Pește spadă afumat la cald cu sos alb de crustacee

Voturi: 1

Cum se gătește - Pește spadă afumat la cald cu sos de scoici albe

Timp: 2 ore și 20 de minute plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 6

Înainte de afumare, fileurile de pește-spadă sunt înmuiate într-o saramură condimentată timp de 12 ore, rezultând un pește suculent și fraged. Puteți ajusta aroma afumată adăugând mai multe sau mai puține așchii de arțar în afumătoare. Pentru servire, preparați un sos luxos de scoici în vin alb cu usturoi și pătrunjel. O bucată aurie de pește afumat înconjurată de un sos de scoici în cochilie arată cu adevărat impresionant. Oaspeții dvs. vor fi încântați de această delicatesă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pește spadă afumat la cald

1 file de pește spadă, gros de 10 cm, fără piele
1 cană sare grunjoasă
1 cană de zahăr
2 linguri de boabe de piper negru
2-3 linguri de ulei de rapiță (canola)

Sos alb cu scoici

24 de scoici mici
2 linguri de ulei de rapiță (canola)
3 căței de usturoi, zdrobiți până se formează o pastă cu puțină sare
1 ardei iute serrano mic, tăiat cubulețe mărunt
1 cană de vin alb
1 lingură de unt nesărat rece
2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat mărunt + o mână de frunze pentru servire
Coaja de la 1 lămâie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pește-spadă, moluște, ardei serrano, vin alb, coajă de lămâie, boabe de piper negru, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Combinați 8 căni de apă, sarea, zahărul și piperul negru într-o cratiță adâncă. Aduceți la fierbere pentru a dizolva sarea și zahărul; răciți complet. Scufundați peștele în saramură. Refrigerati timp de 12 ore.
Scoateți peștele din saramură și clătiți-l bine sub apă rece. Tamponați-l cu prosoape de hârtie și lăsați-l să se usuce la aer timp de cel puțin o oră. Suprafața peștelui trebuie să fie lipicioasă la atingere înainte de a-l afuma.

Preîncălziți afumătoarea cu așchii de arțar la 95°C-105°C.
Ungeți ușor peștele cu ulei de canola și condimentați cu sare și piper. Afumați peștele timp de aproximativ 2 ore, adăugând mai multe așchii de lemn după o oră, dacă este necesar. Puteți continua să adăugați așchii de lemn în a doua oră de afumare dacă preferați o aromă mai afumată. Transferați peștele afumat pe un platou mare.
Sos de scoici:

Scoateți carnea de pe jumătate din scoici și tocați-o grosier. Încălziți uleiul de canola într-o cratiță medie la foc mare. Adăugați usturoiul și ardeiul iute și prăjiți-le câteva secunde. Adăugați scoicile tocate și gătiți-le, amestecând, încă un minut. Adăugați vinul, aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic până când cantitatea se reduce la jumătate.
Adăugați scoicile întregi, acoperiți tigaia și gătiți, agitând ocazional, până când cochiliile se deschid, 5-10 minute. Încorporați untul. Luați de pe foc și adăugați pătrunjelul tocat mărunt și coaja de lămâie. Gustați și condimentați cu sare și piper. Turnați sosul peste și în jurul peștelui afumat și presărați cu frunze de pătrunjel.

Categorii:

reţetă / Rețete pentru curte / Mâncăruri de vară / Feluri principale / Pește și fructe de mare / Grătar, barbeque / Rețete de afumare la cald / Pește la grătar / Aperitive / Gustări cu sosuri / Aperitive cu pește / Bobby Flay

Colecții de rețete