Scopul acestui ghid despre înlocuirile populare ale ingredientelor este de a vă oferi libertatea de a alege. În loc să alergați la magazin (sau refuză rețeta), ar trebui să te simți încrezător și să începi să gătești cu acești înlocuitori de ingrediente. Aspectul final, gustul și textura preparatului se pot schimba (special pentru copt), dar dacă combinați aceste sugestii cu intuiția și papilele gustative, puteți crea ceva chiar mai bun decât rețeta originală. Sfaturi pentru înlocuirea ingredientelor de copt, a lactatelor, a ouălor, a ierburilor și a condimentelor vezi sfârșitul acestui ghid.

(Nota: Toate substituțiile propuse sunt unu-la-unu, cu excepția cazului în care se specifică altfel.)

Annatto (pudra): turmeric și boia de ardei în cantități egale.

Anșoa: șprot sărat condimentat, sos de pește asiatic sau sos Worcestershire.

Unt de arahide: pastă de floarea-soarelui, pastă de migdale și orice altă pastă de nuci.

Arorut (amidon): Înlocuiți o linguriță cu o lingură de făină de grâu sau o linguriță de amidon de porumb sau de cartofi.

Busuioc: Tarhon, oregano sau cimbru. Notă: Pentru fiecare lingură de ierburi proaspete, folosiți o linguriță de ierburi uscate.

Oțet balsamic: Pentru o lingură, amestecați o lingură de oțet de vin alb și o jumătate de linguriță de zahăr granulat. zahăr brun sau miere.

Cartof dulce (piure): piure de dovleac cu piure de cartofi în părți egale.

Vin alb (uscat): supă de oase sau supă de legume. Alternativ, adăugați puțin suc de lămâie sau o cantitate mică de oțet în apă.

Oțet de vin alb (6%): oțet de vin roșu, oțet de mere sau oțet alb distilat (6%).

Bok choy (Varză chinezească): poate fi înlocuită cu varză chinezească sau varză de Savoia, alternativ cu spanac sau mangold elvețian.

Extract de vanilie: zahăr vanilat în proporție de 1:3, vanilină (pentru 1 linguriță (5 ml.extractul este 1/10 linguriță (0,5 gr.vanilină), sirop de arțar, bourbon, brandy sau rom.

Cremă de tartar (tartrat de hidrogen de potasiu): suc de lămâie.

Vinul Marsala: Madeira, Porto sau Sherry. Alternativ, vin alb cu adaos de brandy.

Sos Worcestershire: Pentru o lingură, amestecați 2 lingurițe de sos de soia, 1/4 linguriță de suc de lămâie sau oțet (6%), 1/4 linguriță de zahăr și puțin sos picant.

Garam masala: Pentru o linguriță, amestecați 3/4 linguriță de chimen măcinat și 1/4 linguriță de ienibahar, condiment de dovleac sau plăcintă cu mere.

Gruyère: Brânzeturi tari mature, cum ar fi Emmental, Jarlsberg, Cheddar matur sau Fontina.

Muștar Dijon: muștar brun iute, muștar cu miere sau muștar integral grosier. Alternativ, pentru 2 linguri, amestecați 1 lingură de muștar uscat, 1 lingură de maioneză, 1 linguriță de oțet distilat (6%), 1 linguriță de apă și un praf de zahăr.

Ienibahar: Pentru 1 linguriță, amestecați 3/4 linguriță de scorțișoară măcinată, un vârf de cuțit de cuișoare măcinate și un vârf de cuțit de nucșoară rasă.

Frișcă groasă pentru frișcă: (cu excepția biciuirii) Smântână de băut (10%). Alternativ, pentru fiecare cană, amestecați 3/4 de cană de lapte (4-6%) și 4 linguri de unt topit.

Smântână groasă (33%): (cu excepția biciuirii) Lapte de cocos sau cremă de cocos neîndulcită.

Iaurt (Greacă și simplă): smântână sau cremă fraiche.

Piper roșu: de două ori mai multe fulgi de ardei roșu zdrobiți.

Pudră de cacao (nealcalinizat): Pentru 3 linguri, amestecați 3 linguri de pudră naturală de cacao și 1/8 linguriță de bicarbonat de sodiu.

Cardamom (sol): scorțișoară măcinată sau jumătate de cățel măcinat.

Coriandru: Pătrunjel, busuioc sau o combinație. Notă: Pentru fiecare lingură de ierburi proaspete, folosiți o linguriță de ierburi uscate.

