Timp: 13:00
Complexitate: uşor
Porții: 4

Nu vă așteptați ca o înghețată cowboy să semene în vreun fel cu desertul popular! Poate că singura asemănare este stratificarea ingredientelor: carnea de porc afumată este servită pe o movilă de cartofi prăjiți de casă, acoperită cu salată de varză proaspătă și crocantă și stropită cu sos de grătar.

Ingrediente:

Carne de porc trasă

• 1 spată de porc cu os, cu o greutate de 2,5–3 kg.
• 1 lingură de sare de mare
• 1 cană de zahăr pudră
• 1 lingură de piper negru
• 1 lingură de boia de ardei
• 1 lingură de pudră de usturoi
• 1 lingură de semințe de fenicul măcinate
• 1 lingură de ardei chipotle măcinat
• Echipament specialfriteuză, afumătoare

Cartofi pai

• 2 linguri de sare de mare
• 1 linguriță de frunze proaspete de rozmarin, tocate mărunt
• 1 linguriță semințe de fenicul prăjite, zdrobite într-un mojar
• 1 kg cartofi Russet-Burbank
• 4 litri de ulei de canola sau de arahide pentru prăjit în ulei încins

Salată de varză

• 5 căni de varză albă mărunțită
• 2 căni de varză roșie mărunțită
• 1/3 cană frunze de coriandru tocate grosier și tulpini tocate mărunt
• 1 cană de maioneză
• 1 lingură de oțet de tarhon
• 1 linguriță de sos de soia
• 1 lingură de usturoi tocat
• Sos de grătar, pentru depunere

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

spată de porc, Cartofi pai, varză roșie, rozmarin, semințe de fenicul, oțet cu tarhon, sos de soia, piper de ardei, pudră de usturoi, paprika, fulgi de sare de mare, sos de grătar

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Porc:
  
  Combinați sarea, zahărul, piperul negru, boiaua de ardei, pudra de usturoi, semințele de fenicul și semințele de chipotle într-un bol. Acoperiți generos spata de porc cu amestecul de condimente. Preîncălziți o afumătoare din lemn de hickory sau lemn de măr la 100°C. Umpleți tava de scurgere cu apă, așezați carnea de porc direct pe grătar și afumați-o, stropind-o la fiecare oră, până când temperatura internă atinge 93°C, aproximativ 12 ore. Scoateți cu grijă carnea de porc din afumătoare. Purtând mănuși de grătar, sfărâmați spata cât este încă fierbinte.
Pasul 2
• Cartofi pai:
  
  Preparați sarea condimentată combinând sarea de mare, rozmarinul și semințele de fenicul. Tăiați cartofii în fâșii de 1 cm lățime. Prăjiți-i în ulei preîncălzit la 175°C (350°F) timp de 90 de secunde. Lăsați-i să se răcească la temperatura camerei. Prăjiți cartofii din nou la 175°C (350°F) timp de încă 2 minute sau până se rumenesc. Transferați-i într-un bol și adăugați aproximativ 1 linguriță de sare condimentată.
Pasul 3
• Salată de varză:
  
  Combinați toată varza într-un bol. Adăugați coriandrul. Combinați maioneza, oțetul de tarhon, sosul de soia și usturoiul într-un bol. Amestecați amestecul de varză cu dressingul.
Pasul 4
• Puneți 450 g de cartofi prăjiți pe o farfurie. Adăugați deasupra 220 g de carne de porc trasă. Puneți 1 cană de salată verde peste carnea de porc. Stropiți cu sos de grătar și serviți.

Voturi: 1