Timp: 30 de minute plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 20 - 30

Ce poate fi mai delicios decât peștele afumat la cald? Peștele afumat în casă, desigur. Somonul este o alegere excelentă. Procesul de afumare nu este complicat, deși necesită relativ mult timp. Dar veți ști că merită atunci când aroma delicioasă vă va învălui casa.

Ingrediente:

• 2 fileuri mari de somon sau două jumătăți de pește dezosate. Păstrăvul, macroul și peștele albastru sunt, de asemenea, bune pentru afumare.
• 1 lingură de sare
• 0,5 căni de zahăr
• 0,5 cană zahăr brun din trestie
• 1 lingură de boabe de piper negru măcinate

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

somon, zahăr brun, piper negru, somon afumat

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Într-un bol, combinați sarea, zahărul, zahărul brun și piperul. Acoperiți cu folie de aluminiu o foaie puțin mai lungă decât peștele în sine și acoperiți-o cu o folie alimentară de aceeași lungime. Presărați 1/3 din amestecul de condimente pe folie. Așezați o bucată de pește, cu pielea în jos, deasupra și presărați cu încă 1/3 din amestecul de condimente.
Pasul 2
• Așezați a doua bucată cu pielea în sus peste prima, presărați cu restul de condimente și înfășurați în folie alimentară. Apoi, înfășurați peștele în folie, apăsându-l strâns. Așezați somonul înfășurat pe o placă sau o tavă și apăsați-l cu o altă placă, apoi puneți o greutate deasupra - o carte grea sau o cărămidă.
Pasul 3
• Refrigerati întreaga structură timp de 12 ore. Apoi întoarceți peștele și refrigerați-l pentru încă 12 ore. Lichidul se va elibera treptat pe parcursul procesului, așa că asigurați-vă că are un bazin de colectare.
Pasul 4
• Desfaceți somonul din ambalaj și clătiți saramura sub apă rece. Tamponați peștele cu un prosop de hârtie și puneți-l într-un loc răcoros și uscat (nu în frigider) timp de aproximativ 1-3 ore, până când suprafața devine uscată și mată. Puteți folosi un ventilator pentru a accelera procesul de uscare.
  
  Afumați peștele peste așchii de lemn sau rumeguș care mocnesc. Temperatura afumătorii trebuie să fie de 70°C (168°F). Somonul este gata când un termometru indică 65°C (145°F) în punctul său cel mai gros.
Pasul 5
• Serviți imediat sau lăsați să se răcească la temperatura camerei. Depozitați somonul afumat învelit ermetic în frigider timp de până la 3 zile.
  
  Acest fel de mâncare se potrivește bine cu vinul Sauvignon Blanc.

Voturi: 6