Rață afumată în ceai
Complexitate: greu
Porții: 8-10
Rața afumată cu ceai negru este un preparat tradițional din provincia Sichuan din China, unde este cunoscută și sub numele de „rancha”. Înainte de gătire, rața întreagă este înmuiată peste noapte într-o marinadă picantă făcută cu ceai negru, miere, ghimbir, ceapă verde, sare, boabe de piper Sichuan și alte condimente aromate. După aceea, rața este agățată timp de câteva ore pentru a permite pielii să se usuce complet, apoi plasată într-o afumătoare, unde este de obicei afumată peste așchii de lemn de camfor și crenguțe de ceai. Rața gătită corespunzător dezvoltă o aromă încântătoare de ceai, o carne suculentă și aromată și o piele crocantă și fără grăsimi. Rața afumată este de obicei servită în felii pe chifle chinezești gua bao.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Marinadă
- 1 carcasă întreagă de rață, spălată (de preferință o rață Peking cu piept mare)
- 1 bucată mare de rădăcină de ghimbir, zdrobită
- 1 legătură de ceapă verde
- 1 lingură de cuișoare măcinate
- 1 băț (15 cm) scorțișoară (cassia)
- 1 lingură de boabe de piper roșu Sichuan
- 0,5 linguri zahăr din malț sau miere
- 1/4 cană sare grunjoasă
- 1 cană de ceai negru chinezesc (ceaiul Darjeeling sau Ceylon va funcționa și el)
- 1 lingură de nitrat de sodiu (opțional, dar inclus în rețeta originală)
- Suficientă apă cât să acopere întreaga rață
- Ulei de susan/vegetal pentru uns rața
Cuptor de afumare
- 450 g așchii de lemn de camfor (și alte tipuri de lemn, cum ar fi lemnul de migdal, vor funcționa)
- 1 cană de zahăr brun
- 1 plic de frunze de ceai uscate, opțional
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Amestecă toate ingredientele marinadei, cu excepția uleiului de susan/vegetal, și scufundă rața curată în amestec. Las-o să stea peste noapte.
- Agățați rața și lăsați-o să se usuce cel puțin 2 ore. Agățați rața în afumătoare, introducând un cârlig prin gât.
- Puneți bucățele de camfor, zahăr brun și frunze de ceai, dacă le folosiți, pe tava de la baza afumătoarei și preîncălziți la 175°C. Unele rețete necesită frunze de ceai, dar într-un amestec de zahăr și lemn de camfor, acestea nu vor da rațelor prea multă aromă de ceai.
- Frigeți rața timp de aproximativ 40 de minute, în funcție de mărimea acesteia, tipul cuptorului etc. Pentru o piele mai crocantă, creșteți temperatura cuptorului la 200°C (400°F) în ultimele 5-10 minute și ungeți din nou rața cu ulei de susan sau vegetal. Dacă nu aveți timp, puteți pur și simplu să stropiți rața cu ulei încins.
- Tăiați rața felii și serviți-o caldă, cu chifle și sos, dacă doriți.
Autorul rețetei - Shirley Fong-Torres este bucătar și o autoare populară de cărți de călătorie și gastronomie.
Categorii:
Rețete similare
