Timp: ora 6
Complexitate: uşor
Porții: 6

După multe încercări și erori, Chris Santos a creat în sfârșit o rețetă pentru aripioare prăjite perfecte. Înainte de a fi gătite, acestea sunt frecate cu un amestec uscat de condimente și marinate la frigider timp de câteva ore. Acest condiment are destul de multe ingrediente, dar totul este perfect echilibrat, de la condimente la zahăr. În timpul gătirii la grătar, aripioarele sunt unse cu un sos de grătar cu infuzie de bourbon, care adaugă o aromă și mai vibrantă. Această rețetă necesită prăjirea aripioarelor la cuptor, dar dacă preferați grătarul, gătiți-le la foc mediu indirect (aproximativ 200°C) timp de aproximativ 40 de minute înainte de a le unge cu sos.

Ingrediente:

Sos de grătar

• 1 cană de sos picant de grătar cumpărat din magazin
• 1 cană de piure de roșii
• 1/4 cană melasă (nu neagră)
• 0,5 căni de bourbon, de preferință Maker's Mark
• 0,5 căni de miere
• 2 linguri de oțet de mere

Marinadă uscată

• 2,5 kg aripioare de pui*
• 1/3 cană de zahăr brun deschis, bine tasat
• 1 lingură de sare grunjoasă
• 1 lingură de semințe de coriandru măcinate
• 1 lingură de boia dulce afumată
• 1,5 lingurițe de chimen măcinat
• 1,5 lingurițe de cimbru uscat
• 0,5 lingurițe de ienibahar măcinat
• 0,5 lingurițe de ghimbir măcinat
• 0,5 lingurițe fulgi de ardei iute
• 3/4 linguriță sare de țelină
• 3/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 3/4 linguriță de ardei iute cayenne
• 1/4 linguriță pudră de muștar
• 1/4 linguriță pudră de usturoi

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

aripioare de pui, sos de grătar, melasă, bourbon, oțet de mere, ketchup, miere, ienibahar, coriandru, chimion, cimbru, ghimbir măcinat, fulgi de ardei roșu, ardei iute măcinat, pudră de muștar, pudră de usturoi, sare de țelină, paprika

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Sos:
  
  Combinați toate ingredientele într-o cratiță medie și aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând frecvent. Reduceți focul și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional pentru a preveni arderea, până când se îngroașă ușor și se reduce cu aproximativ un sfert, aproximativ 30 de minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească. Sosul poate fi acoperit și păstrat la frigider până la 2 săptămâni..
Pasul 2
• Marinadă uscată:
  
  Amestecați toate ingredientele într-un bol mic.
  
  Puneți aripioarele într-un bol foarte mare și amestecați-le cu condimentele. Împărțiți aripioarele în două pungi cu fermoar de câte 4 litri, sigilați-le și dați-le la frigider timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Pasul 3
• Așezați rafturile cuptorului în treimea superioară și în centrul acestuia și preîncălziți-le la 200°C (400°F). Acoperiți două tăvi de copt cu folie de aluminiu pentru a evita curățarea.
Pasul 4
• Așezați aripioarele pe o tavă de copt, distanțăndu-le bine una de cealaltă. Coaceți aripioarele, întorcându-le și rotind tăvile de copt la jumătatea timpului de coacere, până când devin crocante și complet coapte, aproximativ 40 de minute. Ungeți aripioarele cu puțin sos cu 5 minute înainte de a fi gătite. Scoateți-le din cuptor.
Pasul 5
• Porniți cuptorul la grill. Frigeți aripioarele în tranșe, la 20 cm de grill, până se rumenesc pe alocuri, aproximativ 3 minute. Serviți fierbinte cu sosul rămas.
  
  
  Notă *
  
  Folosește aripioare tăiate la încheieturi, aruncând vârfurile. Aripioarele refrigerate sunt mai bune decât cele congelate, deoarece cele congelate tind să fie uscate după prăjire. Poți cumpăra aripioare pre-tăiate sau le poți tăia singur, aruncând vârfurile (sau punându-le deoparte pentru o altă utilizare, cum ar fi în supă).

Voturi: 1

Autorul rețetei - Bucătarul-șef Chris Santos