Ulei de cocos: pentru toate felurile de mâncare (cu excepția coptului): unt nesărat, ulei de avocado, uleiuri de nuci sau ulei de măsline extravirgin.

Coriandru (măcinat sau întreg): chimen măcinat sau întreg.

zahăr brun (lumină și întuneric): zahăr turbinado sau zahăr muscovado. Alternativ, pentru 1 cană, amestecați 1 cană de zahăr granulat cu 2-3 linguri de melasă.Produsele de patiserie rezultate pot fi mai crocante și mai dulci.)

Sare kosher (sare grunjoasă): Pentru fiecare 1/2 linguriță, folosiți 1/4 linguriță de iod (Sufragerie) sare.

Oțet de vin roșu: oțet de mere, oțet de vin alb sau oțet alb distilat.

Cremă proaspătă: smântână sau iaurt grecesc.

Gumă xantan: Pentru o lingură, amestecați 2,5 lingurițe de apă fierbinte și 1/2 linguriță de semințe de chia sau semințe de in măcinate; lăsați să stea câteva minute până se îngroașă.

Amidon de porumb: Cel mai bun pentru toate înlocuitorii, inclusiv budinci, creme, sosuri și aluaturi: Pentru o lingură, folosiți 1 până la 1,5 linguri de arrowroot, 2 lingurițe de amidon de cartofi sau 2 lingurițe de făină de orez. Cel mai bun pentru pane și prăjit: Pentru o lingură, folosiți 3 linguri de făină universală.

Sirop de porumb (lumină și întuneric): pentru copt (cu excepția dulciurilor): miere, agave, sirop de orez brun, sirop de trestie de zahăr, sirop de arțar sau sirop auriu (sirop de aurAlternativ, pentru a prepara 1 cană de sirop de porumb ușor, combinați 1 cană de zahăr și 1/4 cană de apă fierbinte. Pentru dulciuri, folosiți sirop de orez brun sau melasă ușoară.

Chimen (sol) sau chimen: condiment pentru taco, pudră de chili sau coriandru măcinat.

Ulei de susan: orice unt de nuci. Alternativ, pentru 1 cană, prăjiți 1/4 cană de semințe de susan alb și lăsați-le la înmuiat în 1 cană de ulei neutru (legumă sau struguri) timp de 2 ore; strecurați înainte de utilizare. A se păstra la frigider până la 1 săptămână.

Supă de pui: Supă de legume sau de vită. Alternativ, puteți folosi apă asezonată cu o cantitate mică de sos de soia, cuburi de bulion sau granule de bulion sau doar apă dacă rețeta necesită 1 cană sau mai puțin.

Suc de lămâie: suc de portocale sau suc de lime.

șalote: ceapă roșie sau părțile albe ale cepei verzi.

Maghiran: Salvie, cimbru, cimbru de vară sau busuioc. Alternativ, folosiți jumătate din cantitatea de oregano. Notă: Pentru fiecare lingură de ierburi proaspete, folosiți o linguriță de ierburi uscate.

Margarină (grăsime de cofetărie): unt nesărat sau unt de cocos.

Miere: sirop de arțar, sirop de porumb deschis sau închis.

Mirin (vin dulce de orez): Pentru o lingură, amestecați o lingură de vin alb, sherry sec sau oțet de orez cu o jumătate de linguriță de zahăr.

Lapte: Iaurt sau smântână, diluată cu apă până la o consistență lichidă.

Făină premium: Pentru 1 cană, amestecați 1/2 cană de făină pentru pâine și 1/2 cană de făină pentru prăjituri (făină cu un conținut mai scăzut de gluten).

Făină pentru prăjituri: Pentru 1 cană, măsurați 1 cană de făină universală, scoateți 2 linguri și înlocuiți-le cu 2 linguri de amidon.

Nucșoară (sol): buzdugan măcinat (buzdugan), ienibahar sau condimente pentru plăcintă cu dovleacAlternativ, jumătate din cantitatea de scorțișoară măcinată sau cuișoare măcinate.

Oregano: Cimbru sau busuioc. Notă: Pentru fiecare lingură de ierburi proaspete, folosiți o linguriță de ierburi uscate.

Pesmet: Biscuiți zdrobiți, covrigei zdrobiți sau chipsuri de cartofi zdrobiți. Alternativ, folosiți 1/2 cană de pesmet și măcinați o felie de pâine într-un robot de bucătărie.

Paprika: pudră de chili.

