Coaste de porc afumate cu sos BBQ din Carolina de Nord

Voturi: 1

Timp: 7 ore plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 4

Această rețetă de afumare folosește coaste de porc scoase din burtă. Deși sunt mai puțin cărnoase și conțin mai mult țesut conjunctiv, o marinadă uscată și un amestec special de afumare vor face coastele incredibil de aromate, suculente și delicioase. Dacă doriți, le puteți înlocui, desigur, cu coaste de mușchi de porc mai scumpe și mai cărnoase.

Se servește cu sos North Carolina, unul dintre multele tipuri de sosuri de grătar care are o aromă mai intensă de muștar decât cele pe bază de roșii.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Amestec de fumat

2 bucăți dreptunghiulare uniforme de coaste de porc, câte 12 coaste fiecare, îndepărtați membrana de legătură
Un amestec de așchii de lemn de hickory și măr
1 litru de cidru de mere
Sos BBQ din Carolina de Nord, rețeta de mai jos

Sos BBQ din Carolina de Nord

1/4 cană ulei de canola
2 cepe medii, tocate
6 căței de usturoi, tocați
2 linguri. ketchup
2/3 cană de apă
1/4 cană de pudră de chili poblano
2 linguri de boia de ardei
2/3 cană de muștar Dijon
2/3 cană de oțet de mere
2 linguri de sos Worcestershire
2 ardei chipotle din conservă în sos adobo, tocați
1/4 cană zahăr brun
2 linguri de miere
2 linguri de melasă

Marinadă uscată pentru frecare

1/4 cană pudră de chili cu ardei poblano
2 linguri de boia de ardei
2 linguri de piper negru măcinat
2 linguri de pudră de muștar
2 linguri de sare grunjoasă
2 linguri de coriandru măcinat
1 lingură l. oregano uscat
1 lingură de chimen măcinat
2 lingurițe chile de arbore măcinat
1/4 cană ulei de canola
Amestecă toate condimentele într-un bol mic.

Glazură pentru prăjirea cărnii

2 linguri de oțet de mere
2 linguri de zahăr brun
0,5 lingurițe de ardei iute cayenne
Câteva picături de sos picant (cum ar fi Tabasco)
1 lingură de sare
1/4 linguriță de piper negru măcinat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, sos de grătar, condimente pentru chili, piper de arbol, paprika, pudră de muștar, coriandru, oregano, chimion, ardei iute măcinat, Muștar Dijon, oțet de mere, Sos Worcestershire, zahăr brun, ketchup, sirop, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Marinadă uscată pentru frecare.

Ungeți coastele pe ambele părți cu ulei și frecați-le cu amestecul de condimente. Apoi, înfășurați-le în folie alimentară și dați-le la frigider pentru cel puțin 12 ore.
Amestec de fumat.

Într-o cratiță mare, aduceți toate ingredientele amestecului de fumat la foc mic. Gătiți până când zahărul se dizolvă complet. Apoi răciți la temperatura camerei.

Scoateți coastele din frigider și lăsați-le la temperatura camerei timp de 45 de minute. Umpleți afumătoarea cu un amestec de așchii de lemn de hickory și lemn de măr, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Preîncălziți afumătoarea la 105°C. Turnați amestecul într-o tavă mică de scurgere. cidru de mere și puneți în afumătoare.
Așezați coastele pe grătarul afumătorului și afumați-le timp de 6 ore, ungându-le cu amestecul de friptură preparat la fiecare oră în primele 5 ore. În ultima oră de afumare, ungeți coastele la fiecare 10 minute. Sos de grătar în stil Carolina de Nord.
Când coastele sunt gata, transferați-le pe un platou și serviți-le.

Reţetă Spată de porc cu o aromă afumată specifică Carolinei de Nord.

Sos BBQ din Carolina de Nord

Încălziți uleiul într-o cratiță cu fund gros la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți-o până se înmoaie, aproximativ 3-4 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut. Apoi turnați ketchup-ul și apa, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Adăugați ingredientele rămase și gătiți încă 10 minute, amestecând ocazional, până se îngroașă. Apoi lăsați sosul să se răcească timp de 5 minute.

Turnați cu grijă amestecul într-un robot de bucătărie și procesați până la omogenizare. Condimentați cu sare și piper după gust și transferați într-un bol. Lăsați să se răcească la temperatura camerei. Sosul poate fi refrigerat într-un recipient închis ermetic timp de până la o săptămână.