Xiaolongbao: Găluște cu supă de porc

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 32

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 91, grăsime totală 4 G., grăsimi saturate 1 G., proteine 4 G., carbohidrați 10 G., fibră 0 G., colesterol 11 mg, sodiu 119 mg, zahăr 0 G.

„Xiaolong bao sunt găluște chinezești la abur cu supă înăuntru”, spune Molly Yeh. „Sunt ca magia! Toată copilăria mea, familia mea le-a mâncat la restaurantul nostru preferat de dim sum din Chinatown-ul din Chicago, iar mai târziu, am învățat cum să le fac combinând rețeta semnătură a familiei mele cu un ingredient secret: jeleu de supă, care se transformă într-o supă lichidă atunci când găluștele sunt fierbinți.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

3 căni de făină premium + extra pentru lucrul cu aluatul
1,5 lingurițe sare grunjoasă
0,5 căni de apă clocotită
0,5 căni de apă rece

Supă

1 și 3/4 căni de supă de pui
1 lingură de sos de soia
7 g gelatină (aproximativ 1 lingură)

Umplere

450 g carne de porc tocată
0,5 lingurițe sare grunjoasă
2 linguri de sos de soia + extra pentru servire
1 lingură de ghimbir proaspăt ras fin
1 lingură de sambal-olek + extra pentru servire
1 lingură de ulei de susan
1 lingură de oțet de orez + extra pentru servire
4 cepe verzi, feliate subțire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat nedospit, carne de porc tocată, gelatină, oțet de orez, sos de soia, Sambal Olek

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Combinați făina și sarea într-un bol mare și faceți o adâncitură în centru. Adăugați apa clocotită și amestecați cu o spatulă, apoi frământați cu mâinile până se formează un aluat grosier. Turnați apă rece și frământați aluatul. Răsturnați-l pe o suprafață de lucru și frământați, adăugând făină dacă aluatul devine prea lipicios, până când devine neted și ușor lipicios, 7-10 minute. Acoperiți cu folie alimentară sau un prosop umed timp de 30 de minute în timp ce pregătiți umplutura.
Supă:

Încălziți supa de pui, apoi adăugați sosul de soia și gelatina. Amestecați. Turnați într-un vas puțin adânc și dați la frigider până când supa se întărește, aproximativ 1 oră. Zdrobiți gelatina cu o furculiță. Dați deoparte.

Umplere:

Puneți carnea de porc într-un bol mare și condimentați-o cu sare, apoi adăugați sosul de soia, ghimbirul, sambal oelek, uleiul de susan, oțetul de orez și ceapa verde. Amestecați totul cu mâinile (nu apăsați prea tare carnea tocată), apoi pregătiți zona de preparare a găluștelor.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și presărați-o cu făină. Împărțiți aluatul în 32 de bile și acoperiți-le, lucrând cu fiecare bilă pe rând. Rulați-le în cercuri cu diametrul de 8-10 cm, presărând suprafața cu făină, după cum este necesar. Puneți 0,5 linguri de umplutură de porc în centrul fiecărui cerc și 0,5 linguri din supa preparată peste umplutură. Îndoiți marginile aluatului în sus și prindeți centrul. Repetați cu aluatul și umplutura rămase și așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.

Nota
În acest moment, găluștele pot fi congelate. Gătiți-le la abur, fără a le decongela, timp de 8-10 minute.
Acoperiți un vas de gătit la aburi din bambus cu frunze de varză sau hârtie de copt, tăiate cu câteva găuri. Așezați găluștele în vasul de gătit la aburi, distanțăndu-le unul de celălalt, apoi așezați vasul de gătit la aburi deasupra unei oale cu apă care clocotește. Aburiți găluștele, câteva odată, până când sunt gata, 8-10 minute. Alternativ, acoperiți o farfurie cu frunze de varză sau hârtie de copt. Așezați găluștele în oala cu apă care clocotește, asigurându-vă că apa nu acoperă farfuria (veți avea nevoie de aproximativ 0,5-3/4 căni de apă). Gătiți timp de 8-10 minute.
Lăsați găluștele să se răcească puțin și serviți-le cu un sos făcut din părți egale de oțet și sos de soia, cu puțin sambal oelek adăugat după gust.