Lo-mai-fen
Voturi: 4
Timp: Ora 7.
Complexitate: uşor
Porții: 4
Complexitate: uşor
Porții: 4
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 430, grăsime totală 14 G., grăsimi saturate 2 G., proteine 11 G., carbohidrați 65 de ani G., fibră 1 G., colesterol 20 mg, sodiu 581 mg, zahăr 1 G.
Calorii 430, grăsime totală 14 G., grăsimi saturate 2 G., proteine 11 G., carbohidrați 65 de ani G., fibră 1 G., colesterol 20 mg, sodiu 581 mg, zahăr 1 G.
Orezul lipicios prăjit cu cârnați chinezești (sau lo mai fen în cantoneză) este un fel de mâncare popular de dim sum, preparat cu cârnați chinezești dulci (lap cheong), ciuperci shiitake și creveți uscați pentru o aromă bogată în umami, împreună cu un sos savuros și ierburi proaspete. Arahidele prăjite nu sunt incluse în rețeta tradițională, dar adaugă o crocanță plăcută și o aromă de nucă.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1,5 căni de orez glutinos (cunoscut și sub numele de orez dulce)
- 20 g (aproximativ 9 mici sau 5 medii) ciuperci shiitake uscate
- 3 linguri de creveți mici uscați
- 4,5 lingurițe sos de soia ușor
- 1 lingură de sos de stridii
- 1 linguriță de sos de soia închis la culoare
- 0,5 lingurițe de supă de pui pudră
- 1/4 linguriță de zahăr
- 3 linguri de arahide prăjite nesărate, tocate grosier
- 2 linguri de ulei vegetal
- 2 cepe verzi, partea albă tăiată separat de partea verde
- 2 cârnați chinezești, tăiați în jumătate pe lungime și în semiluni groase de 1 cm.
- 1 linguriță de vin Shaoxing sau alt vin chinezesc pentru gătit
- 2 linguri de coriandru proaspăt tocat, frunze și tulpini
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: orez, ciuperci shiitake, cârnat, vin de orez, sos de stridii, coriandru, Arahide
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Clătiți orezul într-un bol mediu de trei ori. Puneți orezul înapoi în bol, adăugați suficientă apă rece cât să-l acopere cu 5-7 cm și înmuiați-l timp de cel puțin 6 ore, până la peste noapte.
- Înmuiați ciupercile în 1,5 căni de apă caldă până se înmoaie, aproximativ 45 de minute. Înmuiați creveții uscați într-un bol mic cu suficientă apă caldă cât să-i scufundeți complet, până se înmoaie ușor, aproximativ 15 minute. Scurgeți creveții și puneți-i deoparte.
- Umpleți o oală mare sau un wok, în care să încapă un coș de gătit la abur cu diametrul de 20-25 cm, cu apă (apa nu trebuie să atingă fundul coșului) și aduceți la fierbere la foc mediu-mare.
- Acoperiți coșul cu două straturi de tifon umed sau cu un prosop umed, fără scame. Scurgeți orezul, întindeți-l uniform în coșul pregătit și faceți câteva găuri în el. Așezați coșul în cratiță, acoperiți și gătiți la abur până când orezul este fraged, aproximativ 35 de minute. Scoateți capacul, luați cratița de pe foc și lăsați orezul să se răcească puțin.
- Între timp, stoarceți apa din ciuperci și tăiați codițele. Tocați pălăriile grosier și transferați-le într-un bol mic împreună cu creveții. Turnați 2 linguri de lichid din ciuperci într-un alt bol mic, aruncând restul.
- Amestecați sosul de soia ușor, sosul de stridii, sosul de soia închis la culoare, pudra de bulion, zahărul și 1/2 linguriță de sare cu lichidul din ciuperci până când zahărul și sarea se dizolvă complet; dați deoparte.
- Adăugați arahidele, uleiul și părțile albe ale cepei verzi într-un wok sau o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu. Căliți până când arahidele se înnegresc ușor și ceapa verde se înmoaie ușor, aproximativ 1 minut. Adăugați cârnatul și gătiți până când o parte din grăsime s-a topit, aproximativ 2 minute. Adăugați ciupercile și creveții și gătiți până se încălzesc complet, aproximativ 2 minute.
- Turnați vinul pe marginile fierbinți ale wok-ului sau tigăii și amestecați până când cea mai mare parte a vinului se evaporă. Adăugați orezul și desfaceți ușor cocoloașele cu dosul unei spatule. Amestecați din nou sosul de condimente într-un bol mic, apoi turnați cea mai mare parte a sosului peste orez, păstrând aproximativ 2 linguri. Gătiți, amestecând și desfăcând cocoloașele, până când totul este combinat. Dacă rămân cocoloașe albe în orez, turnați sosul rămas direct pe acele zone. Adăugați ceapa verde și coriandrul.
- Împărțiți orezul în 4 farfurii mici. Alternativ, transferați orezul în boluri mici și apăsați ferm pentru a-i da forma unui bol. Răsturnați orezul pe farfurii mai mari și scoateți bolurile.
Categorii:
Rețete similare
