Timp: Ora 11.
Complexitate: uşor
Porții: 14 - 16

Această spată de porc se prepară folosind spată de porc cu os, frecată cu muștar, presărată din abundență cu un amestec de condimente și afumată timp de aproximativ 10 ore, până când carnea este infuzată cu arome picante și afumate și se desprinde ușor de pe os. O puteți afuma pe un grătar cu cărbune sau gaz, deasupra unui amestec de așchii de lemn care fierbe mocnit. Carnea finită se va sfărâma ușor cu o furculiță. Fărâmițați întreaga spată, amestecați-o cu sos de grătar și serviți cu murături cu aromă de curry. Rețineți că este recomandat să marinați murăturile cu cel puțin 24 de ore înainte de gătire, pentru a le permite să se matureze. Carnea de porc sfărâmată cu murături poate fi servită ca fel principal sau folosită pentru a prepara sandvișuri delicioase și shawarma.

Ingrediente:

• 1 spată de porc cu os (3,5 - 4,5 kg) +
  4 căni de așchii de lemn de mere, cireșe și pecan
• 1 cană de zahăr brun
• 0,5 cană sare grunjoasă
• 1,5 linguri de piper negru proaspăt măcinat
• 1 linguriță de coriandru măcinat
• 1 linguriță de ienibahar măcinat
• 1 linguriță de boia de ardei
• 1 linguriță de pudră de usturoi
• 1 linguriță pudră de ceapă
• 1 linguriță de pudră de muștar
• 1 linguriță de mărar uscat
• 1 linguriță de semințe de țelină
• 1 linguriță fulgi de ardei roșu
• 3 linguri de muștar galben
• 4 linguri de oțet de mere
• 1/4 cană zahăr brun
• 2 linguri de ketchup
• 2 linguri de sos picant, nu prea picant
• 2 lingurițe fulgi de ardei roșu
• Reprizamurături cu aromă de curry, felii de pâine cu cartofi

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

spată de porc, sos picant, piper negru, ienibahar, coriandru, pudră de usturoi, pudră de muștar, paprika, semințe de țelină, mărar, curry, castravete murat, sos de grătar

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Pregătiți carnea de porcAmestecați zahărul brun, sarea, piperul, coriandrul, ienibaharul, boiaua de ardei, pudra de usturoi, pudra de ceapă, pudra de muștar, mărarul, semințele de țelină și fulgii de ardei roșu. Frecați carnea de porc cu muștar, apoi cu amestecul de condimente. Este posibil să nu aveți nevoie de tot amestecul.
Pasul 2
• Înmuiați așchiile de lemn în apă timp de cel puțin 30 de minute; scurgeți-le. Preîncălziți grătarul cu cărbune și pregătiți zona de încălzire indirectă: greblați cărbunii pe o parte, lăsând cealaltă parte goală. Așezați o tavă de scurgere pe zona de încălzire indirectă. Lăsați cărbunii să se ardă până când temperatura grătarului atinge 110°C-120°C.
Pasul 3
• Presărați niște așchii de lemn peste cărbuni. Așezați carnea de porc pe partea mai rece a grătarului, cu tava de scurgere spre căldură. Acoperiți și afumați până când un termometru introdus în centrul cărnii de porc înregistrează 71°C, timp de 5-6 ore, adăugând o mână de așchii de lemn la fiecare 1-1,5 ore și mai mulți cărbuni, dacă este necesar.
Pasul 4
• Între timp, pregătiți sosul de grătar.Într-o cratiță nereactivă, combinați oțetul, zahărul brun, ketchup-ul, sosul iute, fulgii de ardei roșu și câte 2 lingurițe de sare și piper negru. Gătiți la foc mediu până când zahărul se dizolvă, aproximativ 5 minute. Lăsați să se răcească și să se păstreze la frigider până la utilizare.
Pasul 5
• Scoateți carnea de porc de pe grătar, înfășurați-o în folie de aluminiu și puneți-o înapoi pe partea mai rece a grătarului. Acoperiți și gătiți până când un termometru introdus în centrul cărnii de porc înregistrează 90°C–93°C, apoi încă 3–5 ore, adăugând mai mulți cărbuni după cum este necesar.
Pasul 6
• Scoateți carnea de porc de pe grătar și lăsați-o să se odihnească timp de 30 de minute. Desfaceți cu grijă ambalajul și scurgeți excesul de suc.
Pasul 7
• Fărâmițați carnea cu furculițele, îndepărtând excesul de grăsime și oase. Amestecați cu jumătate din sosul de grătar și condimentați cu sare și piper după gust. Serviți cu murături cu curry, pâine și restul de sos de grătar.
  
  

  Murături cu aromă de curry

  
  Într-un bol mare, combinați 3 castraveți englezești tăiați felii subțiri cu 2 linguri de sare grunjoasă. Refrigerati timp de 1-2 ore, apoi clătiți și transferați într-un bol mare de sticlă sau borcane; adăugați 1 ceapă mare tăiată subțire. Într-o cratiță mică, combinați 1 1/2 căni de zahăr și oțet alb, 3/4 cană de oțet de mere, 1/4 cană de zahăr brun deschis, 2 1/4 lingurițe de semințe de muștar și 3/4 lingurițe de semințe de țelină, pudră de curry și fulgi de ardei roșu. Încălziți la foc mediu până când zahărul se dizolvă. Turnați marinada peste castraveți și ceapă. Refrigerati timp de cel puțin 24 de ore și păstrați până la 2 săptămâni.

Voturi: 1

Autorul rețetei - Melanie și Jason Schondorfer, proprietarii unui restaurant fast-food și ai unui raion de mezeluri în Palmetto Bay, Florida, SUA