Timp: 13:00
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Carnea de porc trasă este un ingredient popular pentru sandvișurile de grătar de vară din SUA. Este vorba de spată de porc afumată, care, atunci când este gătită, se sfărâmă ușor cu două furculițe, de unde și numele. Înainte de a pune întreaga spată în afumătoare, aceasta este adăpostită în saramură peste noapte (sau mai bine, 12 ore). Acest lucru îmbibă carnea de porc cu aromă și umiditate, pregătindu-o pentru afumarea lungă. Apoi este frecată cu un amestec de condimente și afumată timp de 10-12 ore. Prin urmare, planificați să începeți pregătirea cărnii de porc trasă cu aproximativ o zi înainte. Pentru a asambla sandvișurile, amestecați carnea de porc trasă cu sos de grătar sau orice alt sos la alegere.

Ingrediente:

Saramură

• 2,7 - 3,5 kg de spată de porc
• 220 g (sau 3/4 cană) melasă
• 340 g sare de masă fină
• 2 litri de apă îmbuteliată

Amestec de condimente pentru frecare

• 1 linguriță de semințe de chimen
• 1 linguriță de semințe de fenicul
• 1 linguriță de semințe de coriandru
• 1 lingură de pudră de chili
• 1 lingură de pudră de ceapă
• 1 lingură de boia de ardei

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

spată de porc, chimion, semințe de fenicul, coriandru, ceapă uscată, condimente pentru chili, paprika, melasă

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Combinați melasa, sarea de murat și apa într-o cratiță de 6 litri. Adăugați carnea de porc, scufundând-o complet în saramură, acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 8 ore, ideal 12 ore.
Pasul 2
• Într-o râșniță de condimente, combinați semințele de chimen, fenicul și coriandru și măcinați-le până se măcină fin. Transferați într-un bol mic și adăugați pudră de chili, pudră de ceapă și boia de ardei.
Pasul 3
• Scoateți spata de porc din saramură și uscați-o prin tamponare cu prosoape de hârtie. Frecați amestecul de condimente pe toată carnea, tamponându-l până când aderă. Purtarea mănușilor de latex va ajuta amestecul să adere mai bine.
Pasul 4
• Preîncălziți afumătoarea la 100°C. Puneți carnea în afumătoare și gătiți timp de 10-12 ore, menținând temperatura la 100°C. Verificați dacă carnea este gata după 10 ore de afumare, înțepând-o cu o furculiță.
Pasul 5
• Carnea de porc ar trebui să se desfacă ușor când este desfăcută cu o furculiță. După ce carnea este gata, scoateți-o din tigaie și lăsați-o deoparte să se odihnească cel puțin o oră. Folosind două furculițe, sfâșiați carnea de porc în bucăți și folosiți-o pentru a face sandvișuri cu salată de varză și orice dressing doriți.

Voturi: 11