22 de rețete delicioase de afumătoare pe care le poți face acasă

Grătarul adevărat implică gătire lungă, la temperatură joasă, într-o afumătoare. Încercați să preparați acasă mâncăruri afumate folosind rețete inspirate de bucătari.

Gust de neegalat

Nu se poate nega faptul că afumarea este una dintre acele arome care merg mână în mână cu zilele însorite. Fie că pregătiți burgeri pe un grătar cu cărbune, fie că porniți un grătar cu peleți pentru coaste la grătar sau adăugați o afumătoare și niște așchii de lemn la grătar pentru fripturi și cotlete extra-aromate, o singură îmbucătură de bunătate afumată și veți simți vara. Există atât de multe mâncăruri delicioase care pot fi îmbunătățite cu puțin fum (inclusiv legume, fructe și brânzeturi), așa că uneori poate fi greu să știi de unde să începi. Aceste rețete vă vor ajuta. Vă vor pune rapid în mișcare, de la preparate din carne la garnituri savuroase, începând cu un clasic: piept de vită afumat.

Piept de vită afumat în stil Kansas City

Pieptul de vită afumat integral este o muncă făcută cu dragoste, un subiect serios de discuție pentru orice maestru de grătar experimentat sau aspirant. Există multe opinii cu privire la temperatura potrivită de afumare, cum să condimentezi carnea și dacă este necesară înfășurarea pieptului la jumătatea timpului de gătire. Această rețetă, concepută pentru un grătar cu peleți, este o modalitate sigură de a introduce orice bucătar în deliciile afumării propriei cărni.

Reţetă: Piept de vită afumat în stil Kansas City

Coaste afumate pe grătar cu peleți

Un grătar pe peleți este, fără îndoială, cea mai bună invenție pentru grătar de la inventarea focului! Elimină nevoia de a alimenta constant focul sau de a monitoriza fumul și căldura, ceea ce face ca afumarea să fie mult mai ușoară. Această rețetă a fost testată atât cu coaste de porc, cât și cu coaste de piept de porc. Acestea din urmă s-au dovedit mai potrivite pentru afumare. Iar sosul de grătar de casă este un amestec echilibrat de oțet și zahăr, care conferă cu adevărat o aromă afumată cărnii.

Reţetă: Coaste afumate pe grătar cu peleți

Friptură de porterhouse afumată cu hickory

Înainte de afumare, frecați friptura cu o cantitate mică de zahăr. Nu va îndulci carnea, dar la grătar, va forma un strat subțire și lipicios care va ajuta fumul să pătrundă în friptură.

Reţetă: Friptură de porterhouse afumată cu hickory

Humus afumat

Savurează aromele naturale afumate ale acestui hummus de năut afumat. Pentru a-l prepara, vei avea nevoie de o strecurătoare metalică, astfel încât să-l poți pune pe grătar alături de năut. Pe lângă năutul afumat, hummusul este infuzat și cu usturoi la grătar și boia de ardei, care îi sporesc aroma afumată. Servește hummusul ca aperitiv cu chipsuri picante de pita.

Reţetă: Humus afumat

Chiftele afumate

Afumarea lentă este cheia aromei superbe a acestei chiftele. Este făcută din trei tipuri de carne - vită, porc și curcan - pentru suculență și aromă, iar chipsurile de porumb cu aromă de grătar servesc drept agent de legătură în loc de pâine. Acestea adaugă o aromă suplimentară de afumătoare chiftelei.

Reţetă: Chiftele afumate

Piept de vită afumat

Frecați pieptul de vită (2,2-3,6 kg) cu condimente și afumați-l timp de 5-7 ore peste așchii de lemn de pecan sau stejar pentru o aromă autentică de grătar.

Reţetă: Piept de vită afumat

Aripioare de pui afumate

Pentru această rețetă, cel mai bine este să folosiți aripioare de pui mari, întregi, netăiate, pentru a le permite să absoarbă aroma afumată fără a se usca. Aripioarele sunt marinate timp de câteva ore într-un amestec de suc de lime, ardei iute și zahăr, apoi afumate pe un grătar mic și în final prăjite rapid în tigaie până devin crocante.

Reţetă: Aripioare de pui afumate

Coaste afumate cu mere

O rețetă de coaste de porc afumate pe lemne cu mere. Coastele sunt frecate cu suc de lămâie, zahăr brun, pudră de chili, boia de ardei, chimen, pudră de muștar și sare. Sunt marinate și apoi gătite la grătar cu așchii de lemn de esență tare și felii de mere.

Reţetă: Coaste afumate cu mere

Roșii afumate

Cine a spus că afumarea este doar pentru carne? Folosim aceeași tehnică și cu roșiile de vară, dar le puteți înlocui cu ușurință cu porumb, ardei gras sau chiar ciuperci shiitake. Oricare ar fi alegerea dvs., va fi un plus binevenit pentru orice picnic sau petrecere în curte.

Reţetă: Roșii afumate

Carcase de pui afumate pe așchii de lemn de măr

Nu aveți nevoie de un dispozitiv special pentru a afuma puiul. Un grătar cu cărbune sau gaz, cu niște așchii de lemn de măr înmuiate în apă, funcționează perfect. Pentru a asigura o afumare și o rumenire uniformă pe toate părțile, cel mai bine este să tăiați puiul în formă de fluture, îndepărtând șira spinării.

