Timp: 3 ore și 30 de minute plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Afumarea puiului nu necesită un dispozitiv special. Un grătar pe cărbune sau pe gaz, cu niște așchii de lemn de măr înmuiate în prealabil, funcționează perfect. Pentru a asigura o afumare și o rumenire uniformă pe toate părțile, cel mai bine este să se desfacă puii în formă de fluture, îndepărtându-le coloana vertebrală. Această metodă implică înmuierea puilor peste noapte într-o saramură cu condimente, suc de mere și suc de lămâie, apoi frigerea lor pe grătar pentru o perioadă lungă de timp peste așchii de lemn afumate. Prin urmare, planificați-vă gătitul din timp, inclusiv trei ore pentru afumare.

Ingrediente:

• 2 găini, câte 1,8 kg fiecare.
• 1 lingură boabe de piper negru
• 4 căni de suc de mere
• Sucul de la o jumătate de lămâie
• 1 legătură mică de cimbru
• 3 căței de usturoi, zdrobiți
• 2 lingurițe de boia de ardei
• Echipament special1 cană de chipsuri de mere

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

pui, piper negru, suc de mere, suc de lămâie, cimbru, paprika

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Pregătiți saramuraÎntr-o cratiță mare, combinați 2 căni de apă, 3/4 de cană de sare și piper. Încălziți la foc mediu, amestecând pentru a dizolva sarea. Lăsați să se răcească, apoi adăugați mărul și sucul de lămâie.
Pasul 2
• Folosind foarfece de bucătărie, tăiați șira spinării de la fiecare pui; aruncați-o. Îndepărtați orice coaste proeminente. Așezați puii cu pieptul în sus, apoi apăsați ferm cu mâinile pentru a-i aplatiza. Îndepărtați excesul de piele. Așezați puii într-o oală mare (sau folosiți o pungă de plastic resigilabilă de 8 litri). Adăugați saramura, cimbrul, usturoiul și 2 căni de apă rece. Dacă nu este suficient lichid pentru a acoperi puii, adăugați încă 1-2 căni de apă. Refrigerati timp de 8 ore sau peste noapte.
Pasul 3
• Așezați o tavă de scurgere sub grătarul grătarului. Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare și pregătiți-l pentru căldură indirectă: pe un grătar pe gaz, opriți jumătate din arzătoare; pe un grătar cu cărbune, greblați toți cărbunii într-o parte. Între timp, înmuiați așchiile de lemn de măr în apă timp de 30 de minute; scurgeți-le. Scoateți puiul din saramură și uscați-l prin tamponare. Condimentați ambele părți cu boia de ardei, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru.
Pasul 4
• Când grătarul atinge 190°C, adăugați așchii de lemn: pentru un grătar pe gaz, umpleți afumătoarea pe jumătate cu așchii de lemn și instalați-o conform instrucțiunilor producătorului; pentru un grătar pe cărbune, adăugați jumătate din așchii de lemn peste cărbuni. Așezați puiul cu pieptul în sus pe partea mai rece a grătarului, asigurându-vă că sunt plate. Acoperiți grătarul și gătiți timp de 1 oră, apoi adăugați așchiile de lemn rămase (dacă folosiți cărbune, adăugați mai mulți cărbuni imediat sau după cum este necesar, pentru a menține temperatura grătarului între 160°C și 190°C).
Pasul 5
• Continuați să gătiți până când un termometru introdus în pulpe și piept înregistrează 74°C și pielea este crocantă și rumenită, încă 1 oră până la 1 oră și jumătate. Transferați puii pe un tocător și lăsați-i să se odihnească cel puțin 15 minute înainte de a-i tăia.

Voturi: 1