Prăjituri de lună (Yuebing)

Voturi: 1

Timp: 10 ore 55 minute
Complexitate: medie
Porții: 12

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 204, grăsime totală 10 G., grăsimi saturate 2 G., proteine 2 G., carbohidrați 29 G., fibră 0 G., colesterol 16 mg, sodiu 11 mg, zahăr 15 G.

Prăjiturile de lună sunt servite în mod tradițional în China și Vietnam în timpul Festivalului de la Mijlocul Toamnei, când familiile se adună pentru a sărbători recolta și a se ruga pentru longevitate și noroc. Prăjiturile de lună, sau yue bing, sunt unul dintre simbolurile acestui festival. În cultura chineză, forma rotundă simbolizează plenitudinea și reuniunea, așa că yue bing se mănâncă împreună cu familia. Prăjiturile sunt făcute dintr-un aluat moale cu o umplutură dulce (de obicei pastă de semințe de lotus sau pastă de fasole roșie). Fiecare prăjitură este decorată cu simboluri chinezești. Cel mai ușor se prepară în forme speciale de yue bing. Brutăriile își ștampilează prăjiturile de lună cu propriile modele: flori, viță de vie și luna sunt motive populare. Fiecare familie are propria versiune preferată, bazată pe rețete transmise din generație în generație. Pentru ca plăcintele să arate frumoase și lucioase, ungeți-le cu ou bătut după 10 minute de coacere și continuați coacerea până sunt gata.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pastă de semințe de lotus

1 cană semințe de lotus uscate
3/4 cană + 2 linguri de zahăr
1 lingură + 1/3 cană de grăsime vegetală

Aluat

1/4 cană de sirop auriu
0,5 lingurițe apă alcalină (kansui) *
2 linguri de ulei vegetal
2/3 cană de făină pentru prăjituri
1/3 cană de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
1 ou mare, ușor bătut
Echipament specialo formă de plastic pentru mooncake de 5 cm sau o formă de lemn pentru mooncake care încape 4 mooncake-uri

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de prăjituri

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pastă de semințe de lotus:

Puneți semințele de lotus uscate într-un bol mediu și adăugați multă apă la temperatura camerei. Lăsați-le la înmuiat timp de cel puțin 6 ore sau, de preferință, peste noapte.
Clătiți semințele de lotus sub apă rece, apoi despărțiți-le în jumătate pentru a îndepărta și a arunca vlăstarul verde din centru (foarte amar). Transferați semințele într-o cratiță mare și acoperiți-le cu apă. Aduceți la fierbere la foc mediu, apoi reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic până când semințele sunt suficient de moi pentru a fi zdrobite cu o furculiță, aproximativ 1 oră.

Scurgeți bine semințele, apoi transferați-le într-un robot de bucătărie cât timp sunt încă calde. Adăugați 3/4 cană de zahăr și pulsați până obțineți o pastă omogenă. Adăugați încă 1-2 linguri de apă, dacă este necesar, pentru a obține o pastă foarte omogenă. Strecurați printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol mediu.
Într-o tigaie antiaderentă medie, la foc mediu, topiți o lingură de grăsime vegetală cu cele 2 linguri de zahăr rămase, gătiți până când zahărul se caramelizează și capătă o culoare aurie bogată, aproximativ 5 minute.
Adăugați piureul de semințe de lotus și gătiți, amestecând constant, până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă și piureul capătă textura unui piure gros de cartofi, 6 până la 8 minute. Adăugați restul de 1/3 cană de grăsime și continuați să gătiți, amestecând constant, până când toată grăsimea este absorbită și pasta este foarte groasă, lucioasă și se desprinde de pe marginile cratiței, încă aproximativ 6 minute. Pasta de semințe de lotus rezultată ar trebui să aibă o culoare maro-chihlimbar și o textură aproape elastică. Transferați-o într-un bol mediu și lăsați-o să se răcească complet.
Aluat:

Între timp, într-un bol mare, amestecați siropul auriu, apa cu sodă de sodiu și uleiul vegetal până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați toată făina și amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat grosier. Frământați ușor aluatul până se leagă complet, apoi înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l deoparte să se odihnească timp de aproximativ 45 de minute.

Siropul auriu este un sirop de culoarea chihlimbarului, obținut din zahăr. Se deosebește de siropul de zahăr obișnuit prin consistența și aroma sa mai bogată. De asemenea, conține acid, care ajută la înmoierea aluatului de plăcintă.
Preîncălziți cuptorul la 175°C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
Împărțiți pasta de semințe de lotus în 12 porții egale (aproximativ 2,5 linguri fiecare) și formați bile de aproximativ 5 cm. Așezați-le pe o farfurie și dați-le la frigider timp de 20-30 de minute. Cu cât bilele sunt mai reci, cu atât va fi mai ușor să asamblați chiftelele.
Luați aproximativ o lingură de aluat și formați o bilă, apoi așezați-o între două foi de hârtie de copt ușor înfăinată. Întindeți aluatul cu un sucitor până la o grosime de aproximativ 0,3 cm și o lățime de 8-10 cm. Așezați o bilă de pastă de lotus în centrul aluatului și închideți aluatul peste el, strângând marginile pentru a sigila. Rulați bila în mâini pentru a netezi suprafața.
Așezați bila asamblată într-o formă de plastic pentru prăjitură cu lățimea de 5 cm, ținând-o vertical deasupra suprafeței de lucru. Apăsați pistonul până când simțiți rezistență, apoi ridicați forma și apăsați ușor prăjitura pe blat. Transferați-o pe tava de copt pregătită și dați-o la frigider în timp ce preparați prăjiturile rămase.
Coaceți prăjiturile de lună până când partea de sus devine opacă și aluatul se întărește, 10-12 minute. Lăsați-le să se răcească timp de 10 minute.
Bateți oul într-un bol mic cu puțină apă, apoi ungeți partea de sus și lateralele fiecărei plăcinte. Introduceți-le înapoi în cuptor și coaceți-le până se rumenesc intens, încă 10-15 minute. Lăsați-le să se răcească pe tava de copt timp de 10 minute, apoi transferați-le pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet. Savurați-le proaspete sau depozitați-le într-un recipient etanș timp de până la 2 zile (suprafața va căpăta un finisaj lucios în timp).

Notă *

Apa alcalină, cunoscută și sub numele de kansui, este o soluție alcalină de carbonat de sodiu și carbonat de potasiu. Este adesea folosită în produsele de patiserie asiatice și tăițeii ramen. Kansui acționează la fel ca bicarbonatul de sodiu, făcând aluatul pufos și umed, fără exces de gaz. De asemenea, conferă o culoare galbenă aluatului. În prăjiturile cu sos de lună, apa cu sodă neutralizează aciditatea din siropul auriu, astfel încât aluatul să nu aibă un gust acru.