Timp: 3 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

O rețetă pentru un pui întreg afumat pe grătar indirect, frecat în prealabil cu un amestec cald de ghimbir, coajă de lămâie și semințe de muștar, cu restul de condimente, cardamom, scorțișoară și cuișoare, așezate pe cărbuni pentru aromă.
Pentru a asigura o crustă crocantă și aurie, puiul a fost gătit pe partea încinsă a grătarului. La servire, puiul este presărat cu un amestec de pătrunjel, sumac și ceapă înmuiată.

Ingrediente:

• 1 pui de 350 g, despicat de-a lungul pieptului și ușor zdrobit pentru a reduce grosimea carcasei
• o bucată de ghimbir proaspăt de 10 cm, curățat de coajă și tocat grosier
• 2 linguri de ulei de rapiță
• 1 căpățână de usturoi, separate și curățate de coajă
• 1 linguriță de semințe de muștar negru
• Coajă rasă de la 2 lime
• Sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat
• 10 fructe de cardamom
• 5 bețe scorţişoară
• 1 lingură de cuișoare întregi
• 1 ceapă roșie medie, feliată subțire în semi-inele
• 3 linguri de pătrunjel tocat mărunt
• 1/2 linguriță sumac

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

pui, rădăcină de ghimbir, ceapă, usturoi, semințe de muștar, coajă de lime, cardamom, scorţişoară, garoafă, sumac, pătrunjel

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați ghimbirul și usturoiul și gătiți timp de 2 minute, până când legumele se înmoaie.
  
  Adăugați semințele de muștar și gătiți timp de 30 de secunde. Adăugați 1/2 cană de apă și coaja de lămâie, condimentați cu sare și piper. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 1 minut. Transferați amestecul într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă, adăugând puțină apă dacă este necesar. Lăsați să se răcească.
Pasul 2
• Frecați puiul cu amestecul pe toate părțile, inclusiv sub piele. Acoperiți și marinați în frigider timp de 2 până la 8 ore. Scoateți puiul din frigider cu 30 de minute înainte de gătire.
Pasul 3
• Într-un bol, combinați cardamomul, scorțișoara și cuișoarele. Acoperiți cu apă rece și lăsați să stea timp de 1 oră, sau mai bine, 4 ore.
Pasul 4
• Într-un bol, combinați ceapa roșie cu o lingură de sare. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Clătiți cu apă rece. Scurgeți. Puneți ceapa într-un bol, adăugați pătrunjelul și sumacul.
Pasul 5
• Pregătiți grătarul pentru căldură indirectă și preîncălziți-l la foc mare.
Pasul 6
• Scurgeți condimentele, apoi întindeți-le într-un strat uniform pe cărbuni (dacă folosiți un grătar cu cărbune) sau într-o afumătoare (dacă folosiți un grătar cu gaz). Acoperiți grătarul și lăsați-l să stea timp de 10 minute pentru a se umple cu fum.
Pasul 7
• Condimentați puiul cu sare și piper pe toate părțile. Așezați puiul cu pielea în jos pe partea rece a grătarului, acoperiți și gătiți timp de 22-25 de minute, până când pielea devine ușor aurie și apar urme subtile de grătar.
  
  Întoarceți puiul cu pielea în sus, transferați-l pe partea încinsă a grătarului și gătiți-l încă 15-20 de minute, până când pielea devine aurie. Întoarceți din nou puiul și continuați să gătiți încă 8 minute. Pielea ar trebui să fie frumos rumenită și crocantă, iar temperatura cărnii din pulpă ar trebui să ajungă la 73 de grade Celsius.
Pasul 8
• Așezați puiul pe un tocător, acoperiți-l lejer cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească 10 minute înainte de servire. Întindeți deasupra puiului condimentul de ceapă și pătrunjel.

Voturi: 1