Parmezan: Pecorino Romano

Melasă (melasă): sirop de porumb închis la culoare, sirop de arțar sau miere. Alternativ, pentru fiecare cană de melasă, amestecați 3/4 cană zahăr brun (de preferință întunecat) sau 3/4 cană de zahăr granulat cu 1/4 cană de apă fierbinte.

Zer: Pentru copt: Pentru 1 cană de lapte integral, cu conținut scăzut de grăsimi sau degresat, combinați 1 cană cu 1 lingură de suc de lămâie, oțet alb distilat sau oțet de vin alb. Pentru copt, mâncăruri precum piureul de cartofi și dressinguri pentru salate, combinați iaurtul simplu, smântâna sau chefirul cu suficient lapte sau apă pentru a obține o consistență subțire și cremoasă.

Pătrunjel: Frunze de busuioc, cerfoi sau țelină. Notă: Pentru fiecare lingură de ierburi proaspete, folosiți o linguriță de ierburi uscate.

Smântână de băut (10%): Pentru 1 pahar, amestecați un pahar incomplet de lapte integral (4-6%) și 1 lingură de unt topit. Alternativ, combinați 3/4 cană de lapte integral și 1/4 cană de smântână pentru frișcă (33%).

Bicarbonat de sodiu: Pentru 1 linguriță folosiți 3 lingurițe de praf de copt.

Pudră de chili: Pentru o lingură, combinați o linguriță de boia de ardei, o linguriță de chimen măcinat, o jumătate de linguriță de pudră de ceapă, o jumătate de linguriță de pudră de usturoi și un vârf de cuțit de ardei iute cayenne (după cum se dorește).

Praf de copt: Pentru 1 linguriță, amestecați 1/2 linguriță de cremă de tartar și 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu.

Ulei vegetal: Ulei de canola, ulei de măsline, ulei de avocado, ulei de cocos topit și răcit sau ghee.

Oțet de orez sau oțet de vin de orez: Pentru 1 lingură, amestecați 1 lingură de oțet de mere sau oțet de vin alb cu 1 linguriță de zahăr.

Rozmarin: Cimbru. Notă: Pentru fiecare lingură de ierburi proaspete, folosiți o linguriță de ierburi uscate.

Sos de pește: sos de soia sau sos Worcestershire.

Făină cu agent de creștere: Pentru 1 cană, amestecați 1 cană de făină premium, 1,5 lingurițe de praf de copt și 1/4 linguriță de sare fină.

Zahăr granulat: Zahăr brun deschis sau închis, presat într-o cană gradată. Alternativ, zahăr turbinado sau demerara, măcinat fin într-un robot de bucătărie.Produsele de patiserie pot fi mai umede și mai puțin dulci.)

Lapte condensat fără zahăr (7,8% grăsime) sau lapte concentrat: Pentru toate felurile de mâncare (cu excepția coptului): lapte (4-6%), cremă de băut (10%), smântână groasă (33%) și lapte praf (26%), se diluează cu apă până la conținutul de grăsime al laptelui condensat.

Unt: Pentru copt: iaurt grecesc, compot de mere sau ulei vegetal fără aromă. Nu se utilizează pentru copt: ulei de canola, ulei vegetal, ulei de măsline, ulei de cocos sau ghee.

Cremă de brânză sau cremă de brânză: Brânză de vaci, Neuchâtel. Alternativ, brânză de vaci sau ricotta pasată și strecurată, amestecată cu un praf de sare și puțin suc de lămâie.Deoarece aceste brânzeturi nu conțin stabilizatori precum crema de brânza, este posibil să apară o oarecare coagulare și separare.)

Smântână: iaurt simplu, iaurt grecesc sau crème fraîche.

Sos de soia: În cantități mici: sos Worcestershire. Pentru cantități mai mari (exemplu: sos pentru înmuiat): sos tamari, sos de cocos aminos (Aminoacizii din nucă de cocos) sau sos de aminoacizi (Aminoaze lichide).

Sos Hoisin: sos de grătar. Alternativ, pentru 1/4 cană, combinați 1/4 cană de sos de soia și 1-2 linguri de miere sau melasă.

Sare de masă (măcinat fin): Pentru fiecare 1/2 linguriță, folosiți 3/4 linguriță de sare grunjoasă.

Tamarind (pastă) sau extrageți: 1 lingură poate fi înlocuită cu 1,5 linguri de pudră de mango sau 1,5 linguri de suc de lămâie sau 1 lingură de sos Worcestershire.

