Pâine prăjită cu piept de vită afumată din Texas

Voturi: 4

Timp: 8 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Texas, la fel ca toate statele din sudul SUA, are o bogată tradiție la grătar. Pieptul de vită este bucata afumată preferată. Deși această bucată de carne este puțin tare, dacă respectați toate regulile de afumare, veți obține o bucată de carne fragedă, care se topește în gură. Pieptul de vită se folosește cel mai bine în sandvișuri și chiftele deschise. Așezați câteva felii de carne pe pâine prăjită cu usturoi, condimentați cu ceapă murată și bucurați-vă de un adevărat sandviș texan.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Piept

Piept de vită cu o greutate de 3,5 – 4,5 kg, nu tăiați colțul
3 linguri. pudră de chili cu ardei ancho
2 linguri de sare grunjoasă
1 lingură de ienibahar măcinat
1 lingură de semințe de țelină
1 lingură de semințe de coriandru măcinate
1 lingură de pudră de usturoi
1 lingură de semințe de muștar, măcinate
1 lingură l. oregano uscat
1 lingură l. boia afumată
1 lingură de piper negru măcinat
2 căni de suc de mere (într-o sticlă cu pulverizator)
Sos de grătar, încălzit
În plus3 căni de așchii de stejar sau hickory (sau 6 bețișoare), înmuiate în apă timp de 1-3 ore

Pâine prăjită la grătar din Texas

2 pâini albe de pâine prăjită, tăiate în felii de 5 cm.
2 lingurițe de ulei de rapiță
4 căței de usturoi, zdrobiți
250 g unt înmuiat
2 linguri de pătrunjel tocat mărunt

Ceapă roșie murată

1,5 căni de oțet de vin roșu
2 linguri de zahăr
1 linguriță semințe de muștar
1 ceapă roșie mică, feliată subțire în semi-inele

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, pâine albă, condimente pentru chili, ienibahar, semințe de țelină, coriandru, pudră de usturoi, semințe de muștar, paprika, oregano, oțet de mere, oțet de vin, sos de grătar, pătrunjel

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Combinați toate condimentele într-un bol. Frecați carnea din abundență cu amestecul, înfășurați-o strâns în folie alimentară și dați-o la frigider timp de cel puțin 4 ore sau până la 24 de ore. Cu o oră înainte de afumare, scoateți carnea din frigider, îndepărtați folia alimentară și lăsați-o să stea la temperatura camerei.
Încălziți afumătoarea la 107°C (225°F) cu cărbune și câteva mâini de așchii de lemn înmuiate. Mențineți această temperatură pe tot parcursul procesului de afumare.

Dacă afumați pe un grătar, creați o zonă de încălzire indirectă mutând toți cărbunii într-o parte și presărându-i cu așchii de lemn. Mențineți o temperatură de încălzire de 107°C pe tot parcursul procesului de afumare, adăugând mai multe așchii de lemn, după cum este necesar, înainte de a înfășura pieptul de vită în folie..

Așezați pieptul de carne pe grătarul afumătorului, cu partea cu grăsime în sus, și închideți-l pentru afumare lungă.

Deschideți grătarul/afumătoarea la fiecare 1-2 ore și pulverizați din abundență pieptul de pui cu suc de mere pentru a preveni uscarea cărnii. De asemenea, dacă afumătoarea permite, turnați suc de mere în tava de scurgere.
Când temperatura internă a cărnii atinge 74-76°C, după aproximativ 4 ore, înfășurați piept de vită în folie de aluminiu și continuați să afumați încă 3 ore și 30 de minute până la 4 ore și 30 de minute. Acest mic truc este foarte util, mai ales pentru începători, în fragezirea cărnii. La o temperatură de aproximativ 90°C, timpul de afumare este de 1 oră și 30 de minute per kilogram (0,5 kg).
Pieptul de vită este gata când temperatura internă atinge 85°C. Scoateți-l din afumătoare și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute. Așezați folia peste o tavă mare de colectare a scurgerilor pentru a colecta orice scurgeri. Tăiați marginea ascuțită și carbonizată a pieptului de vită și puneți-l deoparte pentru un alt fel de mâncare (de exemplu, Fasole Pinto cu șoriciApoi, tăiați carnea în felii subțiri, în sens invers fibrei.

Pâine prăjită la grătar din TexasÎncălziți uleiul într-o cratiță mică și sotați usturoiul timp de 1 minut. Lăsați să se răcească puțin, apoi adăugați untul și condimentați cu sare și piper după gust. Frigeți pâinea pe ambele părți până se rumenește. Ungeți partea de sus a pâinii prăjite cu unt cu usturoi.
Întindeți sos BBQ pe pâine prăjită texană și adăugați deasupra câteva felii de piept de vită și ceapă murată.

Reţetă Piept de vită afumat texan.

Vinul roșu Cabernet Sauvignon se potrivește de minune cu acest fel de mâncare.

Ceapă murată

Într-o cratiță mică, aduceți la fierbere oțetul, zahărul, semințele de muștar și o lingură de sare. Fierbeți timp de aproximativ 1 minut, până când zahărul și sarea se dizolvă complet. Turnați lichidul într-un bol mic și lăsați să se răcească timp de 10 minute. Adăugați rondelele de ceapă în marinadă, acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 1 oră sau până la 24 de ore.