Reţetă: Carcase de pui afumate pe așchii de lemn de măr

Coaste afumate cu sos BBQ în stil Carolina

La Throwdown, Bobby s-a întâlnit cu un maestru în grătar din Carolina de Nord și a gătit coaste de porc în stil St. Louis cu un sos acrișor pe bază de oțet.

Reţetă: Coaste de porc afumate cu sos BBQ din Carolina de Nord

Spată de porc afumată pentru tacos pe grătar cu peleți

Când vrei să gătești al pastor mexican autentic la rotisor, dar cu efort minim, un grătar cu peleți este prietenul tău. Gătitul acestui fel de mâncare este o bucurie și este la fel de aromat și poate chiar mai suculent datorită focului scăzut și a fumegăturii lente. Dacă preferi o crustă mai crocantă a cărnii, pornește grătarul la sfârșit și prăjește câteva felii. Al pastor este tăiat în fâșii subțiri și servit ca umplutură pentru tacos cu salsa.

Reţetă: Spată de porc afumată pentru tacos pe grătar cu peleți

Brânză Brie afumată

Brie este doar una dintre multele brânzeturi care se potrivesc bine cu această tehnică de preparare la grătar. Brânzeturile tari precum halloumi și feta sunt, de asemenea, opțiuni excelente, așa că nu ezitați să folosiți orice vi se potrivește gustului.

Reţetă: Brânză Brie afumată

Mușchiuleț de porc afumat

Familia Neely folosește cărbune și așchii de lemn de măr pentru a da o aromă intensă și afumată cărnii de porc la grătar. Adăugați deasupra sosului de grătar pe bază de lapte bătut al Ginei pentru un final minunat de savuros.

Reţetă: Chiftele de porc afumate cu sos BBQ de mere

Pâine prăjită cu piept de vită afumat picant în stil texan

Pentru a crea o piept de vită fragedă și suculentă, Bobby lasă straturi de grăsime pe carne, o acoperă cu condimente și apoi o frige timp de câteva ore la foc indirect și la o temperatură scăzută.

Reţetă: Pâine prăjită cu piept de vită afumată din Texas

Pui afumat cu cardamom, cuișoare și scorțișoară

Bobby înlocuiește așchiile de lemn cu condimente (cuișoare întregi, păstăi de cardamom și bețișoare de scorțișoară) pentru a crea un pui afumat aromat, inspirat din bucătăria indiană.

Reţetă: Pui afumat cu ghimbir, cardamom, cuișoare și scorțișoară

Somon afumat

Afumarea nu este doar pentru coaste. Urmează rețeta lui Alton pentru a prepara acasă somon afumat delicios.

Reţetă: Somon afumat

Pește spadă afumat la cald în sos de usturoi cu scoici

Peștele-spadă are o aromă blândă și dulce, dar textura sa fermă, asemănătoare fripturii, se pretează bine la grătar. Bobby folosește chipsuri de arțar pentru a obține o aromă intensă și afumată - se potrivește de minune cu usturoiul și coaja de lămâie din sosul pe bază de crustacee.

Reţetă: Pește spadă afumat la cald cu sos alb de crustacee

Coaste de porc afumate și condimentate cu glazură de hrean și sirop de arțar

O rețetă grozavă care nu necesită multă participare activă la preparare, precum majoritatea mâncărurilor afumate.

Reţetă: Coaste de porc afumate și condimentate cu glazură de hrean și sirop de arțar

Macaroane cu brânză afumate, fără gătire

Aceste macaroane cu brânză pot fi preparate în avans și puse pe grătar sau la afumătoare atunci când terminați alte feluri de mâncare, fiind astfel garnitura perfectă pentru un grătar. Doar o lingură de sos adobo dintr-un borcan de ardei chipotle sporește aroma afumată a macaroanelor și adaugă o notă de iuțeală, dar puteți adăuga mai mult sos, dacă doriți.

Reţetă: Macaroane cu brânză afumate, fără gătire

Pui marinat uscat Cajun pe grătar cu peleți

O marinadă uscată este o modalitate excelentă de a marina puiul rapid (și curat). Rezultatul este la fel de delicios și aromat ca o marinadă lichidă. O saramură uscată - doar sare și piper - ar funcționa foarte bine, dar o notă de condimente aromate Cajun conferă puiului o aromă fantastică, picantă, care completează perfect remoulada cremoasă.

Reţetă: Pui marinat uscat Cajun pe grătar cu peleți

Somon afumat cu capere și mărar la grătar cu peleți

Fileul de somon ușor afumat este incredibil de ușor de preparat și se gătește în doar 20 de minute pe un grătar cu peleți. Înainte de a-l găti la grătar, ungeți peștele cu un sos aromat de capere, mărar, usturoi, lămâie și un ingredient secret (maioneză!) pentru a menține carnea umedă.

Reţetă: Somon afumat cu capere și mărar la grătar cu peleți

Colecție de rețete: Sosuri BBQ de casă