Aripioare de pui afumate cu glazură picantă de miere și tamarind

Voturi: 1

Fotografia preparatului: Jennifer Causey

Timp: 6 ore și 5 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

O rețetă de aripioare de pui afumate la grătar, marinate în prealabil într-un amestec dulce și parfumat de condimente: cimbru, scorțișoară și ardei iute.
După ce sunt gătite, aripioarele sunt servite cu multă ceapă verde și o glazură de oțet făcută din ghimbir, miere, pastă de tamarind și sos Sriracha.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aripioare de pui

1.350 g aripioare de pui
1 ardei iute (Scotch Bonnet) cu fante pe laterale
1/4 cană sare grunjoasă, plus puțină pentru presărat
1/4 cană de zahăr
1 căpățână de usturoi, tăiată transversal
Frunze dintr-un buchet de cimbru
4 bețe scorţişoară
2 lingurițe ienibahar mazăre
2 lingurițe boabe de piper negru
Feliat ceapă verde pentru garnitură

Glazură pentru grătar

1/4 cană de miere de trifoi
3/4 cană suc de portocale proaspăt stors
o bucată de ghimbir de 5 cm, curățată de coajă și rasă fin
2 linguri de ulei de rapiță
3 linguri pastă de tamarind conservată (curmale indiene)
1/4 cană de ketchup
1 lingură de roșu oțet de vin
2 linguri de sos Sriracha sau pastă de chili iute
Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aripioare de pui, Ardei iute, ceapă verde, usturoi, Sos Sriracha, pastă de chili, ketchup, cimbru, scorţişoară, ienibahar, rădăcină de ghimbir, oțet de vin, date, Suc de portocale, miere, tamarind, sos de grătar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinați aripioarele de pui: Într-o cratiță medie, combinați 2 litri de apă, sarea și zahărul. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 5 minute, până când se dizolvă sarea și zahărul. Luați de pe foc și adăugați usturoiul, cimbrul, scorțișoara, ienibaharul, piperul negru și ardeiul iute. Lăsați marinada să se răcească complet.
Puneți aripioarele de pui în marinadă, acoperiți-le și dați-le la frigider timp de 4-8 ore.

Scoateți aripioarele din marinadă, clătiți-le cu apă rece și uscați-le prin tamponare. Așezați-le pe un grătar metalic așezat deasupra unei tave de copt și puneți-le înapoi în frigider pentru cel puțin o oră (cel mai bine 8 ore).
Între timp, înmuiați 2 căni de rumeguș de mere sau alt lemn de esență tare în apă timp de 30 de minute.
Pregătiți glazura: Încălziți uleiul într-o cratiță mică la foc mediu-mare. Adăugați ghimbirul și gătiți timp de 2 minute, până se înmoaie. Turnați sucul de portocale și 1/2 cană de apă și aduceți la fierbere.

Adăugați pasta de tamarind, ketchup-ul și mierea și gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional. Luați tigaia de pe foc, adăugați oțetul și sosul Sriracha și condimentați cu sare și piper. Lăsați să se răcească puțin.
Preîncălziți grătarul la foc mediu. Gătiți pe partea rece a grătarului.

Puneți rumeguș umed pe cărbuni (pentru un grătar cu cărbune) sau într-o afumătoare (pentru un grătar pe gaz). Acoperiți grătarul și lăsați-l să stea timp de 10 minute pentru a se umple cu fum.
Așezați aripioarele pe grătar, închideți capacul și gătiți timp de 10-15 minute pe fiecare parte, până când pielea este frumos rumenită pe ambele părți. Transferați aripioarele pe partea rece, acoperiți grătarul și continuați să gătiți încă 15 minute sau până când sunt gătite complet.
Puneți aripioarele într-un bol mare. Adăugați glazura de miere și tamarind și amestecați bine. Condimentați cu sare și împărțiți pe farfurii. Serviți cu ceapă verde alături.