Cârnați portughezi Lingwika de casă
Voturi: 3
Timp: Ora 5.
Linguica (port. lingvistică) este un cârnat tradițional portughez din carne de porc, cu o aromă vibrantă de usturoi și boia de ardei. Oamenii din Insulele Azore au adus rețeta de linguica în Statele Unite și este populară oriunde locuiesc imigranții portughezi, în special în Brazilia. Acest cârnat se consumă într-o varietate de forme: în sandvișuri, diverse aperitive, feluri principale și chiar tocănițe. Este un ingredient foarte versatil și incredibil de delicios! Mai ales dacă preparați linguica acasă folosind ingrediente naturale. Urmând rețeta, veți obține cârnați excelenți care pot fi păstrați la congelator și folosiți în diverse feluri de mâncare sau afumați și serviți ca delicatese sau în sandvișuri.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1,5 kg de carne de porc din spate sau de mistreț
- 700 g de untură de porc
- 34 g sare grunjoasă
- 6 g sare de nitriți Instacure nr. 1 (opțional – dacă intenționați să afumați cârnați)
- 1 lingură de dextroză sau zahăr alb
- 10 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 lingură de boia dulce
- 1 linguriță de boia iute sau ardei iute cayenne
- 1 linguriță de boia afumată
- 1 lingură l. oregano uscat
- 1 lingură de piper negru măcinat
- 0,5 căni de lapte praf (opțional - va ajuta cârnatul să își păstreze umiditatea în timpul afumării, dacă îl afumați)
- 3/4 cană vin roșu portughez
- Membrană naturală pentru cârnați
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: carne de porc tocată, untură, piper negru, ardei iute măcinat, oregano, usturoi, paprika, lapte praf, vin roșu, membrane de porc
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Puneți carnea și grăsimea la congelator timp de aproximativ o oră, până când sunt aproape înghețate.
- Scoateți niște membrane pentru cârnați - veți avea nevoie de 3-4 membrane de lungime standard, de aproximativ 4,5 m - și puneți-le într-un bol cu apă foarte caldă.
- Tăiați carnea și untura în bucăți care să încapă într-o mașină de tocat carne. Amestecați carnea și grăsimea cu sarea, sarea cu nitriți (dacă folosiți), zahărul, usturoiul, laptele praf și restul de condimente și amestecați totul manual. Dați la frigider aproximativ o oră.
Pas opțional mai profesional
Amestecați bucățile de carne și grăsimea cu sare și nitriți și lăsați la frigider peste noapte. Acest lucru va ajuta cârnații să se întărească mai bine..- Tocați carnea într-o mașină de tocat carne cu găuri mari, de aproximativ 6,5 mm. Dacă temperatura din bucătărie este peste 20°C, puneți bolul cu carnea tocată într-un alt bol umplut cu gheață pentru a o păstra rece. Puneți carnea tocată înapoi în congelator în timp ce faceți curățenie.
Acest pas necesită ceva experiență dacă vrei ca cârnatul să fie neted, dar cu bucăți de grăsime.
Adăugați vin peste carnea tocată și amestecați bine cu mâinile curate sau cu un mixer la viteză mică timp de 60 până la 90 de secunde. Acesta este un pas important pentru a vă asigura că cârnatul se întărește corespunzător..- După ce ai amestecat bine, pune carnea tocată la frigider în timp ce faci curățenie în bucătărie.
- Umpleți membrane cu umplutură. Acestea trebuie să fie complet umplute înainte de a le lega. Apoi legați cârnații împreună, răsucind primul cârnat într-o direcție și al doilea în cealaltă. Alternativ, puteți folosi sfoară. Înfășurați cârnații în tifon.
- Agățați cârnații într-un loc răcoros. Dacă este cald afară sau dacă îi afumați, agățați-i timp de o oră. Dacă aveți un loc unde temperatura nu depășește 3°C, îi puteți agăța peste noapte.
Acest pas necesită o afumătoare și așchii de lemn.
Pregătiți afumătoarea și afumați cârnații timp de cel puțin 3 ore sau până la 12 ore, la o temperatură care să nu depășească 30°C (86°F). Prefer o afumare mai ușoară, astfel încât aromele de carne de porc și condimente să se simtă mai bine în cârnați. Așchiile de stejar sunt potrivite, dar și lemnul de hickory, arțar, pecan sau lemnul fructifer sunt potrivite..- După ce cârnații s-au uscat sau afumat, depozitați-i în frigider. Dacă intenționați să-i congelați, cel mai bine este să o faceți a doua zi. Acest lucru va ajuta cârnații să se întărească și să-și mențină forma în congelator.
- Cârnatul finit trebuie să fie dens, dar nu tare, cu o aromă iute și o aromă caracteristică de fum..
- Acești cârnați pot fi păstrați aproximativ 5 zile la frigider, iar dacă nu au existat germeni în timpul producției, atunci 1 an la congelator.
Ieșire2,2 kg.
Din această carne tocată de porc pentru cârnați Lingviki puteți face Chiftele de hamburger afumate în stil portughez.
Autorul rețetei - Hank Shaw - creator de rețete americane emblematice pentru vânat, scrie cărți și colecționează fotografii făcute în timpul vânătorii sau pescuitului
Categorii:
Rețete similare
