linguriță de sos de pește
0,5 lingurițe supă de pui uscată
0,5 lingurițe zahăr
1/4 cană de frunze proaspete de coriandru, rupte
1 ceapă verde, tăiată în bucăți de 5 cm, apoi feliată pe lungime în fâșii
Orez fiert la abur, pentru servire
Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cambulă, rădăcină de ghimbir, sos de soia, sos de pește, ceapă verde, vin de orez

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Clătiți peștele sub apă rece pentru a îndepărta orice solzi rămași și asigurați-vă că cavitatea este curată. Așezați-l pe o farfurie și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie. Frecați pielea peștelui cu 1,5 lingurițe de vin Shaoxing, apoi presărați uniform cu 1,5 lingurițe de sare și piper alb. Dați deoparte.
Într-un wok sau un ceaun mare de dimensiuni potrivite, încălziți 2,5 cm (aproximativ 4 căni) de ulei vegetal la foc mediu-mare până la 175°C. Într-o tavă de copt de 22 x 32 cm sau o farfurie mare, combinați făina de orez, amidonul de porumb și 1/4 linguriță de sare.

Între timp, încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o cratiță mică la foc mediu. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți până când devin parfumate, aproximativ 2 minute. Luați cratița de pe foc și adăugați cele 2 lingurițe rămase de vin Shaoxing. Puneți din nou pe foc și gătiți până când lichidul s-a evaporat ușor, aproximativ 10 secunde. Adăugați sosul de soia, sosul de pește, pudra de pui, zahărul și 2 linguri de apă și gătiți până când zahărul se dizolvă, aproximativ 30 de secunde. Dați deoparte.
Treceți peștele prin amestecul de făină de orez, asigurându-vă că acoperiți înotătoarele, coada și capul; scuturați excesul. Coborâți cu grijă peștele cu capul înainte în uleiul încins, asigurându-vă că cea mai mare parte a capului, tot corpul și cea mai mare parte a cozii sunt scufundate. Distribuiți ușor uleiul încins peste porțiunile capului și cozii care sunt deasupra suprafeței uleiului. Prăjiți, ridicând cu grijă peștele de pe fundul wok-ului ocazional pentru a preveni arderea, până când peștele devine auriu-maroniu și crocant pe toate părțile, aproximativ 7 minute.
Între timp, tapetați o tavă de copt cu prosoape de hârtie. Transferați peștele pe tava de copt pregătită pentru a scurge excesul de ulei.
Transferați pe un platou de servire și stropiți cu sos. Adăugați coriandru și ceapă verde deasupra, apoi luați cu grijă o lingura și turnați 1/4 cană de ulei încins pentru wok peste amestecul de ceapă verde. Serviți imediat cu orez alături.
Pentru a scoate oasele de la limbă-de-mare, folosiți două linguri. Mai întâi, separați șira spinării de cap și coadă. Treceți lingura pe mijloc și întoarceți fileul. Repetați pe cealaltă parte. Ridicați șira spinării cu vârful lingurii, începând de la cap și mergând spre coadă. Carnea ar trebui să se separe ușor de os. Scoateți oasele.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Prăjire în ulei / Wok / Mâncăruri de iarnă / Mâncăruri festive / Anul Nou / Dineu / Feluri principale / Pește și fructe de mare / Food Network - rețete / Bucătăria chineză

Rețete similare