Piept de vită afumat în stil Kansas City

Voturi: 1

Timp: 14:00
Complexitate: medie
Cantitate: 7 kg de piept de vită

Pieptul de vită afumat integral este o muncă făcută cu dragoste, un subiect serios de discuție pentru orice maestru de grătar experimentat sau aspirant. Există multe opinii cu privire la temperatura potrivită de afumare, cum se condimentează carnea și dacă este necesară înfășurarea pieptului la jumătatea timpului de gătire. Această rețetă, concepută pentru un grătar cu peleți, este o modalitate sigură de a introduce orice bucătar în deliciile cărnii afumate acasă. Deși un piept de vită bun necesită doar o simplă asezonare cu sare și piper, condimentele suplimentare din această rețetă adaugă o aromă picantă fără a fi copleșitoare. Pulverizați pieptul în mod regulat în timpul afumării pentru a preveni arderea marginilor.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Marinadă uscată

1/4 cană de zahăr brun închis, bine tasat
3 linguri de sare grunjoasă
1 lingură de piper negru proaspăt măcinat
2 lingurițe de pudră de chili
2 lingurițe de boia afumată
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de usturoi granulat
1 linguriță pudră de ceapă
0,5 lingurițe de ardei iute cayenne
1 cană de cidru de mere
1 piept de vită cu o greutate de 6-7 kg.
2 căni de sos BBQ Kansas, rețeta de mai jos
Echipament specialgrătar pe peleți, sticlă cu pulverizator, sondă de temperatură sau termometru digital, tavă de aluminiu de unică folosință (sau tavă de copt căptușită cu folie și cu margini)

Sos BBQ în stil Kansas

1 lingură l. ulei de rapiță (canola)
3 căței de usturoi zdrobiți
1 lingură de pudră de chili
1 lingură de pastă de tomate
1,5 lingurițe boia afumată
1 linguriță fulgi de ardei roșu
1/8 linguriță de ienibahar măcinat
Un vârf de cuțit de cuișoare măcinate
1 cană de ketchup
1/4 cană de cidru de mere natural fără alcool
2 linguri de melasă
2 linguri de zahăr brun închis
1,5 lingurițe sare grunjoasă
1,5 lingurițe de sos de soia
1,5 lingurițe sos Worcestershire
1 linguriță pudră de muștar uscată
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
1 frunză de dafin

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, sos de grătar, usturoi, cidru de mere, sirop, ketchup, ienibahar, chimion, paprika, garoafă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Combinați zahărul brun, sarea, piperul negru, pudra de chili, boiaua afumată, chimenul, usturoiul granulat, pudra de ceapă și ardeiul cayenne într-un bol mic. Combinați cidrul de mere cu 1 cană de apă într-o sticlă cu pulverizator. Dați deoparte.
Îndepărtați excesul de grăsime și membrana de pe piept, lăsând un strat de grăsime de 0,5 cm deasupra. Când tăiați, asigurați-vă că îndepărtați orice bucăți tari de grăsime de pe carne, deoarece acestea nu se vor elibera în timpul gătirii. Transferați piept pe o tavă de copt cu margini; presărați amestecul de condimente uniform pe toate părțile, apoi masați condimentele în carne cu mâinile. Lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 1 oră pentru a permite condimentelor să se absoarbă.

Preîncălziți grătarul la 110°C, urmați instrucțiunile de utilizare ale grătarului pe peleți incluse.

Pieptul de vită american se gătește la foc mic la 110°C timp de 75 de minute per kilogram de carne.
Așezați pieptul de vită, cu grăsimea în sus, direct pe grătarul grătarului. Introduceți sonda de temperatură, dacă este disponibilă; altfel, veți avea nevoie de un termometru digital pentru carne pentru a verifica temperatura în mod regulat. Închideți capacul și gătiți timp de 2 ore. Apoi, stropiți pieptul de vită cu amestecul de cidru de mere pentru a preveni uscarea marginilor. Închideți capacul și gătiți, stropind la fiecare oră, până când temperatura internă atinge 74°C, aproximativ încă 6 ore.

Unicitatea acestei cărni este că nu trebuie marinată în prealabil. Tot ce trebuie să faci este să freci bucata cu un amestec de condimente. Secretul gătirii pieptului de vită este să îl așezi pe grătar cu partea dreaptă în sus..
Transferați pieptul de vită pe o tavă de copt cu margini sau pe un tocător, apoi înfășurați complet carnea în folie de aluminiu.
Puneți piept de vită învelit înapoi pe grătar și introduceți la loc sonda de temperatură. Închideți capacul și continuați gătitul până când temperatura internă a cărnii atinge 95°C (205°F), aproximativ 3 ore.
Scoateți piept de pe grătar și lăsați-l să se odihnească, învelit în folie, timp de 30 de minute. Desfaceți piept de pe ambalaj și transferați-l pe un tocător. Separați încet antricotul (partea mai grasă) de marginea plată (partea mai subțire), folosind un cuțit ascuțit pentru a tăia grăsimea care separă cei doi mușchi. Marginea plată poate fi tăiată felii subțiri și servită imediat, deoarece feliile de piept se usucă repede.
Măriți temperatura grătarului la 135°C și tăiați pieptul de vită în cuburi de 1,2 cm. Transferați carnea pe o tavă de copt de unică folosință, căptușită cu folie de aluminiu sau pe o tavă de copt cu margini. Amestecați-o cu sosul de grătar și puneți-o înapoi pe grătar. Închideți capacul și gătiți, amestecând ocazional, până când carnea este caramelizată pe toate părțile și rumenită pe margini, 1 1/2 până la 2 ore.

Aceste bucăți de carne grasă își au originea în Kansas City și erau inițial o modalitate de a folosi părțile grase rămase după tăierea unui piept întreg. Sunt atât de cărnoase, aromate și amețitoare, încât au devenit o bucată de carne căutată la grătar, servită ca fel de mâncare independent..
Sos BBQ în stil Kansas

Într-o cratiță medie, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați usturoiul, pudra de chili, pasta de roșii, boiaua de ardei, fulgii de ardei roșu, ienibaharul și cuișoarele; gătiți, amestecând, până când pasta devine roșu intens, aproximativ 3 minute. Adăugați ketchup-ul, oțetul, melasa, zahărul brun, sarea, sosul de soia, sosul Worcestershire, muștarul, piperul negru, foaia de dafin și 1 cană de apă. Reglați focul pentru a menține o fierbere ușoară și gătiți până când aromele se îmbină, aproximativ 30 de minute. Scoateți și aruncați cățeii de usturoi și foaia de dafin; lăsați sosul să se răcească la temperatura camerei. Sosul poate fi refrigerat într-un recipient închis ermetic timp de până la 1 săptămână. Rezultă 2 căni.

Nota

Când preîncălziți un grătar pe peleți, folosiți peleți - așchii de lemn presate care contribuie și la aromă - timp de aproximativ 20 de minute. Un grătar pe peleți vă permite să mențineți temperatura dorită de fierbere la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. Spre deosebire de un grătar, carnea se gătește uniform pe toate părțile, se desprinde ușor de fulgi și rămâne suculentă.