Spată de porc afumată pentru tacos pe grătar cu peleți

Voturi: 1

Cum să faci tacos cu umăr de porc afumat pe un grătar cu peleți

Timp: 8 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 14

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 458, grăsime totală 31 de ani G., grăsimi saturate 10 G., proteine 28 de ani G., carbohidrați 16 G., fibră 2 G., colesterol 112 mg, sodiu 724 mg, zahăr 11 G.

Când vrei să gătești al pastor mexican autentic la rotisor, dar cu efort minim, un grătar cu peleți este prietenul tău. Gătitul acestui fel de mâncare este o bucurie și este la fel de aromat și poate chiar mai suculent datorită focului scăzut și a fumegăturii lente. Dacă preferi o crustă mai crocantă a cărnii, pornește grătarul la sfârșit și prăjește câteva felii. Al pastor este tăiat în fâșii subțiri și servit ca umplutură pentru tacos cu salsa.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 ardei ancho uscați, fără semințe (opțional)
2 ardei chile de arbol uscați, fără semințe
1 ananas, curățat de coajă
2 linguri de ulei de rapiță (canola)
8 căței de usturoi, tocați mărunt
1 ceapă roșie, tăiată mărunt
0,5 căni de oțet alb distilat
1/3 cană + 1 lingură sare grunjoasă (vezi nota)
1/4 cană de zahăr brun închis, bine tasat
2 linguri de pastă de achiote
1 spată de porc dezosată cu o greutate de 2,7 - 3,5 kg.
0,5 cană frunze proaspete de coriandru tocate
Sucul de la 1 lime
Jumătate de ardei habanero proaspăt, tocat mărunt (îndepărtați semințele pentru a reduce iuțeala)
Tortilla calde, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: spată de porc, Ananas, sos salsa, lămâie verde, ceapă roșie, coriandru, ardei ancho, piper de arbol, Ardei habanero, Annatto, zahăr brun, tortilla

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Așezați toți ardeii iuți uscați pe o tavă de copt. Coaceți până se umflă ușor, aproximativ 5 minute.
Între timp, tăiați ananasul în sferturi pe lungime, apoi curățați fiecare sfert. Tăiați un sfert în bucăți și puneți restul deoparte.

Într-o cratiță medie, la foc mediu, încălziți uleiul până când începe să strălucească. Adăugați usturoiul și jumătate din ceapă și gătiți, amestecând frecvent, până când ceapa devine moale și translucidă, aproximativ 10 minute. Adăugați ardeiul iute uscat, bucățile de ananas, oțetul, sarea, zahărul brun, pasta de achiote și 1 cană de apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic până când ardeiul iute se înmoaie, aproximativ 10 minute. Lăsați să se răcească timp de 10 minute înainte de a turna într-un blender, umplând vasul doar pe jumătate. Acoperiți cu un capac, lăsând un capăt ușor deschis. Acoperiți capacul cu un prosop de bucătărie pentru a preveni stropirea și mixați până la omogenizare. Puneți deoparte 1 cană de sos pentru mai târziu; răciți complet sosul rămas.

Diferite mărci de sare grunjoasă au niveluri diferite de sare. Această rețetă folosește 1/3 cană plus 1 lingură (55 de grame) de sare grunjoasă Diamond Crystal. Este destul de mare, așa că cristalele ocupă mai mult spațiu. Dacă folosiți o sare grunjoasă mai fină, cum ar fi Morton's, veți avea nevoie doar de 1/4 cană, ceea ce este egal cu 55 de grame.
Puneți carnea de porc într-un recipient suficient de mare pentru a-i încăpea confortabil și acoperiți-l complet cu marinada de chili și ananas. Acoperiți-o cu folie alimentară și dați-o la frigider timp de cel puțin 24 de ore și până la 48 de ore. Scoateți-o din frigider cu o oră înainte de a o frige.
Preîncălziți grătarul pe peleți conform instrucțiunilor producătorului la 120°C (250°F). După ce aprins, acoperiți și gătiți timp de 15 minute.
Așezați carnea de porc direct pe grătar și gătiți-o până când temperatura internă atinge 71°C (160°F) pe un termometru digital pentru carne, aproximativ 5 ore. Scoateți carnea de porc de pe grătar și înfășurați-o strâns în mai multe foi de folie pentru a o sigila complet. Măriți temperatura grătarului la 135°C (275°F) și puneți carnea de porc înapoi pe grătar, așezând-o pe o tavă de copt cu margini pentru a colecta sucurile. Așezați ananasul rămas direct pe grătar și gătiți-o până se caramelizează, aproximativ 1 oră și jumătate; scoateți-o de pe grătar. Continuați să gătiți carnea de porc până când temperatura internă atinge 90°C (190°F), încă aproximativ 3 ore. Scoateți-o de pe grătar și lăsați-o să se odihnească timp de 20 până la 30 de minute.
Între timp, odată ce ananasul s-a răcit, tăiați-l cubulețe și puneți-l, împreună cu sucul, într-un bol mediu. Adăugați ceapa rămasă împreună cu coriandru, sucul de lime și ardeiul iute habanero. Condimentați cu sare după gust. Tăiați carnea de porc în felii de 1 cm grosime și tăiați fiecare felie în fâșii de 1 cm grosime. Serviți cu salsa, marinada rămasă și tortilla calde.