Lo-bak-go: Plăcintă cu napi la abur (daikon)

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: medie
Porții: 16 - 20

„În copilărie, o ajutam mereu pe mama să pregătească dulciurile de Anul Nou în bucătărie”, își amintește autoarea de rețete Vivian Chan. „Principala mea sarcină era să dau pe răzătoare kilograme de daikon în timp ce ea pregătea celelalte ingrediente. În următoarele ore, am transformat un munte impunător de daikon ras într-o masă asemănătoare zăpezii. Cea mai interesantă parte a fost să o privesc pe mama cum amestecă pasta de făină de orez cu bețișoare lungi de lemn, lăsând-o să se îngroașe. În fiecare an, făceam aproximativ treizeci de plăcinte pentru a le împărți cu toți prietenii și familia noastră. Ne lăsa doar două porții. În dimineața de Anul Nou, mama prăjea feliile într-o tigaie, iar noi le mâncam la micul dejun, înmuind bucățile crocante și aurii în sos de stridii. Acum fac singură plăcinte cu daikon și le dau familiei și prietenilor. Este o adevărată tradiție transmisă din generație în generație.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

10 ciuperci shiitake uscate, de dimensiuni medii (aproximativ 60 g)
1/4 cană scoici uscate (aproximativ 45 g)
1/4 cană creveți mici uscați (aproximativ 30 g)
1,8 g daikon, curățat de coajă și tăiat în sferturi
1 fâșie de slănină chinezească (aproximativ 170 g), tăiată cubulețe mici, fără piele
2 cârnați chinezești de porc (aproximativ 170 g), tăiați cubulețe mărunt
1 șalotă medie, tocată grosier
1,5 căni de amidon de porumb
1,5 căni de făină de orez
1 lingură de supă de pui pudră
0,5 lingurițe piper alb măcinat
0,5 lingurițe zahăr, opțional
Ulei vegetal pentru prăjit
Sos de stridii pentru înmuiat
Ceapă verde, feliată în diagonală, pentru servire
Echipament special: wok; coș pentru gătit la abur; două forme rotunde de aluminiu de unică folosință cu diametrul de 22 cm.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de orez, amidon, nap, ridiche daikon, creveți, ciuperci shiitake, cârnat, boabe de piper alb, sos de stridii

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți ciupercile shiitake uscate, scoicile și creveții în trei boluri mici separate. Turnați suficientă apă clocotită în fiecare bol cât să acopere ingredientele, aproximativ 1,5-2 căni. Lăsați la înmuiat timp de 20-30 de minute.
Între timp, dați daikonul pe răzătoare grosieră sau într-un robot de bucătărie. Poate fi necesar să îl dați pe răzătoare în mai multe tranșe; pur și simplu transferați daikonul ras într-un bol mare și dați restul pe răzătoare. Asigurați-vă că păstrați tot lichidul.

Încălziți un wok sau o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare și adăugați daikonul ras împreună cu lichidul. Gătiți, amestecând ocazional pentru a preveni arderea sau rumenirea, până când daikonul se înmoaie și se gătește complet, iar cea mai mare parte a lichidului se evaporă, 20-25 de minute. Daikonul ar trebui să semene cu varza murată. Dați deoparte.

În ciuda numelui (plăcintă cu napi), plăcinta se face cel mai adesea cu daikon. Timpul de gătire pentru daikon depinde de calitatea legumei. Daikonul mai vechi va avea mai puțină umiditate și va dura mai mult timp la gătit. Daikonul tânăr este mai suculent.
Când shiitake-urile s-au îndesat, scurgeți apa și tăiați tulpinile. Tăiați pălăriile cubulețe fine. Scurgeți scoicile și creveții și tăiați-i cubulețe fine.
Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați slănina și gătiți-o, amestecând ocazional, până când grăsimea începe să se topească, aproximativ 3 minute. Adăugați cârnații și șalotele și continuați să gătiți până când cârnații sunt aurii și s-a mai întărit grăsimea, încă aproximativ 3 minute.

Nota

Șunca chinezească este maturată și apoi uscată. Se vinde cu piele. Îndepărtați pielea cu un cuțit de bucătar ascuțit.

Cârnatul chinezesc de porc este dulce și uscat, dar totuși ușor de feliat. Resturile pot fi amestecate cu orez prăjit.
Adăugați ciupercile shiitake, scoicile și creveții, amestecați pentru a le acoperi și gătiți timp de 3-5 minute. Dați deoparte și lăsați să se răcească puțin.

Nota

Scoicile și creveții uscați vin într-o varietate de dimensiuni, dar din moment ce îi veți toca pentru această rețetă, folosiți-i pe cei mai mici și mai puțin costisitori.
Umpleți o cratiță mare și lată cu un coș de gătit la abur și adăugați 5-7 cm de apă la foc mare. Acoperiți și aduceți la fierbere.
Combinați amidonul de porumb și făina de orez într-un bol mare. Adăugați încet 2,5 căni de apă și amestecați cu o spatulă mare de silicon până obțineți o compoziție omogenă. La început, compoziția va fi foarte groasă și dificil de amestecat. Amestecul ar trebui să semene cu o pastă groasă. Dacă aluatul este prea gros, puteți adăuga încă 1/4 de cană de apă la sfârșit pentru a combina totul.
Puneți wok-ul înapoi cu daikon-ul la foc mediu-mare. Amestecați amestecul o ultimă dată pentru a vă asigura că nu există cocoloașe, apoi adăugați-l în daikon. Gătiți, amestecând cu o lingură mare de lemn sau o spatulă mare pentru a împiedica întărirea amestecului, până se îngroașă, aproximativ 5 minute; ar trebui să semene cu niște macaroane cu brânză groase. Luați de pe foc, adăugați slănina și sosul de copt și amestecați până se distribuie uniform. Adăugați supa, piperul alb, zahărul, dacă folosiți, și o linguriță de sare. Dați deoparte.
Ungeți ușor două tăvi rotunde de aluminiu, de unică folosință, cu ulei vegetal și întindeți amestecul de daikon printre tăvi. Gătiți la abur câte o porție pe rând, adăugând mai multă apă după cum este necesar, până când o scobitoare sau o scobitoare introdusă în centru iese curată, 25-30 de minute. Scoateți cu grijă prăjitura de daikon fiartă la abur din tavă, transferați-o pe un grătar de sârmă și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Preparați a doua porție în același mod.
Când este gata de servire, tăiați plăcinta în felii de 7 cm lungime și 1 cm grosime. Încălziți o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați suficient ulei vegetal cât să ungă ușor fundul. După ce începe să strălucească, adăugați bucățile de plăcintă în tranșe și prăjiți-le în tigaie până se rumenesc pe ambele părți, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Transferați-le pe o farfurie și serviți cu sos de stridii. Decorați cu ceapă verde tocată.