Piept de vită afumat

Voturi: 1

Timp: 8 ore și 50 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1103, grăsime totală 76 G., grăsimi saturate 31 de ani G., proteine 62 G., carbohidrați 41 G., fibră 2 G., colesterol 320 mg, sodiu 1211 mg, zahăr 31 de ani G.

Afumarea pieptului de vită durează mult mai mult decât înăbușirea, dar rezultatele merită! Această rețetă implică frecarea cărnii cu un amestec uscat de condimente și marinarea ei peste noapte pentru a crea o bucată de vită aromată și fragedă. Pieptul de vită este apoi afumat timp de 4-5 ore. În timp ce carnea se afumă, puteți prepara un sos de grătar dulce-picant, care completează minunat carnea de vită aromată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Piept

1,5 linguri. pudră de chili
1,5 linguri de zahăr brun închis
3/4 linguri de pudră de usturoi
3/4 linguri de pudră de ceapă
1,5 lingurițe de ardei iute
1,5 lingurițe de chimen
Piept de vită (piept) cu greutatea de 2,5 kg, îndepărtați excesul de grăsime
1 cană de suc de mere
Echipament specialafumătoare, așchii de lemn înmuiate și o tavă de pâine de unică folosință

Sos de grătar

1/4 cană + 2 linguri zahăr brun închis
0,5 lingurițe pudră de usturoi
1/4 linguriță de piper cayenne
1/4 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
3 linguri de ketchup
1,5 căni de oțet de mere
1 linguriță de sos Worcestershire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, pudră de usturoi, condimente pentru chili, zahăr brun, marinadă uscată, suc de mere, sos de grătar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Piept:

Într-un bol mic, combinați pudra de chili, zahărul brun, pudra de usturoi, pudra de ceapă, ardeiul iute și chimenul. Adăugați 1,5 linguri de sare și 1,5 linguri de piper negru. Frecați amestecul uscat pe întreaga suprafață a cărnii, apoi înfășurați-l strâns în folie alimentară. Refrigerati timp de cel puțin 6 ore sau peste noapte.
Desfaceți pieptul de vită din ambalaj și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei în timp ce preîncălziți afumătoarea. Preîncălziți afumătoarea cu cărbune și așchii de lemn conform instrucțiunilor producătorului la 90°C-110°C. Așezați o tavă de unică folosință pentru chec umplută cu suc de mere și o cantitate mică de apă în interiorul afumătoarei pentru a menține umiditatea.

Așezați pieptul de vită la temperatura camerei, departe de sursa directă de căldură, închideți afumătoarea și gătiți, verificând periodic temperatura și adăugând mai multe așchii de lemn, după cum este necesar. Nu mișcați carnea și nu o înțepați cu o furculiță decât pentru a verifica temperatura internă. Afumați până când carnea este fragedă și un termometru introdus în centrul pieptului de vită înregistrează 82°C–85°C (180°F–185°F), timp de 4–5 ore.
Scoateți pieptul de pui din afumătoare și lăsați-l să se odihnească 30 de minute, apoi feliați-l și serviți-l cu sos de grătar.

Sos de grătar

Între timp, într-o cratiță medie, combinați zahărul, pudra de usturoi, ardeiul cayenne și fulgii de ardei roșu. Amestecați bine pentru a îndepărta cocoloașele. Adăugați ketchup-ul, oțetul de mere, sosul Worcestershire și 1/2 linguriță de sare și aduceți la fierbere la foc mediu. Gătiți, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă și sosul se îngroașă ușor, aproximativ 5 minute.

Categorii: