Coaste de porc și vită afumate în stil Memphis

Voturi: 2

Timp: 4 ore plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Grătarul din Memphis, Tennessee, diferă de alte tipuri de grătar american prin faptul că carnea este în principal afumată uscat. Coastele de porc sau de vită sunt frecate cu un amestec de condimente uscate și afumate fără sos. Pentru a face coastele fragede și suculente, acestea sunt fierte la foc mic timp îndelungat la foc indirect în partea cea mai rece a grătarului.

Dacă se dorește, coastele gătite pot fi servite fie „uscate” cu o porție suplimentară de condimente uscate, fie „umede” cu sos de grătar, care în această regiune diferă și de altele prin faptul că folosește mai multă pastă de roșii decât oțet.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Coaste

2 coaste de vită (aproximativ 1,8 kg fiecare)
2 coaste de porc (aproximativ 1,3 kg fiecare)

Marinadă uscată pentru frecare

1,5 căni de boia de ardei
3/4 cană de zahăr
3 și 3/4 linguri de pudră de ceapă

Sos de grătar

2 linguri. ketchup
1 cană de apă
0,5 cană de oțet de mere
5 linguri de zahăr brun
5 linguri de zahăr
1 lingură de suc de lămâie
1 lingură de sos Worcestershire
0,5 linguri de piper negru măcinat
0,5 linguri de pudră de ceapă
0,5 linguri semințe de muștar măcinate

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, vită, sos de grătar, zahăr brun, oțet de mere, suc de lămâie, Sos Worcestershire, pudră de ceapă, semințe de muștar, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinadă uscatăAmestecați toate ingredientele într-un bol. Păstrați condimentele într-un recipient bine închis timp de până la 6 luni.

Coaste.

Clătiți și uscați coastele prin tamponare. Așezați-le pe un tocător curat și îndepărtați membrana, pielea subțire de pe interiorul coastelor. Îndepărtați excesul de grăsime și carne și frecați generos ambele părți ale coastelor cu 1/4 până la 1/2 cană din condimentul preparat. Înfășurați și dați la frigider timp de cel puțin 8 ore.
Preîncălziți grătarul la 120°C folosind așchii de lemn de hickory și cărbune.

Afumați coastele la foc indirect, cu capacul închis. Aranjați coastele pe grătar, cu partea cu carne în jos, departe de cărbuni. Afumați coastele de vită timp de 2 ore, adăugând mai mulți cărbuni dacă este necesar.
Apoi întoarceți-le și afumați-le încă 45 de minute, până când carnea se desface ușor cu o furculiță. Afumați coastele de porc timp de 3 ore. Apoi întoarceți-le și afumați-le încă o oră sau până când carnea este gătită complet. Scoateți coastele gata preparate de pe grătar.

Coaste uscate.

Condimentați coastele cu sosul uscat, feliați și serviți.
Coaste ude.

Stropiți coastele cu sos de grătar, feliați și serviți.

Sos de grătar

Într-o cratiță medie, combinați toate ingredientele pentru sos. Aduceți la fierbere. Apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, fără capac, amestecând frecvent, timp de 1 oră și 15 minute.

Berea neagră merge bine cu acest fel de mâncare.