Cimbru: Busuioc, maghiran, oregano sau rozmarin. Notă: Pentru fiecare lingură de ierburi proaspete, folosiți o linguriță de ierburi uscate.

Pastă de tomate (25-40% substanță uscată): Pentru fiecare lingură, gătiți 3 linguri de sos de roșii sau piure de roșii până se îngroașă, apoi răciți.

Sos de roșii (12-20% substanță uscată): Piure de roșii. Alternativ, roșiile din conservă pot fi pasate într-un blender sau amestecate cu părți egale de pastă de roșii și apă.

Sos de stridii: sos de soia sau sos hoisin.

Cheddar: Brânză Gouda, brânză Colby Jack, brânză Monterey Jack, fontina sau mozzarella.

Şofran: turmeric și boia de ardei în cantități egale, pudră de annatto.

Chevre (brânză de capră tânără): brânză de vaci sau mascarpone, diluată cu o cantitate mică de iaurt.

Tarhon: Chervil. Alternativ, dublați cantitatea de busuioc. Notă: Pentru fiecare lingură de ierburi proaspete, folosiți o linguriță de ierburi uscate.

Oțet de mere: suc de lămâie, oțet de orez simplu sau oțet de vin alb.

Albușuri de ou: pentru toate produsele de patiserie, aluaturile și bezele (cu excepția cremei de unt elvețiene, italiene și franceze): Pentru 1 albuș de ou, folosiți 2 linguri de aquafaba (lichidul vâscos din fasolea conservată; aquafaba din năut este preferată). (Aceste înlocuiri nu sunt potrivite pentru omlete, sufleuri, frittate și alte preparate cu conținut ridicat de ouă.)

Ouă: cel mai bun pentru copt și aluaturi (de exemplu: clătite sau chiftele): Pentru 1 ou, folosiți 3 linguri de aquafaba (vezi mai sus). Cel mai bun pentru brioșe, pâine rapidă și biscuiți: Pentru 1 ou, combinați 3 linguri de ulei vegetal și 1 lingură de apă. Alternativ, pentru fiecare ou întreg necesar, folosiți 1/4 cană de sos de mere, 1/4 cană de tofu mătăsos sau 1/4 cană de dovleac din conservă. (Aceste înlocuitori nu sunt potrivite pentru omlete, sufleuri, frittate și alte preparate cu ouă.)

Sfaturi suplimentare pentru înlocuire

Brutărie: Da, coptul este o știință. Dar multe rețete permit înlocuirea ingredientelor (în special brioșe și pâine rapidăFursecurile, batoanele și prăjiturile modificate pot avea o textură sau o aromă diferită (de exemplu, folosind zahăr granulat cu melasă în schimb zahăr brun va face produsele de patiserie mai crocante și mai dulci și invers), iar înlocuitorii de ouă vor modifica probabil textura și chiar timpul de gătire. Așadar, asigurați-vă că vă ajustați așteptările odată cu rețeta.

Produse lactate și ouă. Unele produse lactate sunt foarte ușor de înlocuit - smântâna, iaurtul și crème fraîche sunt practic interschimbabile. Și dacă acordați atenție consistenței - de exemplu, înlocuirea smântânii subțiate cu lapte cu smântână groasă sau subțierea iaurtului cu puțină apă pentru a înlocui laptele - atunci găsirea ingredientelor de înlocuire este ușoară. Ouăle sunt mai dificil de înlocuit, iar orice înlocuire va afecta probabil textura finală și timpul de gătire.

Ierburi și condimente. Lipsa condimentelor sau a ierburilor aromatice este o oportunitate de a experimenta. Dintre toate înlocuirile, acestea sunt cele mai ușoare și mai flexibile. Multe dintre condimentele mai picante (cum ar fi scorțișoara, cardamomul și condimente pentru plăcintă cu mere) se pot înlocui cu încredere reciproc, același lucru este valabil și pentru condimentele mai iuți și mai picante (cum ar fi chimenul, boiaua de ardei și pudră de chili). Ierburile sunt, de asemenea, versatile: soiuri fragede și cu frunze (busuioc, pătrunjel, tarhon) sunt practic interschimbabile, la fel ca și ierburile lemnoase (rozmarin, cimbru, oreganoAi încredere în papilele tale gustative pentru a te ajuta să găsești cel mai bun înlocuitor.Notă: Pentru fiecare lingură de ierburi proaspete, folosiți o linguriță de ierburi uscate.)