Bo-lo-bao: Chifle chinezești cu ananas

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 409, grăsime totală 19 G., grăsimi saturate 11 G., proteine 8 G., carbohidrați 51 G., fibră 1 G., colesterol 112 mg, sodiu 238 mg, zahăr 16 G.

Chiflele cu ananas (sau bo lo bao în cantoneză) sunt o prăjitură clasică chinezească. Acestea pot varia în ceea ce privește dulceața toppingului, precum și forma, dimensiunea și moliciunea chiflei. În această versiune, chifla moale și pufoasă, similară ca gust și textură cu pâinea chinezească cu lapte, este acoperită cu un aluat dulce de fursecuri care se întinde pe suprafață în timpul coacerii. În ciuda numelui, aceste chifle nu conțin ananas, ci sunt numite astfel datorită modelului asemănător ananasului de pe suprafață.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat de pâine

2 linguri (240 g) + 2 linguri (18 g) făină de pâine + extra pentru presărat
1/4 cană (57 g) lapte integral rece
4 linguri (50 g) zahăr
1,5 lingurițe (5 g) drojdie uscată activă
4,5 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei
1 ou mare, direct din frigider
3 linguri (21 g) lapte praf
1/4 cană (28 g) făină pentru prăjituri
1 linguriță (3 g) sare grunjoasă

Topping pentru aluat de fursecuri

5,5 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei
5 linguri (62 g) zahăr
1 gălbenuș mare de ou
2 linguri (14 g) lapte praf
1/4 linguriță extract de vanilie sau pastă de vanilie
2/3 cană (80 g) făină premium
0,5 lingurițe (3 g) de sifon
1/4 linguriță (1 g) praf de copt
Spray de gătit

Ou bătut

1 gălbenuș mare de ou

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, făină de pâine, lapte praf, ouă, extract de vanilie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat de pâine:

Într-o cratiță medie, combinați 2 linguri (18 g) de făină de pâine cu 1/2 cană de apă rece până la omogenizare. Încălziți, amestecând constant, la foc mediu, până se îngroașă și devine opac, aproximativ 2 minute. Transferați compoziția într-un mixer vertical și lăsați să se răcească puțin. Adăugați laptele și 1 lingură de zahăr și bateți manual până la omogenizare sau până când temperatura aluatului scade la 40°C, aproximativ 30 de secunde. Încorporați drojdia și amestecați până la omogenizare. Lăsați să stea până când apare spumă la suprafață, aproximativ 5 minute.
Între timp, ungeți un bol mare cu 1/2 lingură de unt și puneți-l deoparte.

Adăugați ingredientele rămase în amestecul de drojdie în această ordine: oul, laptele praf, cele 2 căni (240 g) de făină de pâine rămase, făina pentru prăjituri, cele 3 linguri de zahăr rămase și sarea. Montați cârligul pentru aluat pe mixer și amestecați la viteză mică până când toată făina este umezită, aproximativ 1 minut. Măriți viteza la medie și amestecați până când aluatul este omogen și trece testul pentru gluten, aproximativ 10 minute (vezi Nota). Încorporați lingura de unt rămasă la viteză medie-mică până la omogenizare. Repetați, adăugând untul câte o lingură, amestecând după fiecare adăugare, până când aluatul se leagă, aproximativ 6 minute.

Nota

Pentru a testa dacă există o fereastră de gluten, rupeți încet o bucată mică de aluat. Dacă o puteți întinde suficient de subțire încât degetul să fie vizibil pe cealaltă parte, aluatul este gata. Dacă se rupe în continuare, frământați aluatul la viteză medie timp de încă 2 minute și testați din nou.
Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și formați o bilă strânsă, îndoind marginile spre centru. Puneți-l în bolul pregătit, ungeți-l cu unt, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, până își dublează volumul, aproximativ 90 de minute.
Topping:

Folosind un mixer echipat cu accesoriu paletă, bateți untul și zahărul la viteză medie (nu este nevoie să spălați bolul) până obțineți o compoziție omogenă, dar nu pufoasă, aproximativ 30 de secunde. Adăugați gălbenușul de ou, laptele praf și vanilia până obțineți o compoziție omogenă. Cerneți făina, bicarbonatul de sodiu și praful de copt și amestecați la viteză mică până când nu mai rămân cocoloașe uscate. Transferați aluatul într-o folie alimentară mare sau într-o pungă de plastic resigilabilă și formați un disc de 10 cm (4 in). Înfășurați aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider până când este gata de utilizare.
Tapetați 2 tăvi de copt cu hârtie de copt și puneți-le deoparte.
Frământați aluatul de pâine într-un bol până se formează o bilă fermă. Împărțiți-l în 8 bucăți egale, fiecare cântărind aproximativ 80 de grame. Aplatizați o bucată într-un disc de 8 cm și adunați marginile pentru a se uni în centru. Întoarceți aluatul și rulați-l într-o bilă pe o suprafață de lucru, ținând partea superioară a aluatului la locul ei cu o mână, până când bila este complet netedă. Repetați cu bucățile rămase și așezați 4 bile pe fiecare tavă de copt pregătită. Acoperiți fiecare tavă de copt cu folie alimentară pulverizată cu spray de gătit. Lăsați să crească într-un loc cald până când fiecare bilă s-a umflat la aproximativ 10 cm, aproximativ 1 oră.
Așezați grătarele în treimea superioară și inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F).
Între timp, împărțiți discul de aluat de prăjituri în 8 porții, fiecare cântărind aproximativ 32 de grame (1 oz), și rulați fiecare porție sub formă de bilă. Așezați 4 bile pe o folie alimentară mare și acoperiți-le cu o altă folie alimentară. Aplatizați ușor fiecare bilă într-un disc cu diametrul de 5 cm (2 in), apoi rulați-o între două bucăți de folie alimentară cu un sucitor până când fiecare bilă formează un cerc cu diametrul de 10 cm (4 in) (cercurile nu trebuie să fie perfecte). Așezați cercurile pe o farfurie, separând fiecare bucată cu folie alimentară. Refrigerati până când sunteți gata de asamblare. Întindeți aluatul de prăjituri rămas în același mod. Refrigerati peste prima tranșă în timp ce chiflele dospesc.
Bateți gălbenușul de ou într-un bol mic până devine omogen și dați-l deoparte. Îndepărtați folia de plastic de pe chifle. Așezați câte un cerc de aluat de prăjituri pe fiecare chiflă și ungeți-l cu gălbenușul bătut. Folosind partea neascuțită a unui cuțit mic, trasați o grilă pe fiecare chiflă, lăsând 2 cm între linii.
Coaceți, rotind tăvile la jumătatea timpului, până când partea de sus a chiflelor devine aurie și marginile ușor aurii, aproximativ 15 minute. Lăsați să se răcească timp de 10 minute, apoi transferați cu grijă fiecare chiflă pe un grătar. Serviți caldă sau complet răcită.