Nai wong bao: chifle la abur cu cremă de vanilie

Voturi: 10

Cum se prepară - Nai Wong Bao: Chifle la abur cu umplutură de cremă

Timp: Ora 5.
Complexitate: medie
Porții: 12

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 180, grăsime totală 8 G., grăsimi saturate 5 G., proteine 4 G., carbohidrați 24 G., fibră 1 G., colesterol 50 mg, sodiu 125 mg, zahăr 8 G.

Chiflele chinezești bao la abur, umplute cu cremă de vanilie, sunt combinația perfectă între o crustă caldă și pufoasă și o umplutură dulce și cremoasă. Numele „nai wong bao” se traduce din cantoneză prin „chiflă galbenă ca laptele”. Această rețetă folosește un amestec uscat de cremă de vanilie. Nu se adaugă de obicei la umplutura tradițională, dar este o modalitate ușoară de a spori cremozitatea și culoarea galbenă a cremei. Nai wong bao se servesc de obicei dimineața cu ceai fierbinte cu lapte sau pentru a încheia un mic dejun târziu cu dim sum.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Cremă de vanilie

1/3 cană lapte condensat cu zahăr
1/4 cană de amidon de porumb
2 linguri de făină premium albită
2 linguri de zahăr pudră
1 linguriță mix uscat pentru cremă de vanilie
0,5 lingurițe lapte praf
1/4 linguriță de sare grunjoasă
2 ouă mari
5 linguri de unt nesărat rece, tăiat în bucăți

Chifle la abur

1 linguriță drojdie uscată activă
1,5 căni de făină premium albită + extra pentru lucrul cu aluatul
1/4 cană lapte integral, la temperatura camerei, adăugați mai mult dacă este nevoie
3 linguri de zahăr pudră
1,5 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe sare grunjoasă
1 lingură de unt nesărat la temperatura camerei

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, cremă, lapte, lapte condensat, ouă, amidon, lapte praf, pudră de cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți 5 cm de apă într-o cratiță medie și aduceți la fierbere la foc mediu-mic.
Cremă de vanilie:

Într-un bol mediu, amestecați laptele condensat, amidonul de porumb, făina, zahărul pudră, amestecul pentru frișcă, laptele praf, sarea și ouăle până obțineți o compoziție omogenă. Strecurați printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol metalic mediu.

Puneți bolul peste apă clocotită și încălziți-l la baie de aburi, amestecând constant cu o spatulă și ridicând ocazional bolul din cratiță dacă crema începe să se lipească de margini. Amestecați cu un tel până când amestecul devine gros, dar pufos și neted, aproximativ 7 minute. Crema se poate coagula ușor, dar continuați să amestecați până devine neted. Încorporați untul.
Transferați crema într-un bol mediu curat. Așezați o bucată de folie alimentară direct pe suprafața cremei și lăsați-o să se răcească în frigider timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Aluat:

În bolul unui mixer vertical, combinați drojdia cu 1/4 cană de apă caldă (aproximativ 40°C) până când drojdia se dizolvă ușor. Lăsați să stea până când suprafața apei începe să facă bule, aproximativ 10 minute.

Nota

Drojdia uscată activă trebuie dizolvată în apă caldă. Dacă apa este prea fierbinte sau prea rece, drojdia nu se va activa. Spumă ar trebui să apară la suprafața apei..
Adăugați făina, laptele, zahărul pudră, praful de copt și sarea în amestecul de drojdie. Amestecați la viteză mică cu ajutorul atașamentului cârlig pentru aluat până când aluatul începe să se lege. Dacă aluatul pare uscat, adăugați lapte integral câte o lingură pe rând, până când aluatul este neted și nu se mai lipește de marginile bolului. Frământați aluatul la viteză medie-mică timp de aproximativ 8 minute. Adăugați untul și amestecați din nou până se omogenizează. Acoperiți bolul cu un prosop de bucătărie uscat și lăsați aluatul să crească într-un loc cald până își dublează volumul, 1,5 până la 2 ore.

Nota

Timpul de dospire poate varia în funcție de temperatura și umiditatea camerei. Mai întâi, estimați volumul aluatului (dublați-l sau triplați-l)..
Între timp, decupați 12 pătrate de 10 cm din hârtie de copt și puneți-le deoparte.
Luați o lingură din crema întărită și formați bile cu grijă. Ar trebui să obțineți 12 bile. Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider până când sunteți gata de asamblare.
Așezați bolul cu aluatul deasupra mixerului și frământați cu cârligul pentru aluat până când aluatul începe să se dezumfle, aproximativ 1 minut. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și împărțiți-l în 12 bucăți (aproximativ 30 g fiecare). Acoperiți aluatul cu un prosop umed. Lucrând cu o bucată de aluat pe rând, întindeți-o într-un cerc de 10 cm (4 in), asigurându-vă că marginile sunt mai subțiri decât centrul. Așezați o bilă de cremă în centrul cercului și sigilați crema cu aluatul. Așezați-o pe o bucată de hârtie de copt și dați-o deoparte. Repetați cu aluatul și crema rămase.
Așezați coșul pentru aburi în aparatul de aburi și adăugați suficientă apă fierbinte cât să ajungă aproape la coș, dar fără a-l atinge. Așezați cât mai multe chifle încap (direct pe bucăți de hârtie de copt) în coșul pentru aburi, la o distanță de aproximativ 2 cm una de cealaltă. Acoperiți și lăsați-le să stea peste apa fierbinte până când chiflele devin pufoase și lucioase, aproximativ 30 de minute. Lăsați chiflele rămase să crească, neacoperite, pe blatul de bucătărie.
După ce chiflele au crescut, reduceți focul la mediu și gătiți timp de exact 12 minute; setați un cronometru. Opriți focul și lăsați chiflele să se aburească timp de 5 minute. Deschideți aparatul de gătit la abur și savurați chiflele bao cât sunt încă fierbinți.
Fierbeți imediat chiflele rămase la abur, la foc mediu, timp de 12 minute, apoi opriți focul și lăsați-le să stea 5 minute.

Sfaturi pentru congelare

Așezați chiflele bao răcite pe o tavă de copt într-un singur strat, apoi transferați-le într-o pungă de congelator și păstrați-le la congelator până la 3 luni. Reîncălziți chiflele congelate cu abur timp de aproximativ 8 minute. Lăsați-le să se răcească timp de 5 minute și serviți-le calde.