Aripioare de pui afumate

Voturi: 3

Timp: 2 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 484, grăsime totală 26 G., grăsimi saturate 10 G., proteine 32 G., carbohidrați 33 de ani G., fibră 3 G., colesterol 185 mg, sodiu 672 mg, zahăr 26 G.

Această rețetă funcționează cel mai bine cu aripioare de pui mari, întregi, netăiate, pentru a le permite să se infuzeze cu aroma afumată fără a se usca. Aripioarele sunt marinate timp de câteva ore într-un amestec de suc de lime, piper cayenne și zahăr, apoi afumate pe grătar la foc mic și în final prăjite rapid în tigaie până devin crocante. Amestecați aripioarele gătite cu amestecul de condimente Memphis și savurați-le cu o bere rece.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă

900 g aripioare de pui
2 lingurițe de ardei iute
Un praf mare de sare grunjoasă
Un vârf de cuțit de zahăr granulat
Sucul de la 2 lime

Amestec de condimente Memphis

0,5 căni de zahăr brun deschis, bine etanșat
2 linguri de sare grunjoasă
2 linguri de zahăr granulat
1 lingură de piper negru măcinat
1 lingură de boia maghiară
1 lingură de pudră de chili
1,5 lingurițe pudră de usturoi
1,5 lingurițe pudră de ceapă
1,5 lingurițe de chimen măcinat
0,5 lingurițe de ardei iute cayenne

Sos de lapte acru cu ierburi

1 cană de lapte acru cu conținut scăzut de grăsimi sau chefir
0,5 cană de smântână
1/4 cană de parmezan sau pecorino ras fin
1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat mărunt
1/4 cană de chives tocate mărunt
1/4 cană de mărar proaspăt tocat mărunt
1 cățel de usturoi, ras
Coaja de la o lămâie și sucul de la o jumătate de lămâie
Echipament special2 căni de chipsuri de mere

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aripioare de pui, smântână, Brânză Pecorino Romano, mărar, lămâie verde, ardei iute măcinat, paprika, pudră de usturoi, chimion

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinadă:

Combinați ardeiul iute, sarea, zahărul granulat și sucul de lime într-un bol mare, apoi adăugați aripioarele, amestecând pentru a le acoperi. Marinați la frigider timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte. Lăsați aripioarele să ajungă la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a le găti.
Înmuiați 2 căni de așchii de lemn de măr în apă timp de 1 oră.

Preîncălziți grătarul pregătind zona de încălzire indirectă. Dacă aveți un grătar cu cărbune, încălziți cărbunii doar pe o parte. Pe un grătar cu gaz, încălziți arzătoarele doar pe o parte.
Amestec de condimente Memphis:

Într-un bol mic, combinați zahărul brun, sarea, zahărul granulat, piperul negru, boiaua de ardei, pudra de chili, pudra de usturoi, pudra de ceapă, chimenul și ardeiul cayenne. Amestecul de condimente rămas poate fi păstrat într-un borcan de sticlă până la o lună.
Scurgeți așchiile de lemn și aruncați-le direct pe cărbuni.
Scoateți aripioarele din marinadă și așezați-le pe grătarul grătarului, la foc indirect. Acoperiți grătarul cu un capac și afumați aripioarele timp de 25-30 de minute. Transferați aripioarele pe partea fierbinte a grătarului și lăsați-le să se rumenească, aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
Scoateți aripioarele de pe grătar și puneți-le într-un bol. Presărați generos cu amestecul de condimente și amestecați pentru a le acoperi. Serviți cu sosul de înmuiat.

Sos de lapte acru cu ierburiÎntr-un bol, combinați laptele acru, smântâna, brânza, pătrunjelul, ceapa verde, mărarul, usturoiul, coaja și sucul de lămâie și condimentați cu sare și piper după gust. Acesta este, de asemenea, un dressing excelent pentru salată - adăugați doar puțin mai mult lapte acru!