Tarte cu ouă din Hong Kong

Voturi: 5

Timp: 3 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 12

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 202, grăsime totală 12 G., grăsimi saturate 7 G., proteine 4 G., carbohidrați 19 G., fibră 0 G., colesterol 76 mg, sodiu 74 mg, zahăr 5 G.

Tartele chinezești cu ouă sunt disponibile în mai multe varietăți: aceste tarte provin din Hong Kong și sunt o tartă foietaj cu umplutură de ou, care nu este la fel de dulce ca alte deserturi similare. Se consumă pe tot parcursul anului la micul dejun sau ca gustare după școală sau la prânz. În Hong Kong, există brutării specializate exclusiv în tarte cu ouă: când se coace o porție proaspătă, aroma dulce minunată se răspândește în întreaga stradă, atrăgând clienții.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat de unt

3/4 cană de făină premium
11 linguri de unt nesărat rece, tăiat în cuburi de 1 cm

Aluat pe apă

1 cană de făină premium + extra pentru lucru
0,5 lingurițe zahăr granulat
1/4 linguriță de sare grunjoasă
1 ou mare, bătut
3,5 linguri de apă rece
Echipament special12 forme pentru tartele, cu dimensiunea de 7,5 cm.

Umplutură de ouă

5 linguri de lapte integral
1/4 cană de zahăr granulat
2 ouă mari
2 linguri de lapte condensat neîndulcit
1/4 linguriță extract de vanilie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, lapte concentrat

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat de unt:

Puneți făina și untul într-un robot de bucătărie și mixați până se formează o pastă groasă și omogenă, aproximativ 2 minute. Puneți aluatul peste o folie alimentară și formați un pătrat de 12,5 cm. Dați la frigider până la utilizare.
Aluat pe apă:

Puneți făina, zahărul, sarea și 3 linguri de ou bătut într-un robot de bucătărie (păstrați oul bătut rămas pentru umplutura de ou). Mixați de câteva ori pentru a combina. Turnați apa rece, pulsați până se formează o bilă groasă, antiaderentă, aproximativ 2 minute. Înfășurați aluatul în folie alimentară și congelați timp de 20 de minute.

Umplutură de ouă:

În timp ce aluatul se odihnește, puneți laptele și zahărul într-o cratiță mică și încălziți la foc mare până când zahărul se dizolvă, aproximativ 1 minut. Lăsați să se răcească complet, aproximativ 5 minute.
Într-un bol mare, bateți ouăle cu oul bătut pus deoparte până când nu mai rămân albușuri vizibile, aproximativ 1 minut. Adăugați laptele condensat neîndulcit, extractul de vanilie și amestecul de lapte răcit. Strecurați umplutura de două ori printr-o sită cu ochiuri fine într-o cană gradată cu cioc. Îndepărtați spuma de la suprafața umpluturii de ou. Înfășurați cana gradată în folie alimentară și dați-o la frigider până când este gata de utilizare.
Pregătiți aluatul:

Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți aluatul într-un pătrat de 25 cm. Așezați aluatul de unt în formă de diamant în centrul pătratului. Îndoiți aluatul interior peste aluatul exterior, periind excesul de făină. Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 12x30 cm. Îndoiți ambele laturi scurte spre centru, apoi împăturiți-le în jumătate, ca și cum ați închide o carte. Înfășurați în folie alimentară și congelați timp de 20 de minute.
Întindeți aluatul într-un dreptunghi de 12x30 cm, cu partea netedă în jos. Îndoiți ambele laturi scurte spre centru, apoi împăturiți-le în jumătate, ca și cum ați închide o carte. Înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la congelator pentru 20 de minute. Repetați întregul proces încă o dată.
După ce aluatul s-a odihnit la congelator în ultimele 20 de minute, întindeți-l pe o suprafață ușor înfăinată într-un dreptunghi de 27,5 x 35 cm (11 x 14 inch), cu o grosime de puțin sub 0,5 cm (0,2 inch). Folosind o formă de biscuiți de 8 cm (3 inch), decupați 12 cercuri. Stivuiți cercurile, intercalate cu folie alimentară, și puneți-le la congelator pentru a se întări, aproximativ 10 minute.
Așezați câte un cerc de aluat în fiecare dintre cele douăsprezece forme de tartă, apăsându-l pe margini. Așezați formele pe tava de copt pregătită. Înțepați fundul fiecărei tarte de trei ori cu dinții unei furculițe. Refrigerati până când aluatul se întărește, aproximativ 30 de minute.
Așezați raftul pe raftul cel mai de jos al cuptorului și preîncălziți cuptorul la 190°C.
Împărțiți cu grijă umplutura de ou în 12 forme de tort tapetate (aproximativ 1 1/2 linguri fiecare, oprindu-vă la 1/4 inch de partea de sus). Coaceți tartele până când marginile încep să se întunece, 20 până la 22 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 350°F (175°C) și continuați coacerea până când crusta devine aurie intensă și umplutura este ușor umflată, 13 până la 15 minute. Lăsați să se răcească în cuptor cu ușa întredeschisă până când umplutura de ou se înmoaie, aproximativ 5 minute. Transferați tava de copt pe un grătar de sârmă și lăsați-o să se răcească suficient cât să puteți manipula tartele, aproximativ 15 minute. Scoateți tartele din forme și savurați-le ușor calde sau complet răcite.